Чи є пальмова олія здоровою ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Пальмова олія стає все більш поширеним інгредієнтом у продуктах, майже кожен другий продукт супермаркету містить пальмову олію. Це одна з найбільш суперечливих продуктів харчування. EAT SMARTER пояснює, чи корисна пальмова олія і як вона впливає на здоров’я та навколишнє середовище.
Зміст
- Що таке пальмова олія?
- Де використовується пальмова олія?
- Це в пальмовій олії
- Чи корисна пальмова олія?
- Як пальмова олія нездорова?
- Критичні голоси на пальмовій олії
- Знання, щоб забрати
Що таке пальмова олія?
пальмове масло виготовляється з плодів пальм і є найважливішою їстівною олією, що становить близько 30 відсотків частки світового ринку. М’якоть обробляють парою, стерилізують, а потім пресують. Потім неочищена олія відбілюється, оскільки природні барвники (каротини) надають їй оранжево-червоне сяйво.
Пальмова олія надходить переважно із Західної та Південно-Західної Африки - там вона рідина при теплих температурах. Однак при температурі нижче 30-40 градусів він стає твердим, саме тому його часто використовують у харчовій промисловості для виробництва глазурі, покриттів, начинок або маргарину, наприклад.
Тим часом пальми для виробництва пальмової олії виробляються також у Південно-Східній Азії, особливо в Малайзії та Індонезії - звідти надходить 80 відсотків доступної у світі пальмової олії. Щорічно виробляється близько 60 мільйонів тон пальмової олії та олії пальмових ядер. Той факт, що пальмова олія настільки популярне, полягає ще й тому, що це найдешевше масло (1) .
Видобуток пальмової олії довгий час був дуже суперечливим, оскільки це дуже шкідливо для навколишнього середовища. Перш за все, критикується використання пальмового жиру як основи палива або добавок у виробництві свічок та косметики, за винятком використання олії в їжі.
Великий попит на сировину означає, що створюється все більше і більше плантацій, які знищують тропічні тропічні ліси і, отже, середовище існування багатьох видів тварин, яким загрожує зникнення. Слід розрізняти пальмову олію і олію пальмових ядер: остання виготовляється лише з ядер плодів пальми і має меншу користь для здоров’я.
Де використовується пальмова олія?
Пальмову олію можна використовувати в кулінарії, але в основному вона використовується харчовою промисловістю для виготовлення багатьох готових продуктів. Пальмова олія використовується як стабілізатор, особливо в різних горіхових спредів. Але пальмову олію також можна знайти в списку інгредієнтів мюслі, хлібобулочних виробів, таких як хліб, печиво або булочки, шоколад або маргарин.
"Що стосується маргарину, є великі відмінності. Є вигідні, а є досить несприятливі сорти. Ті, що збагачені оливковою або ріпаковою олією, наприклад, які містять ненасичені жири, є несприятливими." Тверді "маргарини, які в основному містять насичені жири, несприятливі. "
У 1980-х роках пальмову олію тестували на вміст трансжирів, оскільки підозрювали, що споживання пальмової олії шкодить здоров’ю серця. Однак дослідження показали, що трансжири також шкідливі для здоров'я, тому виробники продуктів харчування знову перейшли на пальмову олію.
Пальмова олія також використовується в косметичних продуктах, таких як зубна паста, мило або косметика, і може використовуватися для виробництва дизельного палива.
Це в пальмовій олії
Пальмова олія містить 50 відсотків насичених жирних кислот, 40 відсотків мононенасичених жирних кислот і близько 10 відсотків поліненасичених жирних кислот. Кілокалорії в пальмовій олії походять виключно з жиру.
Пальмова олія надзвичайно багата жирами і насичена насиченими жирними кислотами, яких організм у будь-якому випадку має достатньо і які можуть призвести до ожиріння та високого рівня ліпідів у крові. Йдучи туди, пальмова олія нездорова.
Лікар. Толлер пояснює різницю між жирними кислотами та трансжирами:
"Мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти мають користь для здоров'я, в тому числі при цукровому діабеті, оскільки вони можуть підвищити чутливість до інсуліну. Насичені жирні кислоти та транс-жирні кислоти мають негативні побічні ефекти. Насичені жири в основному містяться в дуже жирних продуктах тваринного походження, включаючи деякі жирні солодощі Трансжири часто ховаються у так званих гідрогенізованих жирах. Тут допомагає уважно вивчати етикетки продуктів харчування ".
| Калорії | 900 |
| жиру | 100 г. |
| Насичених жирів | 46 г. |
| Ненасичені жирні кислоти | 39 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 10 г. |
Пальмітинова кислота утворює головний компонент насичених жирних кислот у пальмовій олії, і 44 відсотки кілокалорій з неї надходять з пальмітинової кислоти. Пальмова олія також містить стеаринову кислоту, міристинову кислоту та лауринову кислоту.
