Чи є продукти, якими можна схуднути, не вживаючи менше?
Знову і знову в ЗМІ з’являються повідомлення про певні продукти, які можуть робити чудесні речі. Ви їх їсте на додаток до звичного раціону, але худнете загадково. Цього слід досягти за допомогою природних «спалювачів жиру», продуктів, які можуть стимулювати спалювання жиру. Кажуть, що такими продуктами є ананаси, ківі та папайя. Але чи може це спрацювати? Перш за все, невеликий вступ до того, як організм отримує енергію, коли не перетравлює їжу.
Спалювання жиру - як це працює
Жир - єдиний спосіб, яким наш організм може накопичувати енергію. Він може зберігати жир лише у більшій кількості в жировій тканині. Там також є клітини - адипозити, які можуть не тільки замінити 90% клітинної клітини жиром, але й можуть збільшитися в розмірах. Як результат, кількість жиру, яку можна зберігати для зберігання, величезна. Ми знаємо деякі випадки, коли маса тіла людини перевищувала 300 кг, тобто кратна нормальній вазі. (Однак при такій великій вазі часто виникає патологічний розлад гормонального балансу).
Само собою зрозуміло, що організм щодня руйнується і накопичує жир. З одного боку, жирові клітини мають обмежену тривалість життя, тому жирові клітини постійно розщеплюються, а нові діляться. З іншого боку, можливості нашого організму запастись іншими корисними речовинами обмежені. Білок - це в основному будівельний матеріал, занадто багато білка спалюється, як тільки заповнюється білковий пул - невелика кількість вільних амінокислот, доступних для будівельних цілей.
Дещо краща ситуація з вуглеводами. Вуглеводи складають більшу частину нашої дієти, а також вміст енергії. Клітини також воліють переробляти вуглеводи, але більшість органів також можуть перейти на інші енергетичні компоненти їжі. Щоб мозок (який не може адаптуватися) мав достатньо енергії, печінка постійно виробляє глюкозу. Він також має невеликий запас вуглеводів. Між прийомами їжі він розщеплює глікогенові частини цього запасу і утворює глюкозу. Після прийому їжі вуглеводи, які потрапили всередину, знову накопичують глікоген. Якщо ви нічого не їсте, цей запас не триває навіть дня.
Крім того, жир завжди розщеплюється і використовується для виробництва енергії, як жиру, що засвоюється під час травлення, так і жиру, що розщеплюється з жиру в організмі. Втрата жиру домінує між прийомами їжі, а потім збільшення жиру.
Чи можете ви змусити спалювати жир їжею?
Ось що пропонують рекомендації з «спалювачами жиру». Повідомлення полягає в тому, що ви можете отримувати ці продукти додатково і, отже, зменшується, хоча, з чисто логічної точки зору, ви споживаєте додаткові калорії.
Загальне для всіх спалювачів жиру - це те, що вони містять ферменти. Ананас бромелайн, два ферменти, що розщеплюють білки. Папайя - папаїн, ківі - актиндаїн, які мають подібний ефект. Ці ферменти розщеплюють білок, полегшуючи засвоюваність. Цей ефект вже використовувався при очищенні овочевих соків та виведенні сухого екстракту на ринок як м’якотника для м’яса. Ви можете використовувати його, щоб зробити стейки більш ніжними, а також продати жорстке м’ясо як не таке вже й жорстке. Сьогодні подібні ферменти використовуються в промисловості для розчинення поверхні шматочків м’яса і, таким чином, для об’єднання липких шматочків м’яса у більший твердий шматок («формоване м’ясо»).
Вся справа має лише два улови: по-перше, ферменти спеціалізуються на розщепленні білка і не розщепленні жиру, а по-друге, всі ферменти (а більшість продуктів містять ферменти) руйнуються під час травлення. У шлунку шлункова кислота викликає денатурацію, структурні зміни, що призводять до втрати функції, а в тонкому кишечнику власні ферменти організму потім розрізають цей фермент на фрагменти, як це робиться з рештою їжі. Коротше кажучи: ферменти не надходять до організму, лише амінокислоти, з яких вони складаються.
