Їжте свою гліцинію, в салаті або в пампушках - Le Manger
У квітні та травні (все залежить від вашого регіону та сорту) гліцинія цвіте, і всі сходяться на думці, що вона виглядає дуже красиво. Це теж добре пахне; це фруктово-солодкий аромат, дуже присутній, не важкий, приємний, майже апетитний. І насправді, ідея їсти гліцинію не така вже й дивна. Звичайно, рослина в основному отруйна, тому не робіть нічого, але його квіти споживаються поколіннями на півдні Франції, півночі Китаю та японських Альпах. Заохочуючи вас їсти сукуленти, а потім папороті, я атакую вашу гліцинію.
“Гліцинія - велетень. Це мені говорила мама все моє дитинство. Вона посадила вдома гліцинію, але вона кульгала і залишалася низькою, незважаючи на свою репутацію гіганта. І ось одного чудового дня, майже через десять років, гліцинія почала хвилюватися і ставати справді дуже колосальною.
У мого батька був точно такий же життєвий цикл: просидівши роками, він раптово став величезним. Тому що це цілком правда: гліцинія - це чудовисько, якого мало, з того типу, що чіпляється за верхівку кипарисів заввишки 20 метрів, присідає до стовпів електроенергії, живоплотів тощо. Як ми зустрічаємо всюди у Франції, кожен мав змогу спостерігати це хоча б раз.
Гігант, який частково отруйний, а частково їстівний
Ця симпатична рослина - отже гігантська - походить з Китаю, як і багато інших речей, і належить до роду гліцинії. Найвідоміші види у Франції - Wisteria sinensis (китайська гліцинія), яка створює великі, добре забезпечені скупчення різного кольору залежно від сортів, та Wisteria floribunda, гліцинія флорибунда, яка походить з Японії, чиї квіткові скупчення є більш дрібними. витонченіше.
А, до речі, "флорибунд" означає "який несе багато квітів", але китайська гліцинія несе стільки ж. Версія флорибунда пізніше, ніж її китайський друг; наприкінці квітня в моєму регіоні Wisteria sinensis зів’яла, тоді як Wisteria floribunda щойно зацвіла.
Дві весни тому Бернар, друг моєї матері з Орібо-сюр-Сіань, побачив нашу гліцинію і запитав нас, чи ми робимо пончики з квітами. Ми залишаємось трохи здивовані, тому що рослина має досить погану репутацію: насіння, що з пердень вискакує з стручків (ні, насправді, вони восени випадають, як великі петарди, це божевільно) надзвичайно небезпечно і навіть смертельно небезпечно . Коріння теж. Листя теж. Тому ми ніколи не думали про те, щоб з’їсти квіти.
У Провансі пончики та квітковий салат з гліцинії
Виявляється, це традиція у глибинці Канн - квітковий пончик гліцинії. Бабуся Бернарда зробила кілька, коли він був дитиною. Він був люб’язний, щоб показати мені, як, і я прийняв його рецепт, бо він такий хороший - і ти від нього не помітно вмираєш. Я дам тобі його трохи нижче.
На відміну від оладок з квітів акації, які також дуже поширені в регіоні, гліцинія не смажиться на гілках. Вже тому, що ми не дуже впевнені в токсичності стебел, які так чи інакше неприємно їсти, але також тому, що вони набагато тонші та делікатніші, ніж пучок акації, і деформуються під вагою.
Стволіть квіти і змішайте їх безпосередньо в тісті (вам потрібно більше квітів, ніж тіста, інакше немає сенсу), а потім обсмажте їх невеликими купками. З нього виходять маленькі круглі і плоскі пампушки, трюфельні з вишуканими запашними квітами, вони набагато фруктовіші, ніж пончики з акації, і на мій погляд набагато кращі.
Після пончиків Бернард вчить мене, що ці маленькі квіти також дуже корисні в салатах. Ось рецепт, як він мені його дав, він чудовий: гарний білий салат, вінегрет не надто оцтовий і не надто солоний, з гарною оливковою олією, кілька жмень квітів гліцинії на ваш вибір, флорибунд або китайський, білий, фіолетовий чи інший, і все. Я робила його кілька разів, з фіолетовим, потім білим і маленькими квітками дикого часнику, тому що зараз сезон, це смачно. Солодке та солоне, трохи фруктове, дійсно дуже добре.
