Чи кориця хліба корисніша за хлібну крихту?
Як екотрофолог та сомельє для хліба, я уважно розглядаю харчові міфи про хліб у нашій рубриці сухарів. Явище, яке регулярно доводить батьків до відчаю, - це віддавання переваги їхніх нащадків хлібній крихті - тобто гарному, м’якому інтер’єру хліба - і одночасно відштовхуванню від скоринки. Зазвичай це залишається позаду на тарілці непоміченим. Це не тільки ганьба за хороший хліб, але й категорично не корисна для дітей. Оскільки в скоринці, безумовно, міститься більша частина поживних речовин - вітаміни фруктів та овочів також знаходяться в шкаралупі. І крихта теж не така ситна, діти просто їдять занадто багато порожніх калорій. Чи справедливо батьків це турбує? Чи хлібна скоринка насправді корисніша за хлібну крихту?
Перш за все, я хотів би піти на допомогу крихті, адже вона аж ніяк не містить лише порожніх калорій. М’якуш цільнозернового хліба забезпечує вуглеводи з довгими ланцюгами, клітковину, мінерали, такі як залізо, магній і цинк, деякі рослинні білки та вітаміни В1 і В6. Так само, як і кора. Однак не можна ігнорувати, що згадані вітаміни чутливі до нагрівання, і тому, можливо, постраждали трохи, особливо в скоринці від випікання. І звичайно щільність крихти і скоринки відрізняється. Крихта настільки пухнаста і пухнаста, тому що під час випікання затримується повітря - завдяки глютену. Але повітря не є поганою штукою як такою.
Що це означає для нас та наших дітей, які не хочуть їсти хлібну скоринку? На наступній вечері просто поясніть своїй дитині про ВІК. Ви можете бути щасливі, якщо скоринка не потрапить на ваше обличчя.
Якщо у вас є додаткові запитання щодо харчових аспектів хліба, які слід обговорити у цій колонці, надішліть їх на адресу [email protected].
Ця стаття вперше з’явилася у BÄKO-magazin.
Що робити, якщо член сім'ї не переносить лактозу? Чи може він тоді їсти хліб? Відповідь можна знайти тут.