Чи є водорості шкідливими для здоров’я

Бурі водорості, червоні водорості, зелені водорості, сині водорості, синьо-зелені водорості - багато водоростей у мерехтливих кольорах ростуть у саду Нептуна по всьому світу. І хоча ця овочева пляма знаходиться нижче рівня моря, люди також збирають тут барвистий урожай. Якщо ви любите суші чи інші азіатські страви, ви, мабуть, уже тримали на ложці лист водоростей або, більш достовірно, між паличками для їжі.

вміст йоду

Водорості як харчова добавка?

Інгредієнти деяких водоростей, так званих мікроводоростей, також пропонуються в таблетках або порошках як дієтичні добавки. Однак барвисту «морську листя» слід використовувати обережно: через її надзвичайність високий вміст йоду деякі водорості, які потрапляють на плиту, мають одну негативний вплив на щитовидку.

На питання, на що слід звернути увагу, якщо ви хочете доповнити їжу таблетками або порошками з водоростей, також відповімо тут у наступній статті.

Водорості - що це за рослини?

Згадано дві групи водоростей: т. Зв Макроводорості це те, що класично уявляється як морські водорості, тобто справжні підводні рослини. До них належать бурі, червоні та зелені водорості, які можна знайти в багатьох стравах Азії.

На відміну від них, синьо-зелені водорості, яких ще називають синьо-зеленими водоростями, насправді взагалі не є водоростями, а особливим видом бактерій. Ці ціанобактерії мають особливість, що вони, як і рослини, можуть виробляти енергію за допомогою хлорофілу. Хлорофіл надає їм їх зелено-блакитного кольору.

Практично всі бачили синьо-зелені водорості, оскільки вони, як правило, утворюються в спокійних водах, які піддаються дії світла. Власники акваріумів знають, як заспівати пісню про зловмисників, які, як правило, тримаються скляних стін і тим самим затьмарюють погляд на місцевий підводний світ із зеленуватим відтінком.

Синьо-зелені водорості можуть завдати шкоди здоров’ю

Ціанобактерії можуть утворювати токсини, які у високих концентраціях можуть мати небезпечний вплив на здоров’я. Якщо синьо-зелені водорості утворюють масивне цвітіння водоростей, наприклад, у плавальних озерах може виникнути ризик для здоров’я. Наступні симптоми можуть виникнути після контакту з синьо-зеленими водоростями або після проковтування води, що містить токсини:

  • Роздратування шкіри та слизової оболонки
  • Кон’юнктивіт
  • Біль у вусі
  • діарея
  • лихоманка
  • Захворювання органів дихання
  • алергічна реакція

Ковтання великої кількості особливо небезпечно для маленьких дітей.

Коли європейці харчуються як азіати

Японці традиційно отримують велику кількість водоростей у своїх кухонних горщиках, оскільки відсутність великих сільськогосподарських площ та безпосередня наявність водоростей на довгих узбережжях японських островів спонукали до використання морських овочів протягом століть.

Настільки ж корисною, як і азіатська кухня з високим вмістом клітковини та жиру, вміст йоду в деяких водоростях значно перевищує все, що пропонують інгредієнти європейської кухні. Бурі водорості сорту Комбу наприклад, він міцний: він може зберігати дивовижні кількості йоду. Концентрація йоду в листі комбо в 40000 разів вища, ніж у звичайній морській воді, і однієї двадцятої граму висушеного листя достатньо, щоб покрити щоденне споживання йоду людиною.

Надмірне споживання йоду створює ризик для щитовидної залози

Раптовий надмірний прийом мінералу може мати небажані наслідки: у щитовидній залозі можуть активуватися так звані "функціональні автономії".

Це вузлики (вегетативні аденоми), які утворюються, зокрема, при недостатньому споживанні йоду протягом тривалого часу. Якщо ці ділянки щитовидної залози, які «спрагнуть» йоду, раптово забезпечені надлишком йоду, вони починають виробляти гормони щитовидної залози з рук: це може бути результатом гострої надмірно активної щитовидної залози (гіпертиреоз).

Японці (майже) стійкі

Оскільки японці та інші азіати споживають багато йоду протягом усього життя через велике споживання водоростей, обстеження щитовидної залози у населення практично не виявляє автономних вузлів, і тому проблем із споживанням водоростей не виникає.

Але навіть для азіатів, перевірених йодом, це може бути занадто добре: у деяких районах японського узбережжя напрочуд багато людей із зобом, що також частіше зустрічається в бідних альпійських країнах, що містять йод.