Парова гліцинія та китайська гліцинія Темпура
Провівши деякі дослідження, я зрозумів, що в Японії та Китаї ми також їли квіти гліцинії, це зовсім не провансальська ексклюзивність. В японському районі Нагано з нього роблять темпуру, що схоже на рецепт пончиків, за винятком того, що це солоний і несолодкий рецепт. Зробити це вдома просто: дотримуйтесь мого рецепту кляру з темпури, видаліть плодоніжки з квітів і рясно влийте в холодне тісто. Коротко перемішайте і капніть еквівалент столової ложки кляру в олію, підігріту до 170-180 ° для кожного пончика. Смажте кілька хвилин, поки пампушки не почнуть підрум’янюватися і вуаля. Ви можете подати з класичним соусом, рецепт якого я наводжу за тим самим посиланням.
На півночі Китаю їх готують на пару, покриваючи борошном, а зварені квіти змішують з соусом з цукру, оцту, соєвого соусу та кунжутної олії, що називається Чжен цзи-хуа, це теж дуже добре. Рецепт китайських запарених квітів гліцинії тут, з книги «Харчові рослини Китаю» Шиу-ін Ху. Словом, насолоджуйтесь своєю гліцинією, поки вона цвіте, я залишу вас у компанії Бернарда та його рецепту прованських пончиків, успадкованого від його бабусі.
Оладки з квітів гліцинії, рецепт
На 15-20 пампушок вам знадобиться:
- 4 - 5 красивих скупчень квітів гліцинії
- 150 г борошна
- 1 яйце
- Трохи цукру
- Трохи молока
- 1 щіпка солі
- Рослинна олія
- Цукрова пудра
Щоб приготувати тісто, Бернард кладе в миску борошно і сіль, додає ціле яйце, трохи цукру, краплю олії та трохи молока і починає збивати.
Він поступово додає молоко, збиваючи до отримання дуже гладкого тіста, трохи еластичного, не надто рідкого і не надто компактного.
Потім він нагріває хорошу основу олії у великій сковороді. Коли олія починає нагріватися, він виливає стебла під дощем у тісто і коротко перемішує.
Він вливає столову ложку квіткової пасти в гарячу олію і повторює жест, розставляючи швидко розтікаються купу пасти - але не надто багато, якщо ваша паста не надто рідка, а масло гаряче. Він перевертає їх, коли вони золотисто-коричневі, дозволяє смажити ще хвилину-дві з іншого боку, а потім кладе на абсорбуючий папір.
Їх подають, покривши цукровою пудрою, і їдять теплими або холодними. Смачного !
На цю ж тему
39 коментарів
Чудовий квиток, повний свіжості! На завершення я сказав би, що всі листя, коріння та стебла Fabaceae (родина гліцинії, отже, акація чорної сарани, а також квасоля - зелена, соя, нут, люпин, конюшина) токсичні. Іноді я чую, як люди кажуть, що конюшину їдять, це неправильно 😉 Нарешті, що стосується пончиків з акації, у Беррі ми тримаємо стебло для більшої підтримки пончика і не для того, щоб замочити пальці в тісті, але ми їмо лише квіти. У десертній тарілці залишаються лише "краї" пончиків 😉
Під час мого дослідження хурми я випадково натрапив на ваш блог і був вражений вашим дописом про різні види хурми. Навіть запалена ...
Потім, цікаво, я натискаю на іншу назву "Їжте свій гліцин", і я переможений. Я не знав, що ти можеш їсти квіти, я насправді мало знав про гліцинію. У нас є один на терасі, який починає перетворюватися на розлогий монстр, якого ви описуєте, я просто подумав, що це було красиво, але зараз я теж подивлюсь на нього жадібним оком.
Я знав оладки з акації, певна сімейна цінність. Я люблю відкривати нові рослинні рецепти, які, на вашу думку, не можна їсти.
Вчора ввечері це був суп з кропиви, вони ніжні та смачні навесні, але це добре відомо ...
Гаразд, сьогодні йде дощ, я збираюся поглянути на різні сторінки вашого блогу, щоб скрасити свої ідеї!
Дякую Фло,
Якщо ви любите хурму (та нові рецепти), у цьому блозі є що зробити, я трохи одержимий ... Гарного відкриття та з нетерпінням чекаю вас !
