Чи є зелені помідори отруйними Gamm vert
зелений помідор є токсичним у свідомості багатьох людей, і це правда, що він містить речовини, які є. І все ж його споживання не є проблемою, оскільки доза дуже низька. Тож скористайтеся та спробуйте деякі рецепти, які ми пропонуємо. В кінці сезону томатів, після того, як насолоджувались ним все літо, недозрілі плоди ще не сказали свого останнього слова, тож поставте свої банки для солінь, джемів та інших маленьких чатні, які додадуть вашої зими страв. !
Яку отруйну речовину містить зелений помідор ?
Чи є отруйними зелені помідори ? Як і всі представники його сімейства (баклажани, перець, картопля тощо), він містить соланін, токсична речовина що дало назву цій ботанічній родині - Пасльонові. Деякі з її членів мають сірчану репутацію: дуже отруйна беладонна (її ще називають диявольською вишнею, отруєною травою або навіть розлюченою пасльоном), використовувана в середньовіччі в чаклунстві, як легендарна мандрагора, або отруйна дурман і тютюн
Соланін - глікоалкалоїд, токсичний для людини від дози 1 мг на кг маси тіла. Симптоми, спричинені прийомом всередину, з’являються через 2–20 годин: тремор, запаморочення, головні болі, галюцинації, кишкові розлади, такі як блювота, діарея та біль у животі. Але перше відчуття - це печіння в роті або в горлі при ковтанні.
Соланін присутній у всіх надземних частинах томата: листя, стебла, плоди, і це не єдиний гліко-алкалоїд, присутній у помідорах, є також томатин, до того ж присутній у більшій кількості, ніж соланін, а особливо у фруктах. Саме ці 2 речовини надають цей специфічно злегка гіркий запах листя і стебла томатів. Вони також мають гіркий смак, тому гіркота та відчуття роздратування при споживанні повинні вас насторожити.
Томатин поступово зникає в процесі дозрівання і стиглий плід його більше не містить. Незрілі плоди справді містять його, але кількість варіюється в залежності від сорту та швидкості дозрівання. Наприклад, зелені помідори чері містять помідори більше, ніж стандартного розміру. Це не означає, що зелені помідори чері отруйні..
Випадків отруєння зеленими помідорами дуже мало, і ці випадки є специфічними. Жодного порогу токсичності для томатину, який, схоже, менш токсичний, ніж соланін, у рівних кількостях не встановлено. Насправді в деяких країнах широко вживають зелені помідори. Ось чому ми не можемо вважати зелений помідор отруйним.
Знати: деякі сорти томатів завжди дозрівають зеленими, наприклад Зелена зебра, зелений черокі або Верте де Хуй. Їсти ці сирі помідори безпечно, коли вони дозріли, і навіть незрілі ці зелені помідори не є більш токсичними, ніж інші сорти.
Як приготувати зелений помідор ?
Всупереч поширеній думці, кулінарія не змушує соланін або томатин зникати. Тому варіння зелених помідорів, які і без того є токсичними протягом тривалого часу, не робить їх менш токсичними (якщо вони є), з іншого боку, це робить їх смачнішими !
Однак ці алкалоїди розчиняються у воді, тому за допомогою цього способу приготування можна зменшити кількість томатину та соланіну в зелених помідорах.
Варіння зелених помідорів також має ту перевагу, що можна тримати його довше, для цього створені найпоширеніші рецепти, оскільки, як правило, у нас в кінці дня з’являється багато незрілих помідорів на руках.
Варення з зелених томатів
Помийте зелені помідори перед тим, як нарізати їх тонкими скибочками. Потім покладіть їх у миску з цукром (750 г цукру на 1 кг зелених помідорів) і дайте мацеруватися протягом доби. Потім готуйте з лимоном і, можливо, ваніллю або іншими спеціями, і варіть 30 хвилин. Зварене варення буде розлито в стерилізовані банки.
Зелений помідор, маринований в оцті
Маленькі зелені помідори можна приготувати в оцті, як соління, смачні з м’ясною начинкою !
Виберіть близько десяти маленьких помідорів однакового розміру, вимийте їх і проткніть кожен з них великою голкою (попередньо простерилізованою). Бланшуйте їх протягом 1 хвилини в підсоленій воді по 20 г на літр, а потім припиніть готувати, зануривши в крижану воду, злийте. Помідори висипати в салатник і залити білим оцтом. Помістіть у холодильник на ніч (24 години), регулярно помішуючи. Потім помістіть помідори в стерилізовані банки, додайте зелень (на ваш вибір, перець, естрагон, гвоздика, лавровий лист, насіння гірчиці, кріп або коріандр, часник, цибуля-шалот, чилі ...). Зварити трохи білого оцту і дати йому охолонути, перш ніж вилити його в банки доверху. Зачекайте 1 місяць перед вживанням.
Чатні
Помийте і наріжте кубиками помідори, цибулю, часник та імбир. Покладіть оцет, цукор та сіль у велику каструлю (з розрахунку 250 мл оцту та 250 г цукру на 1 кг помідорів) і кип’ятіть, поки цукор не розчиниться. Додайте нарізані кубиками овочі, спеції (кріп, чорний перець, перець чилі, гвоздику ...) і тушкуйте близько 30 хвилин.
Розлийте в стерилізовані банки, щоб зберегти їх.
Соління
Після того, як ваші маленькі помідори вимиті та висушені, наколіть їх великою голкою. Нагрійте оцет з цукром та медом (30 мл оцту, 150 г цукру, 1 ст. Л. Меду на 450 г помідорів) до закипання. Помідори помістіть у стерилізовані банки з ароматичними речовинами: перець, кріп, коріандр, гірчичні зерна, шавлія, розмарин…, а потім влийте гарячий оцет. Вживати їх можна через 2 місяці після поміщення в банку.
Зелений томатний кетчуп
Помийте і наріжте зелені помідори скибочками, також наріжте цибулю (5 цибулин на 3 кг помідора).
Покладіть на друшляк на 1 годину з крупною сіллю, щоб вони трохи втратили воду. Промийте і злийте їх. Помідори та цибулю покладіть у каструлю з 500 г білого винного оцту, 500 г цукру, 1 ч. Ложкою насіння гірчиці, 1 ч. Ложкою насіння кропу, 2 ч. Ложки куркуми, 1 ч. Ложкою перцю, 1 ч. Ложкою імбиру. Варити на повільному вогні, поки консистенція не стане густою, потім розлити в стерилізовані банки.
Фокус: Швидко дозрійте зелені помідори, поклавши їх поряд з яблуками. Вони справді виділяють етилен у великих кількостях, який є молекулою, яка викликає дозрівання плодів. Ще одна можливість: в кінці сезону відірвіть всю плодоніжку томатів і повісьте її догори дном у світлому, сухому та захищеному місці, таким чином ваші томати можуть спокійно закінчити дозрівання.
Багато хто вважає токсичними, зелені помідори насправді цілком їстівні і дозволяють готувати рецепти, які не тільки смачні, але й досить оригінальні: ви коли-небудь пробували зелений томатний кетчуп? Ну спробуйте спробувати, адже цей маленький фрукт сповнений сюрпризів і все ще має ресурси, щоб порадувати вас !