Чи є перегонка шнапсу незаконною? Що відбувається при перегонці
правова основа перегонки шнапсу
Відповідно до Закону про податок на алкоголь 2018 року, шнапс опікається
Перегонка лікеру є незаконною?
В принципі, виробництво спиртних напоїв дозволено лише на закритих або випускних лікеро-горілчаних заводах. Це означає перегонку пюре для отримання високостійкого спирту або очищення спирту після мацерації, як це часто буває з джином, наприклад.
Примітка
Це може призвести до запитання:
Перегонка лікеру є незаконною?
Загалом, це питання повинно бути: чи Незаконна перегонка лікеру відповісти так.
Однак за певних умов дозволяється володіти ще приватно.
З 1 січня 2018 року некомерційний котел все ще може мати максимальний об’єм котла 2 л і використовуватись лише для виробництва гідрозолів та масел.
Тільки з котла об'ємом понад 2 л, і покупець, або власник, і продавець зобов'язані повідомити про це митниці.
Примітка
[…] (2) Той, хто придбає піч або будь-який інший пристрій, придатний для виробництва або очищення алкоголю об’ємом більше 2 літрів, повинен повідомити про це компетентну головну митну службу. [...]
Звичайно, ви також можете дізнатися, на що вам слід звернути увагу, якщо ви хочете придбати тут нерухомість.
Процедура при перегонці шнапсу
Що відбувається при перегонці?
Загалом, дистиляція - це процес відділення випаровуються рідин у суміші з різною температурою кипіння.
Початкову суміш нагрівають до випаровування потрібної рідини. В основному ми використовуємо затор і випаровуємо спирт.
Оскільки спирт має нижчу температуру кипіння, ніж вода, і випаровується приблизно від 78 ° C, процес може бути дуже добре використаний для виробництва спирту.
Для цього пара спирту подається в конденсатор, в якому вона знову зріджується при охолодженні.
Отримана таким чином рідина, яку також називають дистилятом, потім капає в посудину для збору.
Це наш бажаний продукт, домашній шнапс.
Але будьте обережні: Оскільки вода повільно змінює свій агрегатний стан з рідкого на газоподібний навіть нижче температури кипіння, продукт не складається на 100% із чистого спирту, але є розчином, який змінюється залежно від вмісту спирту у вихідній суміші.
Як зробити пюре
Для того щоб надати дистилятам особливий смак, а не просто пити чистий нейтральний спирт, спочатку потрібно зробити затор.
Каша складається з води, цукру, дріжджів та одного або декількох постачальників ароматизаторів. В основному використовуються види фруктів або зерна.
Крім того, потрібна велика бродильна посудина, тому ідеальним є відро для бродіння на 30 л.
Приклад 25-літрової каші:
Спочатку в каструлі нагрівається 10 літрів води. Вода не повинна кипіти, але вона повинна бути гарячою.
Тепер додайте приблизно 1 кг цукру на літр води при постійному помішуванні. У цьому випадку 9-10кг. Цукор є живильним середовищем для бродіння. Оскільки дріжджі перетворюють цукор на спирт.
Цукровий сироп нагрівають і перемішують, поки рідина не стане прозорою. Потім усім дають повільно охолонути до кімнатної температури.
Приготувати пюре
Тепер покладіть подрібнені фрукти у наше відро для бродіння. Ви також можете його розтерти в пюре, щоб отримати максимальний аромат в затор. Потім перед процесом перегонки слід відфільтрувати сито за допомогою сита, але про це пізніше. Щоб отримати найкращий смак, бажано видалити всі насіння, оскільки вони містять ціаністий водень, а це лише забезпечує гіркий смак пізніше.
Додаємо 15 літрів теплої води (кімнатна температура від 20 до 25 ° C) і цукровий сироп.
Суміш зараз інтенсивно перемішують.
Важлива інформація для бродіння сусла
Не наповнюйте контейнер для бродіння до кінця, оскільки дріжджі, особливо гімнастичні дріжджі, піняться під час бродіння, і ми хочемо врятувати себе від безладу.
Ми вже з дріжджами. Залежно від того, які дріжджі ви використовуєте, необхідна кількість дріжджів сильно відрізняється. Для більшості турбодріжджів цілий мішок підходить на 25 літрів. Іноді буває достатньо півсумки. Для цього прочитайте вставки пакета.
Тут багато що не дуже допомагає! Тож дотримуйтесь інформації. Більша кількість дріжджів не означає, що вони йдуть швидше або що досягається більший вміст алкоголю.
Тож добре перемішайте дріжджі в суміші, закрийте кришку і вставте шлюз. Заздалегідь заповніть це достатньою кількістю води, оскільки постійний кисневий обмін зіпсує вашу кашу.
Якщо все працює належним чином, шлюз повинен почати булькати майже відразу
Тепер залиште контейнер для бродіння в теплому приміщенні приблизно на 2 дні. Ви також можете знайти інформацію на упаковці дріжджів. За допомогою хороших турбодріжджів, як правило, ви можете досягти вмісту алкоголю в суміші 20% протягом 48 годин.
Короткий зміст: як зробити пюре
- Приготуйте цукровий сироп (вода 1: 1 і цукор) і дайте охолонути
- Постачальник аромату (фрукти, зерно тощо) нарізати/подрібнити якомога дрібніше або перетерти у відрі для бродіння
- Додайте воду і цукровий сироп
- 400 г цукру на 1 л води в суміші
- Залийте відро для бродіння макс. 80%
- Додайте дріжджі відповідно до опису упаковки
- Закрийте контейнер для бродіння та вставте замок для бродіння
- Поставте в тепле і сухе місце і почекайте
Мацерація
Мацерація (лат. Macerare «вимочувати») - це процес ароматизації. Ви використовуєте його, наприклад, якщо хочете приготувати джин самостійно. У цьому так званому холодному екстракті рослинні рослини, тобто наші трави, фрукти та спеції, поміщають у спирт. Хімічні процеси виділяють аромати та барвники в нашу рідину.
