Чи є сира їжа кориснішою?
Різні форми сирої їжі
Не існує такого поняття, як сира їжа. Подібно до дієти кам’яного віку чи палео дієти, у секторі сирої їжі також існують різні, дещо різні концепції. Деякі прихильники також їдять продукти тваринного походження лише в сирому вигляді, інші роблять тут винятки і готують їх м’яко, а треті вважають, що тварин взагалі не можна їсти. Існують також розбіжності щодо цільової температури, і тому "сировина" коливається між 42-49 ° C.
Крім цього, існують також деякі розбіжності в думках, більшість з яких також стосуються ідеології та мотивації. Релігійні аргументи не повинні бути предметом цієї статті. Натомість у цій статті основна увага приділяється основному питанню: чи сира їжа корисніша за приготовану?
Аргументи сироїдів
Основна перевага сирої їжі полягає в тому, що ферменти, мінерали та вітаміни, які вони містять, зберігаються. Вони руйнуються під час приготування їжі, тому приготована, денатурована їжа має нижчу якість. Давайте розглянемо ці речовини детально.
Ферменти: Ці речовини діють як каталізатори біохімічних реакцій. В організмі вони контролюють травлення, серед іншого, розщеплюючи компоненти їжі, наприклад, пепсин, який розщеплює білки в шлунку. Майже всі ферменти є самими білками, і люди виробляють їх самі, за умови відсутності генетичного дефекту. Оскільки це білки, вони чутливі до тепла, і приблизно від 40 ° C вони поступово руйнуються.
Іншим прикладом ферменту є лактаза, яка сприяє перетравленню лактози, молочного цукру. Люди, які не переносять лактозу, самі не мають лактази. Насправді лактаза може допомогти вам засвоїти молоко. Однак кількість доданої лактази повинна бути дуже великою. Оскільки, оскільки це білок, власні ферменти організму матимуть з ним справу так само, як і з усіма іншими білками: вони їх перетравлюють.
Отже, якщо ферменти з рослинних джерел насправді повинні сприяти травленню (а вони не можуть допомогти більше, оскільки люди самі виробляють важливі ферменти), це може становити лише невелику частку, яка нетривала. Людина від цього не залежить.
Мінерали: Мінерали, такі як залізо або цинк, до складу яких також входять мікроелементи, входять до складу мікроелементів. Деякі з них є необхідними і насправді можуть бути втрачені внаслідок важкої переробки їжі. Однак кулінарія - не одна з них, оскільки мінерали навряд чи чутливі до нагрівання. Їх можна вимити («змити»), лише якщо, наприклад, під час готування використовується багато води, яку викидають. Це не може статися при варінні на пару (наприклад, на вапоретті), а також при кип’ятінні овочів для супів та соусів, оскільки тоді рідина з мінералами також споживається.
Вітаміни: Насправді дуже мало вітамінів чутливі до нагрівання. Вітамін С є найбільш чутливим з основних вітамінів, і він втрачає свою цінність під впливом тепла, а також кисню або світла. Вітамін В5 також чутливий до тепла, і при дуже високих температурах вітаміни В1 і В9 також повільно втрачають свою цінність.
Приготування їжі не є катастрофою
Приготування овочів, якщо робити це наполовину обережно, не шкодить його користі для здоров’я, наскільки це часто і із задоволенням стверджують деякі спеціалісти з сирої їжі. Використання ферментів, що містяться, є сумнівним, мінерали зберігаються, а також більшість вітамінів.
Якщо взяти до уваги, що деякі поживні речовини стають доступними для людини лише завдяки приготуванню їжі, противники навряд чи беруть будь-яку сиру їжу або варену їжу. Наприклад, лише близько 50% білка в сирих яйцях може бути використано людиною. У приготованому вигляді корисність збільшується до понад 90%.
Ферментація продуктів також може покращити їх корисність та вимкнути інші анти-поживні речовини.
Але сира їжа не може зашкодити, чи не так? На жаль, так:
Кулінарія виключає анти-поживні речовини
Це не те, що мати-природа створила всі свої прекрасні плоди для людської насолоди. Рослини протягом мільйонів років розробляли захисні механізми, щоб захистити себе від хижаків. І це включає людей. Але йому не потрібно сприймати це особисто, оскільки більшість інших тварин також постраждали.
Прикладом може бути зерно, яке має так звані антиелементи. Такі лектини, як клейковина та фітинова кислота, демонструють повний ефект у сирому вигляді і можуть бути принаймні частково дезактивовані нагріванням. З подібних причин не бажано вживати сиру картоплю, а квасоля та бобові також легше засвоюються при варінні.
Одомашнення (нині) посівів дозволило мінімізувати і вивести більшість токсинів, але далеко не всіх.
Погані порівняння
Немає сумнівів у тому, чи звичайний сировар харчується здоровіше, ніж середній наркоман швидкого харчування. Хоча подібні порівняння, здається, дуже здивували телевізійних редакторів, вони жодним чином не продуктивні і, на жаль, спотворюють сприйняття громадськості.
