Чи гірчать огірки, якщо ви неправильно їх очищаєте від шкірки EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Чи гірчать огірки, якщо їх неправильно очистити?

Чистий Лей

Огірки можуть містити невелику кількість гірких речовин, так званих кукурбітацинів. В основному вони розташовані біля основи стебла. З цього факту часто роблять висновок, що огірки не слід чистити, починаючи від стебла. Нібито гіркі речовини розподілялися б по всій довжині огірка.

Однак те, що насправді трапляється, якщо огірок очищений від шкірки "неправильно", не було науково доведено і вважається дуже малоймовірним. Огірки, котрі сьогодні є у продажу, також розводяться таким чином, що вони і так містять дуже мало гірких речовин.

Натомість огірки, вирощені у вашому саду, можуть час від часу насправді мати гіркий смак. У цьому випадку, однак, це можна простежити не до техніки лущення, а до стану ґрунту. Гіркі речовини знаходяться не тільки в основі стебла, але і під цілою оболонкою. Немає значення, в якому напрямку ви чистите такий огірок.

---