Чи є вегетаріанське харчування обов’язково здоровішим
Виключення з раціону м’яса, риби та морепродуктів часто корисно для навколишнього середовища. Але чи корисно це також для нашого здоров’я? Ми розшифровуємо.
Овочеве і здорове! Якщо вегетаріанська дієта допомагає зменшити вплив на навколишнє середовище та збільшити добробут тварин, це також було б корисно для здоров’я. Справді? "Так", - каже Сеголен Гіссе, дієтолог-дієтолог. Це свідчать численні дослідження. Особливо через те, що м’ясо багате насиченими жирними кислотами, ці шкідливі жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань та раку прямої кишки ». Але будьте обережні, щоб бути здоровим, вегетаріанська дієта повинна бути ідеально збалансованою. «Важливо замінити тваринні білки рослинами. Однією з підводних каменів цієї дієти є фактично систематична заміна м’яса сиром, який також багатий насиченими жирними кислотами. Тоді ми будемо додавати рослинні білки, такі як нут, сочевиця, лобода або зварені круто яйця ». Як ми знаємо, м’ясна їжа забезпечує наше тіло цінним набором вітамінів і мінералів. То як щодо ризику дефіциту В12 - вітаміну, який міститься головним чином у м’ясі, а також у рибі та морепродуктах?
«Ми забезпечимо належне споживання В12 через збагачені продукти (соєвий сік або молоко, наприклад) або харчові добавки. Це обов’язково для веганів (які також не їдять яєць та молочних продуктів, багатих на В12 - примітка редактора), але я також раджу вегетаріанцям приймати вітамін В12, щоб уникнути будь-якого ризику дефіциту ". Оскільки м’ясо, риба та морепродукти також є хорошим джерелом мінералів (цинку, заліза, магнію.), Чи слід тому вегетаріанцям приймати інші харчові добавки? "Якщо вони регулярно їдять насіння, цільні зерна або бобові, вони не повинні мати дефіциту мінеральних речовин".
За умови уникнення цих недоліків вегетаріанці будуть менш схильні до серцево-судинних захворювань та раку. Але що саме говорять наукові дослідження? Багато з них зламали зуби з цього приводу і дали необ'єктивні результати, оскільки вегетаріанці часто дотримуються кращого способу життя, ніж всеїдні. Вони їдять більше фруктів та овочів, беруть участь у регулярніших фізичних навантаженнях, менше курять і більше зменшують споживання алкоголю. Так, так, здається, у вегетаріанців тривалість життя краща за інших, але чи це пов’язано з їхнім харчуванням без м’яса чи риби?
Опубліковане в 2013 році дослідження, проведене Оксфордським університетом, у будь-якому випадку підтверджує переваги дієти для серця. Використовуючи дані крові приблизно 45 000 британців у віці від 50 до 70 років, дослідники підрахували, що вегетаріанці на 32% рідше страждають від ішемічної хвороби серця. Згідно з цим дослідженням, у них рівень холестерину, що не є ЛПВЩ ("поганий холестерин"), і нижчий індекс маси тіла, менша ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань та кращий кров'яний тиск.
Один вегетаріанець - це не інший
А як щодо ризику захворіти на рак товстої кишки? Дослідження, опубліковане в 2014 році Американським університетом Лома-Лінда, підтверджує це: вибивання м’яса з вашої тарілки знижує ризик розвитку раку прямої кишки на 22%. Результати, які сильно відрізнятимуться від одного виду вегетаріанської дієти до іншого. Вегани знизили б цей ризик раку на 16%, вегетаріанці на 18%, тоді як песко-вегетаріанці (які все ще споживають рибу та морепродукти) знизили б цей ризик на 43%. Інше дослідження, проведене цим каліфорнійським університетом, стверджує, що смертність серед вегетаріанців зменшується в середньому на 12%. Вказуючи, що це зниження смертності також пов'язане з кращою гігієною життя.
Оскільки вегетаріанська дієта не однакова, результати цих опитувань можуть також перекрутити ще одне упередження. Це споживання переробленої їжі. Дійсно, людина, яка б їла лише овочі, але у вигляді готової їжі, не отримала б від цього ніякої користі порівняно з людиною, яка споживала б свіжі овочі, м’ясо та рибу. Навпаки, навіть якщо ми віримо в дослідження, проведене в 2017 році Гарвардським університетом.
Якби ці американські дослідники виявили, що дієта, заснована на свіжих, сирих або мінімально оброблених рослинних продуктах, знижує ризик серцево-судинних захворювань, надмірно оброблена вегетаріанська дієта - наприклад, на основі замінників м’яса, фруктових соків або рафінованих зернових продуктів - навпаки, буде шкідливою здоров'я. Та сама логіка щодо режиму сільського господарства. Вегетаріанець, який споживає максимум неорганічних овочів, зазнає набагато більшої кількості пестицидів, ніж якщо він споживає м’ясо з екстенсивного та органічного сільського господарства.
Що пояснює результати іншого опитування, опублікованого в 2014 році Університетом Граца? Терор вегетаріанських страв, це австрійське дослідження робить висновок, що ті, хто заборонив м’ясо та рибу в їх раціоні, насправді більш стурбовані і мають гірше здоров’я, ніж всеїдні. Однак автори цього опитування, заснованого на твердженнях, дуже обережно ставляться до цих результатів, оскільки вегетаріанці, схоже, також більш стурбовані і схильні стежити за своїм здоров'ям, ніж інші. Жодне дійсне дослідження, опубліковане до цього часу, також не може підтвердити, що безм'ясна дієта буде шкідливою для здоров'я.
Як би там не було, у науковій літературі з цього питання все ще бракує епідеміологічних досліджень, проведених протягом дуже довгого періоду, щоб точно зважити плюси і мінуси цих альтернативних дієт. Для дослідників з Університету Граца, в будь-якому випадку, найкращим з дієтичних (але не обов’язково екологічних) точок зору буде середземноморська дієта. Або максимум фруктів, овочів, риби і мінімум м'яса.
Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу статтю "Коротше кажучи, я вегетаріанець". До зустрічі в книгарнях із цієї середи або зараз у нашому цифровому виданні на iPad/iPhone та Android.