Чи кориця небезпечна для знань FIT FOR FUN

багато кумарину

Оскільки кориця вважається суперпродуктом, оскільки вона сприяє спалюванню жиру, вона цілий рік потрапляє на вівсянку та капучино. Багато споживачів не впевнені, чи небезпечна кориця та який штам вибрати. Їх два: м’яка цейлонська кориця і більш гостра касія. Цейлонська кориця вважається нешкідливою для здоров’я. До Касія кориця вир був роками, тому що він містить багато кумарину і тому його не слід вживати у великих кількостях протягом тривалого періоду часу. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) дав консультацію в 2006 році "помірний обіг продуктів з корицею" та попередив, що споживачі, які їдять багато касії, мають надто багато кумарину.

Аромат і аромат кумарину може пошкодити печінку у чутливих людей і навіть міститься в отруті щурів. У сімдесятих роках експерименти на тваринах показали канцерогенну дію кумарину, що неможливо довести в дослідженнях для людей. Тому в 2011 році європейський Максимальні рівні кумарину в готових до вживання їжі розслаблені. BfR зазначає, що не можна очікувати ризику для здоров'я, якщо щодня вживається 0,1 міліграма кумарину на кілограм ваги. Для дорослої людини вагою 60 кілограмів це 6 міліграмів на день. Батьки повинні бути обережними з маленькими дітьми (близько 15 кілограмів): дозволяється максимум шість маленьких зірочок кориці або 100 грам пряників на день. Для порівняння: Дорослий міг з’їдати 24 крихітні зірочки кориці на день. Тож це не так драматично.

Кориця: Все залежить від сорту

Кумарин міститься лише в слідах цейлонської кориці. Той, хто використовує цю корицю для приготування їжі та випічки, у безпеці. Тип кориці не задекларований у вже куплених хлібобулочних виробах; тут часто використовують дешевшу та інтенсивнішу касію. Він містить в середньому 3 грами кумарину на кілограм. Але: здорові люди знову розщеплюють кумарин. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) повідомило, що тричі більше кумарину можна вживати протягом одного-двох тижнів, не боячись нашкодити здоров'ю. Тож насолоджуватися більшою кількістю зірок кориці та глінтвейну, ніж зазвичай у Адвенті, це нормально.

Однак насолода від кориці швидко додається, якщо ви щодня посипаєте корицею пластівці для сніданку, часто насолоджуєтесь рисовим пудингом з корицею та цукром або щодня їсте Franzbrötchen. Дозування має важливе значення!