Сира їжа нездорова
Принаймні, результати досліджень Гіссенської сирої їжі справляють враження: Більше половини учасників мали недостатню вагу, у третини жінок до 45 років менструація вже не була - симптом недоїдання. Явні недоліки були виявлені в забезпеченні залізом, кальцієм, цинком, йодом, вітаміном D та вітаміном B12.
Однак близько 75% наборів даних надходять від веганів та вегетаріанців, що точно пояснило б ці недоліки. Крім того, кількість учасників (201) була відносно низькою. Однак дослідження принаймні показує, що може статися, коли люди їдять лише сирі овочі.
Висновок: чи сирі продукти здоровіші?
Тож чи сира їжа найкраща з усіх дієт? Це не схоже на це. Це пов’язано з тим, що він не має суттєвих переваг перед одними і тими ж приготованими продуктами, а також не позбавлений ризиків.
Однак немає жодних підстав повністю забороняти сиру їжу з меню. Навпаки: особливо з фруктами навряд чи є причини готувати їх перед споживанням. І багато видів овочів також чудово смакують необробленими. Сира цвітна капуста чудово підходить для салату, а свіжі з рослини помідори також не мають собі рівних.
Як раз у крайньому випадку, чиста та ексклюзивна, можливо, релігійно практикувана сира їжа, здається, що завгодно, але не доцільною.
Ще раз було доведено, що різноманітне харчування з натуральних продуктів є найкращим рішенням. Приготований сьогодні, а завтра сирий, зелений опівдні та червоний ввечері - барвистий стіл з ретельно обробленою їжею - найкращий спосіб досягти оптимального здоров'я та максимального задоволення.
Джерела та додаткова інформація:
- Є приготовленою харчовою отрутою?
- Вплив кулінарії на вітаміни
- Університет Юстуса Лібіха Гіссен: Дослідження сирої їжі Гіссен
- Evenepoel, Geypen, Luypaerts, Hiele, Ghoos, Rutgeerts: Перетравність вареного та сирого яєчного білка у людей за оцінкою стабільних ізотопних методів (J. Nutr. 1 жовтня 1998 р., Том 128, № 10, 1716-1722)
- Вікіпедія: сира їжа
- Вікіпедія: Ферменти
22 думки про те, „чи сира їжа здоровіша? "
Гарний пост і добре вивчений!
Я також написав статтю про сиру їжу, яка, можливо, детальніше розглядає той чи інший аспект: http://emiliestreats.de/de/rohkost/
Я вивчаю науку про харчування та висвітлюю різні теми, пов’язані з харчуванням, у своєму щоденнику та регулярно публікую смачні ідеї рецептів. Я також вважаю вашу харчову концепцію дуже захоплюючою, і ви берете багато цікавих аспектів!
з найкращими побажаннями,
Емілі
Привіт Фелікс.
Що ви думаєте про принцип "сирого до 4"? Чув про це раніше?
Я хотів би почути вашу думку щодо цього.
Вітаю, мені цікаво 🙂
Це дуже обмежена, вузько визначена та довільна харчова концепція, передбачувані харчові переваги якої я не розумію.
Чудова стаття!
Спасибі Феліксу. Також дуже корисний як поїдач змішаних страв із сирими (вареними) овочами, крупами, кварком, м’ясом, яйцями
Дякуємо за ваш відгук!
Привіт,
Через огидну неврологічну хворобу я за два роки схудла на 15 кг, а потім, за порадою лікаря, перейшла на сирі овочі (зосереджуюся на овочах, салаті, дикорослих травах) і знову набрала 4 кг! Принаймні мені потрібні білки, ферменти та вітаміни, а не вуглеводи. І я відчуваю себе свіжішим, пробудженим, ніж із приготованим, що мені важко на животі.
"Якщо взяти до уваги, що деякі поживні речовини стають доступними для людини лише завдяки приготуванню їжі ..."
Мене цікавить джерело, дякую!
Поки що я думав, що це стосуватиметься лише вуглеводів/крохмалю. Звідси теорія еволюційного стрибка через кулінарію, бо раптом стало більше енергії.
Як досить освічений сироїд/веган, ваша стаття висвітлює занадто багато негативних речей для мене і залишає багато вагомих аргументів. Однак комплекс тем також величезний.
Тож я повністю погодився з вами, що поводження з харчовими продуктами з сирої їжі вимагає певних знань, оскільки в іншому випадку можуть легко виникнути недоліки або „отруєння”. І звичайно, як завжди, мені подобається ваш підхід, щоб не розглядати все надто уважно, тому я також “майже сира їжа/веган” 😉
Для мене бродіння - це також вид сирої їжі.
Ось джерело:
«Перетравність вареного та сирого яєчного білка у людей за оцінкою стабільних ізотопних методів»: http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/10/1716
Як справи? Я лише пізнаю вашу книгу кулінарії та десертів. У Швейцарії все здається трохи інакшим, ніж у Німеччині. Наприклад, я досі не знаю, де взяти коньячний оцет, але звичайний винний оцет це теж зробив 😉
Але тепер до мого фактичного запитання щодо цієї пошти. Бо я якось дивився всю лекцію доктора Виглядало смішно (ви теж знаєте лекцію). Наприкінці він випадково згадує добрі проти поганих білків. Ви хоч уявляєте, що він цим має на увазі?
http://youtu.be/dBnniua6-oM?t=1h16m33s
PS: Насправді вражає, як по-різному чиста фруктоза (без клітковини, м’якоті) на відміну від чистої глюкози впливає на наш організм.