Так це було з чудовими продуктами. Єдиний ефект, який вони мають, полягає в тому, що ви набираєте вагу, тому що отримуєте додаткову енергію.
Чи є хоча б одна диво-дієта, коли ви можете їсти скільки завгодно і при цьому худнути?
Це питання дещо інше, але йде в тому ж напрямку, а саме з’їсти щось і при цьому схуднути. Ну, існує ряд концепцій дієти, які це обіцяють. Найвідоміші - дієти Аткінса та Дюкана. Вони засновані на тому, що, з одного боку, організм не надто ефективно використовує білок, і значна частина енергії, що міститься в ньому, втрачається, зрештою, як тепло (тому, зокрема, шлунок стає теплим після великої їжі - навіть за звичайних обставин травна система споживає 10% по-друге, ці дієти засновані на вищій ситності дозволених продуктів (швидше стає ситішим), і через суворе обмеження дозволених продуктів їдять також менше, тому що те, що хотіли б їсти, заборонено (Тому дієти мають високий рівень відсіву).
Але насправді існує дієта, коли ви можете їсти скільки завгодно і при цьому худнути!
До такого висновку дійшли антропологи, які насправді досліджували щось інше. Питання полягав у тому, наскільки ми відійшли від своїх найближчих родичів, шимпанзе, у своєму раціоні. Як ми знаємо сьогодні, вони не тільки їдять фрукти та дикі овочі, вони також додають у свій раціон комах і навіть полюють на мавп, тим самим споживаючи більше білка. Ряд випробовуваних отримували дієти, які шимпанзе отримують у зоопарку, переважно фрукти та овочі. Все, звичайно, сире і не подрібнене. Аналізи крові та сечі повинні визначити, як наш організм справляється з цією дієтою. Принаймні така теорія.
На практиці експеримент довелося зупинити менш ніж через тиждень. У всіх учасників дослідження виникли серйозні проблеми з травленням - одні з діареєю, інші з хронічним запором. Це не дивно, адже наша травна система не може впоратися з раптовою зміною дієти (в тому сенсі, що склад або кількість сильно змінюється), і тому скаржиться. Тривалий час стандартним лікуванням для людей, яким довелося довго голодувати, було те, що вони спочатку отримують мало і легкозасвоюваної їжі. Тут також травна система адаптувалася до стану «майже не їсть» і не змогла б впоратися зі звичайною їжею. Однак якщо ви регулюєте повільно, він може адаптуватися до будь-якої їжі.
Ще один факт призвів до припинення, і це стало очевидним через кілька днів: жоден з випробовуваних не міг навіть почати їсти порцію, призначену для них. Це не вдалося через те, що жувальний апарат, який не був призначений для пережовування великої кількості грубої їжі, продовжувався в обсязі шлунка, а проблеми з кишечником показали, що це теж перевантажено. Це не дивно: овочі, як правило, мають енергетичний вміст менше 100 к/100 г. Плоди більш енергійні і зазвичай становлять від 100 до 300 кДж/100 г. Існують також висококалорійні винятки з обох видів їжі, таких як бобові та горіхи, але вони також рідкісні і рідко трапляються в раціоні шимпанзе.
Припускаючи середній вміст енергії 150 кДж на 100 г суміші овочів і фруктів, жінці, яка мало рухається, доведеться з’їдати 5,6 кг їжі на день, чоловікові навіть 7 кг. Вам просто потрібно поставити перед собою цю гору моркви, цибулі-порею, салату, цвітної капусти, апельсинів, яблук та бананів, і всім стане зрозуміло: цього робити не можна. З овочами з твердою клітинною структурою ви не встигаєте за їжею, і навіть із фруктами ваш шлунок незабаром наповниться, навіть якщо ви зможете з’їсти 56 апельсинів на день.
Цей результат показує, що завдяки використанню вогню (про що свідчать знахідки протягом періоду 500 000 років) ми звикли переважно до приготованої їжі, але також споживаємо м’ясо, яке є значно енергійнішим, принаймні стільки ж часу.
Отже, якщо ви хочете схуднути, не рахуючи калорій, можете спробувати вставлений фруктовий день.
Стаття написана 1.3.2015
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.