Чи є оливкова олія основним? Просто пояснити
Кисла чи основна їжа визначає, наскільки добре ми можемо її метаболізувати. Оливкова олія, як правило, вважається здоровою їжею з позитивним впливом на здоров'я. У цій статті ми пояснимо, чи є він базовим.
Базова оливкова олія? Легко пояснити
Взагалі кажучи, їжа класифікується як кисла або основна ні за смаком, ні за значенням рН. Важливо лише те, як організм може метаболізувати всю їжу і чи утворюються в організмі кислоти або основи при травленні.
- Так званий індекс PRAL використовується для відповідної класифікації продуктів. PRAL розшифровується як "Потенційне навантаження на ниркову кислоту" і описує кислотне навантаження на нирки під час перетравлення відповідної їжі. Негативне значення означає, що їжа є основним, а позитивне - кислим.
- Оливкова олія в цьому індексі має значення 0, що робить її нейтральною їжею. Отже, він не є особливо кислим, ні особливо основним.
- За це відповідають жирні кислоти в оливковій олії. Він містить насичені жирні кислоти, які організм не може засвоїти так легко і уповільнює обмін речовин, але приблизно в п’ять разів більше ненасичених жирних кислот. Ваш організм може дуже легко їх метаболізувати, а також знижує рівень холестерину.
- Про точну різницю між насиченими та ненасиченими жирними кислотами ви можете прочитати в нашій наступній статті. Там ми також пояснимо вам, як ненасичені жирні кислоти можуть засвоюватися краще.
- Тому оливкова олія нешкідлива для кислотно-лужного балансу.
- Хоча оливкова олія є нейтральною за індексом PRAL, вона має кислотність менше 2 відсотків. З чисто хімічної точки зору оливкова олія є слабокислим.
- Він складається з олеїнової кислоти, пальмітинової кислоти та інших довголанцюгових жирних кислот, які естерифікували гліцерином. Вам напевно відомий вислів «алкоголь + кислота = ефір + вода». Гліцерин - це алкоголь.
- Під час етерифікації три молекули жирних кислот зв’язуються з гліцерином. Однак ця реакція оборотна, тому ефір і вода можуть знову розділитися на кислоту та спирт. Це дає оливковій олії низький вміст кислоти.
Відео порада: Які олії не слід використовувати для смаження
Більшість продуктів можна розігріти і насолоджуватися вдруге після того, як вони охолонуть. Наступна стаття розповідає, чого не повинно бути в мікрохвильовці.