Чи їсте хліб корисно для вас журнал про здоров’я

За століття ми зменшили щоденне споживання хліба з 900 г до 150 г. По суті, це стало випадковим, навіть небажаним. Чи є ця мода шкідливою для нашого здоров'я? Швидкий огляд питань та відповідей.

Якщо ви можете обійтися без хліба, це краще для вашого здоров’я. Правда чи брехня ?

помилковий. Кілька років тому хліб, який вважали «аксесуаром», виправдано повертається. Сьогодні дієтологи сходяться на думці, що хліб є ключовим елементом нашого харчового балансу: він допомагає збалансувати сучасну дієту, занадто багату жирами та швидкими цукрами.

Високий вміст складних вуглеводів, мінералів, вітамінів групи В, клітковини (для хліба з непросіяного борошна) робить його провідною дієтичною їжею. Що стосується рослинних білків, які він забезпечує, вони коригують дієту, в якій часто занадто мало овочів і занадто багата білками тваринного походження. Нарешті, хліб з непросіяного борошна надає цікаве відчуття ситості тим, хто звертає увагу на свою фігуру.

Кожна паличка варта. Правда чи брехня ?

помилковий.

Органічний багет: він повинен містити щонайменше 95% органічних інгредієнтів. Дві добавки дозволяють обмежувати окислення тіста: аскорбінова кислота та соєвий лецитин.
"Французька традиція": вона містить виключно борошно з пшеничного хліба, питну воду, кухонну сіль та дріжджі та/або закваску. Дозволені природні ад'юванти: солод, бобове та соєве борошно, клейковина, ферменти.
"Червона етикетка": це спосіб виробництва та тип борошна, які мають маркування.

Добре знати

Тільки "Етикетка традицій рум'яна" містить максимум 5 добавок.
Інша "Червона марка" може містити близько п'ятнадцяти.
Класичний пекарський багет може містити 14 добавок.
Багет "супермаркету", можливо, був заморожений і містив 106 добавок.

Цільнозерновий хліб має кращу харчову цінність. Правда чи брехня ?

Правда. Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна. Переробка призводить до значної втрати вітамінів групи В, мінералів та клітковини. Єдина перевага перед цільнозерновим хлібом: він більш засвоюваний. Цільнозерновий хліб багатий на поживні речовини. З іншого боку, хліб з непросіяного борошна не обов’язково означає хліб без добавок.

Єдиною гарантією отримання корисних властивостей цільнозернового борошна та уникнення добавок є придбання органічних продуктів або виготовлення власного хліба. Залишається вибрати між цільнозерновим хлібом з дріжджами або закваскою ... Розкладаючи фітинову кислоту, що міститься у висівках (а дріжджі - ні), закваска сприяє кращому засвоєнню кальцію, заліза та магнію.

Виготовлення власного органічного хліба є складним. Правда чи брехня ?

Істинно і хибно. Якщо взяти до уваги час, який потрібен тісту, щоб піднявся, це правда. З іншого боку, якщо у вас є виробник хліба, він виконує всю роботу. Абсолютний комфорт, особливо з програмованими моделями. Вони починаються в призначений час і поєднують заміс, час відпочинку тіста та варіння.

Ваша єдина робота - розмістити в резервуарі інгредієнти: органічна закваска; борошно грубого помелу органічне; мінеральна вода; органічна кухонна сіль. Найскладніше - не тріснути, коли через 4 години запах гарячого хліба вторгнеться на кухню, і діти заманливим запахом намагаються вкрасти шматочок золотої скоринки. Нехай вони це роблять, бо цей хліб, ваш хліб, є концентратом здоров’я.