Чи корисні суші → Прочитайте все про японські страви
Жодного суші без рису
Чи здорові суші, коли це було винайдено, не мало значення. Швидше за все, азіатські рибалки спочатку хотіли зберегти свій вилов, ферментуючи його у вареному рисі. Потім рис викинули після того, як він зберігся. Однак пізніше японські кухарі змішали його з рисовим оцтом, цукром та сіллю та поєднали зі свіжою рибою чи овочами - народилися суші. Швидко стало зрозуміло: легкий перекус не тільки смачний, але й низькокалорійний. В середньому 100 грамів суші містять лише 7 грамів жиру.
Для суші використовують білі зерна рису, які містять багато вуглеводів і клітковини. Це робить суші легкими для засвоєння, ситними і одночасно низькокалорійними. Оскільки зерна подрібнювали і шліфували після збору врожаю, білий рис майже не отримує поживних речовин. Крім того, рафіновані вуглеводи, що містяться в білому рису, в деяких випадках можуть збільшити ризик діабету 2 типу або серцевих захворювань.
Гарніри: поживні, але лише в невеликих кількостях
Як і рис, листки водоростей норі, в яких риба або овочі перетворюються на рулет макі, містять лише кілька калорій. Вони також знежирені. Вони мають високий вміст білка і багато клітковини, мінералів та вітамінів. Однак листя суші настільки тонкі, що поживні речовини в водоростях норі навряд чи значущі.
Це схоже на соєвий соус, який неможливо уявити без будь-якого варіанту суші. Чорний приправний соус традиційно готується з води, сої, солі та пшениці. Кожен японець споживає в середньому близько двох літрів на рік. Соєвий соус не містить жиру, але більше 10 грамів білка на 100 мілілітрів. Крім того, американські дослідники виявили в десять разів більшу концентрацію антиоксидантів, що захищають клітини, у чорному соусі, ніж у червоному вині - що, однак, повинно бути настільки мало помітним, як 60 калорій на 100 мілілітрів, враховуючи звичайне низьке споживання. Однак слід бути обережним при дієті з низьким вмістом солі: при середньому вмісті солі 13 відсотків соєвий соус не обов’язково рекомендується до їжі з низьким вмістом натрію.
Навіть зелену пасту спецій васабі, яку подають до суші або розчиняють у соєвому соусі, зазвичай вживають недостатньо, щоб зробити суші здоровими. Традиційне виробництво отримує багато вторинних рослинних речовин з кореня васабі, які повинні зменшити ризик раку.
Більша кількість коштує маринованого імбиру, третього класичного гарніру для суші. Імбир містить багато мінералів, таких як калій, магній і марганець. Його також цінують за антибактеріальні та стимулюючі інгредієнти. Якщо ви добре впораєтеся з теплом, можете з’їсти ще кілька скибочок.
Начинка визначає, чи здорові суші
Відповідь на питання, чи корисні суші чи ні, є всередині рису: у начинці. Тут традиційно обробляють сиру рибу - зазвичай повну цінних омега-3 кислот, які позитивно впливають на серце та судини. Також є білки, мінерали та вітаміни, перш за все вітамін D. Однак, залежно від виду риби, калорій більше або менше. Наприклад, лосось має відносно високий відсоток жиру. Звичайно важливо, щоб риба була абсолютно свіжою, а гігієна бездоганною. В іншому випадку існує ризик виникнення бактерій та паразитів, особливо сальмонел.
Основними овочами, якими заповнюються закуски суші, є авокадо, огірок та морква. Авокадо вражає високою часткою ненасичених жирних кислот, які роблять суші здоровими, але також багатими на калорії. Крім того, існують такі цінні вітаміни, як вітамін А, альфа-каротин, бета-каротин, біотин і вітамін Е. Огірок і морква значно калорійніші та містять багато вітамінів і мінералів. Однак їх часто заздалегідь готують у цукровому рисовому оцті для переробки в Макі, що трохи знижує вміст поживних речовин, а кількість калорій - трохи.
Остерігайтеся "кухні ф’южн"
Сучасна “кухня ф’южн” поєднує азіатські страви із делікатесами Заходу. В результаті іноді виходять жирні витвори, такі як закуски зі смаженої риби, майонезні соуси або навіть «суші з картоплею фрі». Тут приховується значно більше калорій, ніж у традиційних суші. Якщо вам подобається воно легке, корисне та корисне для здоров’я, вам слід віддати перевагу традиційному суші.