Чи є підсолоджувачі здоровими чи шкідливими (4 міфи; 2 альтернативи); VitaMoment

Написано Команда VitaMoment
Оновлено 01 жовтня 2020 р

Підсолоджувачі викликають тягу.

Міфів про добавки не існує більше, ніж підсолоджувачів. У той же час близько мільярда людей у всьому світі щодня споживають підсолоджувачі. То як може бути, що деякі з цих міфів зберігаються так довго?

Ясно одне: підсолоджувачі мають погану репутацію! Багато міфів про підсолоджувачі ніколи не були обґрунтовані в наукових дослідженнях, але часто спростовувались, так що їх також можна було назвати твердженнями. За допомогою наукових знань ми розглянемо, що лежить в основі міфів у цій статті.

Чому солодощі так смачні?

Щоб зрозуміти, чому ви любите підсолоджувачі, перш за все слід знати, чому ви любите звичайний столовий цукор.

Цукор забезпечує ваше тіло енергією у вигляді калорій. Оскільки ваше тіло потребує цієї енергії, людське почуття смаку розвивалося протягом мільйонів років, тому цукор мав приємний смак для нас. Це, мабуть, причина, чому солодощі такі смачні.

Хоча вам потрібні калорії, занадто багато калорій може призвести до збільшення ваги, що може спричинити такі захворювання, як діабет 2 типу та високий кров'яний тиск. У ході різних досліджень, проведених як на людях, так і на інших тваринах, вчені виявили, що потреба в енергії обумовлює любов до солодкого.

Штучні підсолоджувачі були винайдені на смак як цукор, але майже не містять калорій. Мета полягала в тому, щоб можна було їсти більше за допомогою підсолоджувача, не розвиваючи хвороби та не надто набираючи вагу. З часом склалося багато міфів про підсолоджувачі. Ми хочемо розвіяти ці міфи в цій статті.

Ми починаємо з першого міфу.

Міф 1: підсолоджувачі роблять товстим

Підсолоджувачі роблять товсті, адже вони використовуються при відгодівлі свиней, щоб зробити маленьких поросят жирними.

Так, підсолоджувачі використовуються при вирощуванні свиней. Але не для того, щоб поросята поросли. Причина його вживання інша: грудне молоко свиней дуже солодке. Коли поросята звикають до сухого корму з молока матері, їм це не подобається. Зрештою, грудне молоко дуже солодке, але не корм. Щоб поросятам було легше звикнути, корм спочатку підсолоджують підсолоджувачем. Але як тільки поросята звикають, підсолоджувач більше не додають. Якби він служив щоглою, його продовжували б використовувати.

Міф 2: Підсолоджувачі викликають тягу

Коли ви вживаєте підсолоджувачі, організм думає, що ось-ось прийде щось солодке. Тому він виливає інсулін як запобіжний захід. Але оскільки цукру все-таки немає, рівень цукру в крові опускається в льох, і ви набиваєте все, що вам заважає.

Те, що має відбутися тут, в науці відомо як "головний інсуліновий рефлекс". Передбачається, що лише солодкий смак повинен викликати вивільнення інсуліну. Цей ефект ніколи не був доведений в дослідженнях, але протилежне було доведено кілька разів. Таким чином, згідно з поточною ситуацією дослідження, можна припустити, що головного інсулінового рефлексу не існує.

Хоча звичайний цукор та підсолоджувачі насправді дуже різні, відмінності часто неможливо скуштувати взагалі. І те, і інше сприймається як солодке на ваш смак. В ході деяких експериментів вчені навіть виявили, що люди віддають перевагу смаку штучних підсолоджувачів перед справжнім цукром.

Ваше тіло може розпізнати навіть незначні відмінності між видами цукру і реагувати на них по-різному. Хоча цукор підвищує рівень цукру в крові, підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові. Вони не призводять до тяги, і немає необхідності виділяти інсулін.

Міф 3: підсолоджувачі небезпечні

Підсолоджувачі роблять вас стерильним, сліпим, глухим, німим і викликають рак.

Підсолоджувачі - це харчові добавки, і тому вони також підпадають під дію директиви ЄС про підсолоджувачі. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) відповідає за затвердження харчових добавок у Європі. Тут об’єднуються незліченні дослідження, на основі яких одинадцять добавок схвалено для використання в їжі:

Ацесульфам-К (Е 950)
Ацесульфамова сіль аспартама (E 962)
Адвантам (E 969)
Аспартам (E 951)
Цикламат (E 952)
Неогесперидин ТШХ (E 959)
Неотам (E 961)
Сахарин (E 954)
Глікозиди стевіолу (E 960)
Сукралоза (E 955)
Тауматин (E 957)

Насправді, підсолоджувачі - це найбільш інтенсивно досліджувана добавка з усіх. Відповідно, не можна припустити, що EFSA допускає шкідливі добавки.

