Чи корисна чорна сіль? Цікаві факти про сіль Кала Намак
Чорна індійська сіль, яку також називають Кала Намак або Санчал, є різновидом індійської вулканічної кам’яної солі, яку зазвичай зустрічають у стравах в Індії, Пакистані та інших країнах Азії. "Чорна" сіль насправді є рожево-сірою завдяки наявності заліза та інших мінералів. Індійська чорна сіль має дуже характерний запах сірки, який часто порівнюють із звареними круто яєчними жовтками. Згідно з аюрведичною медициною, його користь для здоров’я чимала, проте твердження в основному є анекдотичними, оскільки жодного наукового дослідження щодо чорної індійської солі не проводилось. Проконсультуйтеся з натуропатом або практикуючим Аюрведу щодо потенційних переваг чорної солі для здоров’я.
Чорна сіль - походження та використання
Індійська чорна сіль відома під багатьма іменами, включаючи гімалайську чорну сіль, Сулемані Намак та Кала Лун. Оригінальний хлорид натрію нагрівають до надзвичайно високих температур і змішують з індійськими спеціями та травами, включаючи насіння плодів Харад, що містять сірку. Він містить сліди сульфатів, сульфідів, заліза та магнію, що сприяє кольору, запаху та смаку солі.
Чорна індійська сіль протягом багатьох століть використовується як пряність у країнах Азії навколо Гімалайських гір. Спочатку його добували або з природних шахт у Північній Індії та Пакистані, або із навколишніх солоних озер Самбхар чи Дідвана. Традиційно сіль обробляли з використанням тепла, вугілля та рослинних речовин, в результаті чого отримували темний кристал, багатий на сульфід. Традиційно вироблена сіль також багата залізом та багатьма іншими мінералами. Сучасні виробничі процеси дозволяють отримувати сіль синтетично, яка схожа на традиційну форму, але має менший вміст мінералів.
Види чорної солі
В основному існує три типи чорної солі: чорна ритуальна сіль, чорна сіль лави та чорна індійська сіль. Чорної ритуальної солі, яку також називають відьминою, не їсти. Хоча кошерну сіль використовують для чищення, місцеві жителі використовують чорну сіль, щоб вигнати злу та негативну енергію з їхнього дому. Чорна ритуальна сіль виготовляється шляхом вишкрібання обгорілих трав, попелу та заліза з дна чайника, змішаного з сіллю.
Сіль чорної лави має чорний колір, але це просто морська сіль, змішана з активованим вугіллям. Він має землистий смак і, як правило, з Гаваїв чи Кіпру. Ви також можете використовувати термін гавайська чорна сіль. Зазвичай його використовують для приправ в кінці варіння.
склад
Чорна індійська сіль в основному складається з хлориду натрію, який є основним інгредієнтом кухонної солі. Інші інгредієнти включають сульфати, сульфіди, залізо та магній. Хлорид натрію забезпечує солоний смак, а сульфід заліза надає йому рожевого кольору, тоді як сірководень забезпечує характерний запах. Останнє також є однією з причин запаху тухлого яйця.
Використовуйте Кала Намак здорово
Сіль, яка вже відома і широко поширена у всьому світі, вважається охолоджуючою спецією в аювердійській дієті. Натуропати рекомендують його при багатьох проблемах зі здоров’ям, таких як запор, розлад травлення, печія, гази, зоб, поганий зір і навіть психоз. Чорна сіль також рекомендується людям, у яких мало солі через високий кров'яний тиск. Це пов’язано з тим, що вміст натрію нижчий за вміст звичайної кухонної солі.
Звичайно, склад солі досить сильно варіюється. Це головним чином залежить від того, доходить до кінцевого стану традиційними чи сучасними методами. Чорна сіль, синтетично вироблена, має вміст натрію, який дуже близький до звичайної кухонної солі.
Переваги кулінарії
Чорна індійська сіль багато входить в індійську їжу, включаючи чатні, йогурти, салати та всі види фруктових салатів. Вегани це цінують, оскільки чорна сіль імітує смак яєць у тофу та інших вегетаріанських стравах. Він також може бути використаний для ароматизації вашого прохолодного напою протягом спекотних літніх місяців, що є зручним способом заповнити натрій, втрачений через надмірну пітливість.
Індійська чорна сіль також має характерний смак завдяки сірці. Смак описано як порівнянний із звареними укрутую яєчними жовтками. Він має ситний смак і часто використовується в стравах без яєць, щоб надати їм такий смак. Спецію можна використовувати як харчові дріжджі і посипати попкорн або чіпси капусти для унікального, пікантного досвіду.
Тепер, коли ви знаєте багато про продукт, можливо, пора спробувати щось для себе. Якщо ви не можете знайти його у своєму місцевому магазині, ви також можете придбати або замовити кала-намак в Інтернеті. Побачивши, відчувши запах та смак різниці, яку він вносить у ваші рецепти, чорна сіль обов’язково стане частиною вашої кухні.