Зоб, збільшення щитовидної залози, насправді є симптомом дефіциту йоду, але це може бути спровоковано надзвичайно високим споживанням йоду. У цьому випадку система, яка відповідає за всмоктування йоду в щитовидну залозу, настільки дратується від перенасичення йодом, що раптом перестає його приймати.

Це призводить до дефіциту йоду в щитовидній залозі, незважаючи на надлишок йоду в крові. Цей, який також називають Блок Вовка Ф-Чайкова відомий ефект, може також вплинути на ненароджену дитину вагітної жінки, саме тому вона повинна переконатися, що споживання елемента не є надто високим (за винятком достатнього).

Харчування водоростями: слід звернути на це увагу

Перш за все, слід констатувати, що лише деякі азіатські водорості містять стільки йоду. Перш за все це бурі водорості Комбу та Вакаме. Зазвичай комбу варять у воді, і отриманий бульйон є основою більшості японських супів. Тверді зелені листя вакаме використовуються як наповнювач супів і салатів. Натомість Норі використовується як "обгортка" для суші макі. Однак, якщо ви не вживаєте надмірної кількості суші, вам не доведеться турбуватися, оскільки, здається, у норі немає надзвичайного вмісту йоду.

Вміст йоду в водоростях не тільки варіюється від сорту до сорту, але також може бути дуже різним залежно від часу збору врожаю та місця зростання. Крім того, водорості втрачають до 87 відсотків вмісту йоду під час приготування. Однак, оскільки рекомендована кількість йоду в сухій масі водоростей все ще перевищує граничну величину в 20-195 разів, проблему не можна відігравати.

Остерігайтеся занадто великої кількості йоду

За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), вміст йоду в сухих водоростях коливається надзвичайно і становить від 5 до 11000 мікрограмів на грам Максимальна кількість лише 0,5 міліграма на день.

У заяві від 2007 року BfR звертає увагу на той факт, що при високому рівні йоду споживання десяти грамів водоростей призводить до надмірного споживання йоду. Однак інформація про кількість водоростей або вміст йоду часто відсутня на продуктах.

Мікроводорості: панацея та джерело їжі майбутнього?

Говорячи про мікроводорості, маються на увазі види Aphanizomenon flos-aquae (їх також називають "водоростями AFA"), хлорела та спіруліна. Їх спільне те, що навколо одноклітинних організмів існує багато міфів, яких часто називають «древніми водоростями». Через багатство білка та той факт, що їм не потрібні жодні орні землі для обробітку і, подібно до рослин, виробляють власну потребу в біологічних будівельних елементах за допомогою фотосинтезу, багато хто вважає їх вирішенням продовольчої проблеми постійно зростаючого світового населення. Хоча ця ідея не є абсолютно новою, попередні зусилля не призвели до масштабного вирощування водоростей.

Згадані мікроводорості, перш за все водорості AFA, також служать основою для незліченних таблеток і порошків, які продаються як харчові добавки. "Стародавні водорості" часто, більш-менш явно, вважаються ефективними при численних захворюваннях, включаючи рак та СНІД. Однак такі твердження ще не доведені.

Чи є лікарські препарати з водоростей?

Будь-який продукт, який, як стверджується, здатний вилікувати, полегшити або запобігти захворюванню, юридично вважається лікарським засобом. Однак для цього потрібно затвердити державу, що вимагає доказу того, що агент насправді справляє бажаний ефект і не має шкідливих наслідків. Оскільки в даний час у Федеративній Республіці Німеччина жоден із продуктів з водоростей не затверджений як лікарський засіб, не можна сказати, що жоден із цих продуктів має лікарський ефект. У будь-якому випадку бажано проконсультуватися з лікарем, замість того, щоб намагатись вилікувати себе чи інших за допомогою продукту з водоростей.

Отруйні речовини водоростей

Суб'єкт ще більш вибухонебезпечний, оскільки багато продуктів AFA містять токсичну речовину мікроцистин. Мікроцистини містяться в багатьох видах ціанобактерій і часто входять до складу готових продуктів, виготовлених із синьо-зелених водоростей і доступних на ринку як харчові добавки.

Мікроцистин пошкоджує печінку і вважається промотором пухлини - сама речовина не є канцерогенною, але збільшує ймовірність канцерогенних речовин. В американському дослідженні всі досліджувані продукти AFA містили ці мікроцистини, в деяких випадках були перевищені максимально допустимі концентрації, які переносить ВООЗ. З цієї причини дітям не рекомендується давати продукти з водоростей AFA, а дорослим рекомендується зменшення дози.