Переможений, я є. І я збираюся подарувати мені на день народження вашу книгу, це мене дуже-дуже хоче!
У вас є пряме посилання, яке приносить вам більше роялті особисто, або я проходжу A… .n?
О, це добре! Ви можете перейти до A ... n справді, я ні про що не дбав щодо посилань та роялті ... І з днем народження, у мене післязавтра !
Я додав би трохи нюансу до зауваження Ліло - дуже влучно - ви можете їсти молоді пагони та молоде листя певних видів фабацей, таких як люцерна, вика або солодка конюшина, бажано перед цвітінням. На цьому етапі вони все ще мають низький вміст токсинів (крім того, зазвичай їдять насіння пророслих бобових) і мають дуже приємний смак гороху. Просто не потрібно надто турбуватися з цього приводу.
У будь-якому випадку мені хочеться переробити ці смачні пампушки! Вістерія також смачна, настояна на молоці або вершках для приготування десертів ... З іншого боку, я не знала, що їх можна їсти сирими, і я рада відкрити для себе застосування китайської кухні. Я маю намір спробувати все це !
Дякую !
Нещодавно прибула в Прованс, ця стаття мене радує! Не можу дочекатися, щоб забрати гліцинію та принести її на мою кухню ...
Ласкаво просимо Мадлен !
Настав час скористатися цим, сезон короткий! І не соромтеся скуштувати також квіти акації, які часто прилітають трохи пізніше гліцинії.
Є вже більше, це буде на наступний рік! У всякому разі, мені сподобався їх гладкий колір. А потім, я слиня, лише думаючи про оладки з квітів акації ...
Ура, все виглядає дуже добре! І красиві !
Я раз пропускаю квиток, коли він виходить ... На щастя, моя біла гліцинія не цвіте до кінця травня, Фу, але якщо я почну її їсти, мене зватимуть Жуль. Уже ми хмуримося, коли я нападаю на первоцвіти ...
Мені доведеться посадити глицинію на своїй новій терасі 😁😁😁
Спочатку буде потрібно трохи часу, щоб вирости, але якщо ви терплячі, ви будете винагороджені на всіх рівнях: це прекрасно, чудово пахне, це справді смакота, і дуже смішно чути, як лопаються насіннєві коробочки.
Це було дуже добре ii
Ви зробили салат, пончики ?
Каміль, завжди приємно читати твої статті, я з нетерпінням чекаю наступної 😉 удачі
Дякую Ян! Наступний - незабаром, сподіваюся розмістити його в мережі сьогодні чи завтра !
Велике спасибі за всю цю інформацію, яка познайомила мене з усіма цими рослинами та рецептами
У мене вдома немає гліцинії, бо я бачив у будинку батьків огорожу, буквально розірвану рослиною, віком понад 30 років. Але я зберігаю ідею для друзів! Бризок порошку для випічки або соди може полегшити ці пампушки, я думаю. Я кладу трохи (ніж ножем) в тісто з оладок з бузини, воно добре працює. Зверніть увагу, що у випадку з бузиною, вам потрібно струсити суцвіття, завантажене тістом, при гарячому смаженні, тримаючи його за черешок, щоб у вас не було великого паштету 😉
Якщо ви садите гліцинію, будьте обережні, знайдіть для неї місце, яке вона оцінить.
Я чув про гліцинію, яка непомітно виросла під будинком і виникла на південь ...
8-я
У моєму куточку світу ми споживаємо квіти акації чорної сарани в клафуті. Це легко, ароматно і дуже приємно. Збирайте їх до того, як вони повністю відкриються, щоб у них було менше тваринок ...
Я із задоволенням читаю всі ваші коментарі, навіть якщо мені зараз не обов’язково встигнути відповісти на них, дякую за всю цінну додаткову інформацію, яку ви нам надаєте. !
З моєю мамою гліцинія стала настільки величезною, що вона думає повністю її зіпсувати .... Як і мімоза, яка також є гігантським загарбником.
привіт, я проходив повз, дуже цікаві розмови !
Я бачу, що ми можемо їсти квіти гліцинії, я також читаю хурму!