Багато привітань
Саймоне
Дякую, добре тут.
Ви маєте на увазі перелік із 7 продуктів? Це не стільки “добре проти поганого”, скільки список речей у McDonalds, у яких не додано фруктози. В іншому випадку я нічого про це не бачив ні в той момент часу (1х16м33с), ні після, і я теж цього не пам’ятаю. Або ви мали на увазі щось інше?
Мені здається, що у Швейцарії харчовий ланцюг, як правило, дещо здоровіший і легше отримувати високоякісну їжу.
Люди, все що завгодно, окрім сирої їжі, це ЗНИЩЕНА їжа і нічого іншого і нічого доброго. Це навіть чуже живлення у передбачуваному природному житті, коли настає смерть, воно може настати лише таким чином.
Тепер нічого більше з належними науковими результатами, теоріями та смаками мови чи іншими вихованими матеріалами.
Той, хто хоче погризти дерево добра і зла, помре, робота буде важкою, а зовнішній вигляд порушений - ось що повинен був сказати Мойсей на цю тему.
І якби ви були знайомі з сирою їжею, вам не довелося б міняти будь-яку їжу, крім отруйних речовин, таких як картопля, або у вас не було б проблем з фізіологічними речами, такими як B12, та будь-якою іншою фізичною незграбністю людини.
Серйозно? Цитування Мойсея з наукових питань?
Я б порекомендував витратити думку про те, що вогонь використовується людьми близько 1,8 мільйона років, особливо для приготування їжі, і, як видно з загрози перенаселення, ми розвиваємось більш ніж чудово . Тож повністю демонізувати нагрівання їжі смішно. Варене і сире - все це в суміші!
Краще розбийте вкладені речення на основні твердження та додайте кілька доказів ЗА сиру їжу або значущі звіти про досвід, які, якщо це можливо, не походять з Біблії. Принаймні мені було б дуже цікаво.
Зрештою, «єдина справжня дієта» - це щось суб’єктивне.
LG
Гіпотеза Коха Річарда Врангема говорить, що великий еволюційний стрибок людей можна простежити до варіння/нагрівання їжі, і що Homo erectus, мабуть, уже міг використовувати цей культурний прийом. У цьому відношенні я не бачу жодного протиріччя між харчуванням палео/кам'яного віку та приготованою їжею.
У випадку з вегетаріанськими сировинами (чи є інші? У будь-якому випадку, я лише пізнав веганів, але більше про це не буду говорити ...) насправді не може бути достатнього надходження білка. Це вже складно з веганською їжею і часто покривається соєвими продуктами (власна тема), що не пов'язано з важкою переробкою.
Але варені або сирі, залежно від пори року та засвоюваності, що зазвичай відбувається автоматично.Вміст моїх сирих фруктів/овочів повинен становити приблизно 30-40% (овочі, що готуються майже щодня взимку) та 80% (влітку). Я також думаю, що як свідомий послідовник Палео/Первинний/ЛОГІ/Аткінс ... Вам все одно не потрібно надто турбуватися про дефіцит поживних речовин.
Здається, ми дуже схожої думки. Хоча я однозначно вважаю, що поставка білка також є здійсненною для веганів - хоча і трохи складніша.
Привіт!
Коротка несподівана атака, потім я знову пішов: с
Наскільки я чув, вегани майже не відчувають дефіциту білка.
Обговорюється, чи кращий білок тваринного або рослинного походження. З одного боку, тваринний білок, як кажуть, відповідає за різні хвороби (через речовини, що виділяються під час травлення), з іншого боку, рослинні білки, як кажуть, важче засвоюються і, отже, є більш корисними (знову ж інші джерела стверджують протилежне). Однак повинно бути зрозуміло, що при збалансованому веганському харчуванні білка практично не бракує, оскільки навіть картопля та хліб містять достатню кількість білків. Сочевиця повинна містити більше білка, ніж яйце в тій же кількості. Чи краще або гірше білок - питання відкрите. Ті, хто все ще боїться нестачі, часто відмовляються від горіхів і насіння ...
Я думаю, що дефіцит білка є нереальним для веганів (за умови, що дієта завжди наполовину адаптована до здорового глузду)
Ну, сформуйте власну думку. Найкраще запитайте у тітки Google.
Гарного вам дня 🙂
Погляньте на Марлона, у нього є канал YouTube на «сирому майбутньому». Він сироїд (веган). Він точно має м’язи і, ймовірно, отримує білок переважно з конопляного білка, лляного борошна, солодкого люпину, дикорослих трав (?). Я теж точно не знаю, я не є ні веганом, ні сироїдою, тому я недостатньо про це знаю. Мабуть, це спрацьовує з нарощуванням м’язів у спеціалістів, що харчуються сировиною.