Вирішальними факторами для найкращого можливого результату є рослинні рослини та чистота вживаного алкоголю.
Переконайтеся, що ваші рослинні препарати чисті, і дайте їх висушеним і подрібненим у нейтральному спирті. Залежно від того, наскільки інтенсивним повинен бути смак, ви тепер чекаєте 24-48 годин. Більшість дистиляторів шнапсу присягають 36-годинною технологією, а потім лише змінюють кількість використаних речовин.
Якщо ви не хочете так довго чекати, можна трохи підігріти суміш. Це прискорює хімічні процеси.
Потім мацерат переганяють за допомогою апарата. Для цього залишки трав і фруктів слід відфільтрувати дрібним ситом, щоб спалити їх і таким чином запобігти небажаним гірким речовинам.
Перколяція
Під час просочування (лат. «Percolare» - просочуватися наскрізь) відбуваються ті самі хімічні процеси, що й під час мацерації. За допомогою цієї процедури бажані рослинні препарати не вставляються протягом певного періоду. Аромати витягуються за допомогою перколятора. Простіше кажучи, просочування - це все одно, що готувати каву. Готову каву отримують із мелених зерен кави, просочуючи гарячу воду і вбираючи аромати. Цей самий метод можна використовувати для перегонки шнапсу. Поливаючи нейтральним спиртом рослинні рослини, аромати витягуються. Цей процес можна повторити кілька разів для більш сильного вилучення ароматичних речовин.
Оскільки ця техніка є надто дорогою для комерційного виробництва, великі камери використовують мацерацію.
дистильована вода
Щоб зробити дистильовану воду, ми просто додаємо 0,5 л води з-під крана в нашу негазовану воду і даємо їй випаруватися. Хімічні речовини та мінерали, розчинені у воді, залишаються позаду, а водяна пара, що конденсується, не містить будь-яких домішок.
Нам потрібна дистильована вода, щоб зменшити наш високий відсоток дистиляту до приємного та питного вмісту алкоголю.
Горілки для хобі протягом багатьох століть сперечаються про те, чи використовувати дистильовану воду чи ні.
Оскільки у воді не вистачає мінеральних речовин, вона виводить ці мінерали з організму під час споживання, що може призвести до симптомів дефіциту та, зрештою, смерті. Але це трапляється лише тоді, коли ви споживаєте величезну кількість його і не компенсуєте недолік, наприклад, їжею.
Звичайно, ви також можете придбати демінералізовану воду за великі гроші в аптеці або скористатися водопровідною водою.
Однак тут слід сказати, що іони магнію та кальцію у водопровідній воді викликають небажане помутніння.
Звичайно, ви також можете придбати дистильовану воду в будівельному магазині. Однак через тривале зберігання в пластикових каністрах це вплине на смак вашого шнапсу. Тому ми самі виконуємо роботу і переганяємо воду.
Оскільки ми не використовуємо велику кількість дистильованої води для розведення, а також не вживаємо коньяк по літрах ввечері, небезпеки немає. Ми не рекомендуємо пити чисту дистильовану воду.
Зменшення вмісту алкоголю - зниження його
За допомогою цього калькулятора ви можете визначити, скільки вам потрібно дистильованої води.
Цікаві факти про перегонку
Вперед - Середній - Стежка
На що слід звернути увагу при перегонці шнапсу
Спирти випаровуються при температурі 78 ° C, спочатку непитні спирти, так званий попередник, який має дуже сильний, різкий запах клею, або викидається, або може бути використаний як спирт для пальника.
У великих кількостях перший запуск отруйний, але якщо трохи його потрапить у ваш шнапс, це не матиме більш ганебних наслідків, ніж алкоголь. Отруєння самоспаленими людьми або осліплення через них мають інші причини. Це трапляється, коли ви використовуєте гіршу кашу або переганяєте промисловий спирт (етанол). Тож не тримайте рук від цього!
Зрештою, перший запуск має жахливий смак, забруднює наш самодистильований і руйнує тонкий аромат.
З 0,5 л все ще буде близько 2-4cl свинцю. Зверніть увагу на запах і вирішуйте відповідно до своїх відчуттів, коли почнеться середній курс. Потім використовуйте інший контейнер для лову, ніж для потоку.
Як тільки ці непитні спирти випаруються, починається середня течія. Питні спирти випаровуються при температурі приблизно від 83 ° C до 91 ° C.
Вміст алкоголю в середній течії не є постійним, він з часом зменшується, але не постійно. Тому слід постійно вимірювати вміст алкоголю. Бажано використовувати рефрактометр, оскільки корисна швидкість потоку недостатня для постійної перевірки за допомогою алкогольного лічильника.
Залежно від того, як довго ви тримаєте котел у цьому діапазоні температур, вміст алкоголю зменшиться більш-менш.
Образотворче мистецтво перегонки шнапсу
Перегонка шнапсу - це вишукане мистецтво. І як для всіх видів мистецтва, для цього також потрібен час, старанність та практика.
Моїм першим домашнім шнапсом був айвовий шнапс з айвою з саду друга. На смак він був зовсім іншим, ніж я сподівався, це була катастрофа. Але з часом я покращився, вдосконалив пюре і більш ретельно контролював процес дистиляції. Я справді все тоді записав. Температура, тривалість, кількість. Вчіться на своїх помилках і постійно вдосконалюйте свої процеси, і результат стане кращим і кращим.
Ви не навчитеся робити шнапс за одну ніч, це займає роки.