Наприклад, дослідження, проведене Інститутом фармакологічних досліджень Маріо Негрі 1 в Італії, відстежувало 9000 учасників протягом 13 років та аналізувало споживання підсолоджувачів. Дослідники не могли встановити зв'язок між споживанням підсолоджувачів та ризиком раку.

Міф 4: підсолоджувачі шкодять кишечнику

Підсолоджувачі атакують кишкову флору.

Деякі дослідження показують, що підсолоджувачі змінюють кишкову флору. Однак ці дослідження проводили на щурах. У перерахунку на людину кількість цих тестів відповідала повному дозатору таблеток підсолоджувача на день. Тому тести не проводились на людях або в реальних кількостях.

Важливо, щоб дослідження не говорили, що це негативна зміна. Тому зміни є нейтральними. В основному, кишкова флора змінюється з кожною споживаною їжею. У цьому відношенні не можна сказати, що підсолоджувачі негативно впливають на флору кишечника.

Які є альтернативи?

Ця публікація не стосується заохочення додаткового споживання підсолоджувачів. Але ми віримо в добре вивчені факти, а не просто в тактику відлякування без підстави. А якщо ви захопите щось солодке або хочете спекти торт, підсолоджувачі та замінники цукру дають вам ряд варіантів зниженої калорійності, не відмовляючись від солодкого смаку.

У чому різниця між підсолоджувачами та замінниками цукру?

Підсолоджувачі чудово витісняють цукор з їжі. Згідно з наукою, вони безпечні, якщо не переборщити повністю. Поки що ми говорили лише про підсолоджувачі. Але є також додаткові замінники цукру. Є кілька незначних відмінностей між ними.

Підсолоджувачі практично не містять калорій. Замінники цукру - ні. Вони забезпечують кілька калорій, але також не впливають на рівень цукру в крові. У великих кількостях деякі замінники цукру також можуть мати послаблюючий ефект. Це не приємно, але і не небезпечно. Тут вам слід просто зменшити дозування, тоді ви будете грати безпечно.

Альтернатива 1: стевія

Ми можемо зрозуміти, якщо ви хочете обійтися без хімічних штучних продуктів. В принципі, ми вважаємо, що це добре і правильно. Однак нам важливо чітко пояснити, що підсолоджувачі не шкідливі і не завжди виробляються хімічним способом.

Наприклад, листя рослини стевії використовувались сотні років у багатьох країнах для підсолоджування з ними чаю. В Європі підсолоджувач вперше пройшов багато випробувань до затвердження у грудні 2011 року. Шість років потому, згідно з опитуванням, половина німецького населення 2 пробувала продукт, підсолоджений стевією.

Схвалена речовина - це не оригінальна рослина, а витягнута речовина із рослини стевії, глікозид стевіолу.

Глікозид стевіолу - це чиста стевія. Хороший продукт із стевії спочатку може здатися дорогим, але він має в 300 разів підсолоджувальну силу цукру. Це означає: замість чайної ложки цукру вам потрібна лише незначна кількість стевії.

Тому стевія дуже урожайна. І якщо це чиста стевія, вона теж дуже смачна. Якщо вам подобається милий, просто спробуйте. Якщо ви також хочете спекти тістечка, печиво або булочки, стевія не така корисна, оскільки вона не забезпечує навалом. Тож вам довелося б знову запакувати більше борошна. Тут є набагато кращі варіанти, наприклад, еритритол.

Альтернатива 2: еритритол

Ця альтернатива звучить досить хімічно, але цілком природно. Замінник цукру природним чином зустрічається у фруктах, овочах та грибах. Для більших кількостей його отримують шляхом бродіння, тобто бродіння. Це дійсно добре для випічки, оскільки, на відміну від стевії, воно також забезпечує об’єм. Наприклад, з еритритолом ви можете спробувати печиво на каву з наступного відео з рецептом:

Підсолоджуюча здатність трохи нижче, ніж у цукру. Таким чином, ви можете замінити цукор 1 на 1 під час випікання. Замість цукру в торті чи булочках ви просто використовуєте однакову кількість еритритолу.

Найбільшу перевагу в калоріях має еритритол. Хоча цукор має близько 400 калорій на 100 г, в еритритолі його немає! Як результат, цукровий спирт не впливає на рівень цукру в крові.

Висновок

Незалежно від того, йдеться про цукор, підсолоджувачі або інший замінник цукру: Ви не повинні підсолоджувати власне життя. Навпаки, часто добре зробити життя трохи менш солодким. Вже через кілька днів із меншою солодкістю ваш смак змінюється сам по собі, а також робить менш підсолоджені страви солодшими. Ви також краще пізнаєте природний смак хорошої їжі.

Загалом, усі підсолоджувачі, дозволені в ЄС, не є ні шкідливими, ні здоровими в нормальних кількостях. Натомість споживання цукру, безумовно, нездорове. Тому підсолоджувачі та замінники цукру є бажаним способом зменшити кількість цукру у вашому раціоні, а також споживати менше калорій. Ваш персонаж вам точно подякує.