Антиоксидант каротин, який надає пальмовій олії оранжево-червоний колір, може перетворюватися в організмі на вітамін А. Вітамін А, серед іншого, корисний для зору, хорошої імунної системи та формування шкіри.
Чи корисна пальмова олія?
Є багато противників пальмової олії, але дослідження виявили деякі позитивні наслідки для здоров’я.
Чи корисна пальмова олія для мозку?
Пальмова олія забезпечує багато токотрієнолу - форми вітаміну Е, антиоксидантна дія якої може підтримати здоров’я мозку. Деякі дослідження показали, що токотрієнол може захищати поліненасичені жирні кислоти в мозку.
Крім того, перебіг деменції можна уповільнити, зменшити ризик інсульту та зменшити розвиток уражень мозку (2) .
Серце також приносить користь
Пальмова олія може захистити серце від хвороб. Результати дослідження неоднозначні, але деякі результати показали, як олія могла знизити ризик серцевих захворювань, а також знизити рівень холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи хороший рівень холестерину ЛПВЩ.
В одному дослідженні порівнювались результати різних тестів, в ході яких люди або їли сильно пальмову олію, або споживали більше трансжирів, міристинової кислоти або лауринової кислоти. Група пальмової олії мала найнижчий рівень холестерину ЛПНЩ (3) .
У порівняльному дослідженні випробуваним давали або дві ложки оливкової олії або пальмової олії на день - рівень холестерину ЛПНЩ знизився на 15 відсотків в обох групах (4) .
Однак зниження або підвищення рівня холестерину - не єдине, що є вирішальним у зменшенні ризику серцевих захворювань.
Однак в іншому дослідженні пальмова олія змогла уповільнити перебіг серцевих захворювань або покращити симптоми - група порівняння, яка отримувала плацебо, проте показала погіршення (5) .
Кращий статус вітаміну А завдяки пальмовій олії?
Вітамін А важливий для зору, імунної системи та формування шкіри. Пальмова олія може покращити статус вітаміну А у разі дефіциту вітаміну А або майбутньої нестачі. Наприклад, під час експерименту кількість вітаміну А в крові вагітних жінок, які споживали червону пальмову олію, зросла (6) .
Ще одне дослідження розглядало людей з муковісцидозом, станом, при якому жиророзчинні вітаміни не можуть засвоюватися добре. Тут також вміст вітаміну А в крові зростав, коли щодня їли дві-три столові ложки пальмової олії (7) .
В іншому ряді досліджень столова ложка пальмової олії щодня була більш ефективною для підвищення рівня вітаміну А в крові у дорослих, ніж у маленьких дітей, яким вводили добавку з вітаміном А (8) .
Як пальмова олія нездорова?
Незважаючи на деякі хороші результати досліджень, існує також багато серій досліджень, які показують негативний вплив пальмової олії, наприклад, на рівень холестерину. Холестероли ЛПНЩ поділяються на підгрупи: Схема ЛПНЩ А є "нормальною", тоді як структура ЛПНЩ В має знижений вміст тригліцеридів і холестерину і спричинює підвищений ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Наприклад, одне дослідження повідомило, що у жінок з високим рівнем холестерину відсоток рівня ЛПНЩ збільшився при споживанні пальмової олії - і, отже, підвищений ризик серцево-судинних захворювань - тоді як споживання інших масел знизив відсоток рівня В ЛПНЩ (9). .
Інша група показала, що коли приймали пальмову олію, рівні вмісту ЛПНЩ В залишалися незмінними, тоді як рівні ЛПНЩ А збільшувались (10) .
Подальші дослідження навіть повідомляли, що рівень холестерину ЛПНЩ, як правило, збільшувався при споживанні пальмової олії. Однак тут не вимірювали, чи був це показник ЛПНЩ А чи В (11) .
В експерименті на тваринах було показано, що багаторазово нагріта пальмова олія спричиняє відкладення нальоту в артеріях через зменшену антиоксидантну дію олії. Тестова група, яка отримувала неодноразово нагріту пальмову олію, демонструвала підвищений рівень відкладень нальоту та інших симптомів серцевих захворювань, тоді як група порівняння, яка споживала свіжу пальмову олію, не виявляла жодного з цих ознак (12). .
Знову і знову пальмову олію також називають канцерогеном. Сам продукт не є канцерогенним, щоб мати можливість використовувати олію в їжі, але його потрібно нагрівати.