У мене вдома є дерево хурми, і коли воно втратило листя, а плоди помаранчеві і все ще важкі, я очищаю їх, але я залишаю хвіст і віночок навколо! Я витираю фрукти після очищення, тому що вони сочаться, я беру шнурок приблизно 30 см і оточую віночок в кінці нитки, потім встановлюю кожен плід в один файл на круглу паличку з іншим кінцем нитки, в добре провітрюване приміщення і не надто нагріте близько 16 градусів, це досить як установка, ви повинні спостерігати і протирати ті, які, як правило, залишаються мокрими і втрачають свій сік, інакше вони загниють, вони м'яко висохнуть, час від часу брати його в долоні і місити так, щоб плід залишався гнучким, інакше він зробить складки, але це не дуже серйозно, цукор потроху виходить, надаючи йому сірий колір, він стає сухим, стискається і виглядає як великий сухий інжир, його добре споживати приблизно через місяць! в Японії фрукти слід їсти або пропонувати на святкування Нового року, як частування! вам це може не сподобатися, з іншого боку, вам доведеться щодня стежити за замісом і протирати, як сказано вище, тих, хто втрачає сік!
з іншого боку, я намагався приготувати компот із стиглої хурми, добре очищений і солодкий, готував як компот, він був неїстівним, занадто багато клітковини, я залишив трохи, вода s 'відокремлюється від м'якоті, яка стала як волокниста подушка або коров’як. Думаю, краще змішувати свіжі фрукти, з яких виходить чудовий м’який компот, без варіння, він свіжий, м’який і смачний, при варінні компот втратив свій колір і гладкість! а яка гіркота, жах!
сердечно!
Я повинен закохатися у ваш щоденник ...
Роками я хочу їсти гліцинію, моя інтуїція веде мене до цієї квітки.
Я багато їжу, і це мене приваблює
нестримно.
Прокат наступної весни !
Дякую за цю дуже гарну статтю.
Дякую ! Для дуже ароматних пампушок вибирайте найсвіжіші та найароматніші квіти на початку сезону, це насолода !
привіт Каміле
Я стикаюся з цією темою, все ще блискучою, як мазка. Я збираюся спробувати салат
Я шукав ваші статті про ваше перебування на острові Корон, я не знайшов ...
Дякую за цей чудовий рецепт квітів у повному розквіті. Солоне чи солодке, воно дуже добре поєднується. Знову дякую
На початку своєї діяльності я спробувала їх з яблучним желе: ефект вражає! І я все ще тут, щоб поговорити про це (для тих, хто вважає, що квіти отруйні). Я забув цей рецепт, зроблений щонайменше 10 років тому. Я спробую ще раз цього року ....
Привіт, ви справді шовіністи, особливість глибинки Канн, для вашого незнання це також особливість майже всієї долини Рона і є вже дуже давно ....
Як би це було ексклюзивно? Це не шовінізм, але ви, навпаки, здаєтесь досить агресивними, щоб заслужити епітет.
Я щойно відкрив ваш сайт, зверху, я все ще сподіваюся знайти мистецтво бродіння
Привіт Мод, вона все ще редагується, так легко знайти! Він доступний без турбот в Інтернеті (можливо, менше в книгарнях, ну це залежить від того, які)
Здравствуйте,
Будьте обережні, їстівна тільки китайська гліцинія! ...
Дякую за рецепти!
Здравствуйте,
Давайте скористаємось камерою, щоб відкрити багатство нашого саду. Наші кролячі бенкети на квітці гліцинії. Тож ми провели дослідження, щоб побачити, чи зможемо ми його також скуштувати. Дякуємо за ваш рецепт, ми тестуємо його на сьогоднішній десерт
Сподіваюся, вам сподобається! Ці квіти дуже смачні, я думаю ...
сьогодні я побачив, як одна з моїх курей їла квіти гліцинії, що впали на землю.
Я подивився в Інтернеті, щоб переконатися, що він не ризикує отруїтися, і там я виявляю, о здивування, що воно їстівне.
Я роблю фальшиві оладки з сарани акації (особисто я їх завжди їв зі стеблами😬😬😬), але для гліцинії я не знав. Я зроблю це завтра, без стрижня!
Дякую
Смішно, днями читач побачив, як її кролик бенкетував гліцинією, з вами це кури, а зі мною ... черепахи. Квітка для всіх !
у відповідь на Фло кропива смачно пюре з картоплею
спасибі mlchel