Якщо рослинні жири нагріти до температури понад 200 градусів, вони можуть утворити ефіри гліцидилових жирних кислот (ГЕ) - які, за даними Федерального інституту оцінки ризику, є "ймовірно канцерогенними".
Досить високий вміст насичених жирних кислот може також призвести до погіршення рівня ліпідів у крові і, таким чином, збільшити ризик кальцифікації судин та діабету.
Критичні голоси на пальмовій олії
Не тільки для нашого здоров’я пальмова олія суперечлива і часто негативно забруднюється. Оскільки перш за все видобуток нафти надзвичайно шкідливий для навколишнього середовища, і тому слід розглядати критично.
Оскільки попит на пальмову олію зростає, потрібно отримувати все більше і більше земель: очищається велика кількість тропічних лісів і витісняються види тварин.
Дослідження показало, що 45 відсотків площ, що використовуються для видобування пальмової олії в Південно-Східній Азії, все ще були лісами в 1990 р. - ситуація схожа на більше половини плантацій в Індонезії та Малайзії (1) .
Вирубка лісів є одним із найбільших факторів, що сприяють глобальному потеплінню, оскільки дерева мають важливе значення для очищення повітря: вони поглинають вуглець і можуть зменшити рівень палива. Але чим більше очищується, тим більше екосистема руйнується: рослини і тварини страждають і їм загрожує зникнення (14) .
Але виробники пальмової олії також часто нехтують правами людини: робітники мають низьку оплату праці, якість життя залишає бажати кращого, безпека праці часто погана, а орні землі освоюються без дозволу (15) .
Однак альтернативою є не заміна пальмової олії іншими маслами. На думку природоохоронної організації World Wide Fund For Nature (WWF), цей обмін із соєвою або кокосовою олією мав би ще гірші наслідки, але місцеві олії, такі як соняшникова або ріпакова олія, також не є рішенням (16) .
Тому що пальмова олія в основному не є поганою олією. Це може навіть забезпечити більший урожай, ніж інші олії на порівняно невеликій площі, і таким чином покрити значну частину світового попиту на рослинні олії.
Як і інші експерти, природоохоронна організація WWF наголошує на необхідності переосмислення: саме вирощування потрібно змінити. Плантації слід створювати лише в районах, які не мають лісів і мають низький вміст вуглецю. Таким чином, викиди парникових газів можна зменшити до 60 відсотків (17) .
WWF також наголошує на тому, що нам як споживачам потрібно переосмислити: пальмову олію більше не можна використовувати як паливо, а споживання солодощів, готових страв тощо, що містять пальмову олію, слід якомога менше.
Для орієнтації: майже кожен другий продукт супермаркету містить пальмову олію.
Що ви можете зробити як споживач:
- Прочитайте список інгредієнтів, пальмова олія вказана буквально або як "рослинний жир (олійна пальма)".
- Купуйте свіжі продукти
- Солодкі та жирні страви рідко повинні потрапляти на тарілку
- Їжте менше м’яса, але якісніше
- Купуйте органічні продукти
- Не їдьте на кожному маршруті на машині, а замість цього їздіть на велосипеді, користуйтесь громадським транспортом або гуляйте пішки - це також підтримує фізичну форму!
Тож зміни починаються з кожним із нас. Тим не менше виробникам пальмової олії та політикам також доводиться переглянути і діяти.
Знання, щоб забрати
Пальмова олія добувається з пальмових плодів і є одночасно найпопулярнішим і найдешевшим маслом у світі. Його можна використовувати для приготування їжі, але переважно він використовується харчовою промисловістю як стабілізатор готових продуктів.
Пальмова олія надзвичайно багата жирами і в основному характеризується насиченими жирними кислотами, що може призвести до високого рівня жиру в крові та ожиріння. Однак антиоксидант каротин може позитивно впливати на зір, шкіру та імунну систему. Крім того, пальмова олія може позитивно впливати на здоров’я мозку, серця та рівень вітаміну А в крові.
Дослідження показали, що пальмова олія може збільшити або принаймні негативно вплинути на рівень холестерину ЛПНЩ. Якщо олію нагрівали кілька разів, пальмова олія шкідлива для серця. Якщо його нагріли до температури понад 200 градусів, він може бути навіть канцерогенним.
Оскільки виробництво пальмової олії має значний негативний вплив та загрози для навколишнього середовища та багатьох видів тварин, саме виробництво повинно бути модифіковане, оскільки інші масла мали б ще гірший вплив. Ваша поведінка споживача також повинна бути розроблена більш свідомо та відповідально.