Чи корисний для вас хліб PassionSant
досьє Незважаючи на те, що він був одним із основ людського харчування з самого початку, деякі ставлять під сумнів користь хліба і, крім того, звинувачують його у багатьох недугах. Що нам слід думати ?
У харчовій піраміді хліб займає важливе місце в зоні, зарезервованій для їжі, що має доведений позитивний вплив на здоров’я.
• Як частина збалансованої дієти, 55% нашої енергії має надходити з вуглеводів, і в основному складні вуглеводи, а зернові є важливим постачальником.
• Проте хліб зазнає великої критики. Він би віддав перевагу збільшення ваги, завдяки вмісту вуглеводів. Клейковина спричинить проблеми з травленням навіть у людей, які не переносять цього. Доповнення в добавки та підсилювачі смаку негативно впливають на його якість. І його зміст сіль була б проблемою.
• Цю критику розповсюджують самопроголошені гуру дієтології, які проповідують про мінімальне споживання вуглеводів.
Яке харчове споживання ?
• Цільнозерновий хліб. Повні крохмалі містять усі елементи зерна: зародок (в основі насіння), ендосперм (перша оболонка) і висівки (зовнішня оболонка). Цей склад забезпечує вуглеводи та рослинні білки, а також інші поживні речовини. Цільнозерновий хліб багатий клітковиною, вітаміном В (В1, В2, В3), вітаміном Е, а також залізом, цинком, кальцієм і фосфором.
• білий хліб (або коричневий, або напівсірий). Коли хліб виготовляється не з цільнозернових злаків, він містить ті самі типи вітамінів, клітковини та мінералів, що і хліб з непросіяного борошна, але в значно менших кількостях.
І добавки ?
Коли хліб виготовляється не традиційним способом, під час замішування додаються добавки (підсилювач смаку, розпушувач.), Щоб прискорити або мати можливість краще контролювати процес закваски та випікання. Емульгатори та добавка клейковини роблять хліб довше м’яким та споживаним.
Всі ці добавки регулюються Європейським органом з безпеки харчових продуктів і тому є безпечними. Ці добавки не зменшують харчову цінність хліба, але зменшують структуру та справжній смак хліба.
Чи шкодить пшениця вашому здоров’ю ?
Американський кардіолог Вільям Девіс, автор бестселера "Чому пшениця шкідлива для вашого здоров'я", каже, що пшениця (і спосіб її роботи) є причиною цілого ряду проблем зі здоров'ям.
Ажіотаж без пшениці, який розпочався в США, дійшов до інших частин світу, зокрема, чому спельта користується все більшим успіхом. Спочатку корисно пояснити, що орфограма є підтипом. пшениці, і що багато фахівців вважають, що хліб із спельти не більш-менш здоровий, ніж хліб із (цільної пшениці).
Як за харчовою цінністю (кількість вуглеводів, білків і ліпідів), так і за кількістю вітамінів і мінералів, хліб із спельта та пшеничний хліб рівні. Додамо, що спельта містить глютен (у невеликих кількостях).
Біль у животі
Деякі споживачі скаржаться, що вони відчувають дискомфорт у кишечнику після споживання пшеничного хліба, а не після прийому хліба з спельтою. Це можна пояснити непереносимістю олігосахаридів (фруктанів), присутніх у пшениці, але знаючи, що спельта містить відносно мало. У чутливих людей (наприклад, синдром подразненого кишечника) ця непереносимість може бути гострою.
Які альтернативи хлібу ?
Якщо ви хочете схуднути, у ваших інтересах обмежити споживання вуглеводів. Однак, коли справа стосується хліба, важливо замінювати його продуктами, що забезпечують однакові поживні речовини і забезпечують схожу насиченість.
• Сніданок. Хороша альтернатива - мюслі або гранола (без цукру) з вівсянкою, насінням злаків та горіхами. Можна доповнити йогуртом (грецький) та шматочками свіжих або сухофруктів. Ви також можете вибрати кашу з однаковими начинками або млинець, приготований з двох столових ложок вівсяних висівок, яйця та вершкового сиру та прикрашений свіжими фруктами.
• Обід. Чаша овочевого супу або різноманітний салат, що складається зі свіжих (сирих) овочів, щоразу в супроводі декількох бобових та/або джерела білка (риби, м’яса, горіхів або сиру).
• Важливо забезпечити достатнє споживання йод (додається в хліб): риба та йодована сіль (сіль в помірних кількостях).
Інтерес вівса
Заготівля вівсянки є вагомою альтернативою хлібу. Овес містить поліфеноли, антиоксидант, який також міститься в червоному вині. Є навіть вказівки на те, що він позитивно впливає на рівень цукру в крові. Овес містить певний тип розчинної клітковини, бета-глюкан, який позитивно впливає на рівень поганого (ЛПНЩ) холестерину. А овес не містить глютену.
Овес за сніданком викликає тривале насичення, тому ви не впадете на перекус вранці.
Мюслі, круслі, гранола.: Яка різниця ?
• Правда мюслі - це хрустка суміш вівсяних пластівців без цукру.
• The хрустянки - це різновид мюслі, де пластівці готують на вершковому маслі або іншому жирі. Часто додають цукор або інший підсолоджувач.
• Для гранола, пластівці готуються в олії з додаванням підсолоджувача, такого як натуральний сироп або мед.
Ці препарати прикрашені насінням, насінням, горіхами, фруктами або шоколадними пластівцями та гарною порцією йогурту (грецький) або дозою молока.
Рецепт: Домашня гранола
Домашня гранола з фундуком, виноградом та журавлиною.
Інгредієнти для 4 осіб
• 100 г вівсяних пластівців
• 50 г кленового сиропу або фініків
• 1 столова ложка оливкової олії
• 80 г фундука (або половина фундука і половина фісташок)
• 20 г гарбузового насіння
• 25 г родзинок
• 25 г сушеної чорниці
Підготовка
• Застеліть деко шаром пергаментного паперу. Попередньо розігріти до 160 ° C.
• Змішайте олію і кленовий сироп.
• Змішайте вівсянку з волоськими горіхами та насінням гарбуза та додайте суміш олії та сиропу.
• Викладіть на папір для випічки і підрум'яніть протягом десяти хвилин.
• Вийміть суміш, добре розмішайте, розрівняйте і знову підрум’яніть у духовці. Крупа повинна бути хрусткою, але не надто коричневою.
• Залиште охолоджуватися і додайте сухофрукти, а потім перемішайте.
Цю гранолу можна тримати добрий тиждень у закритій банці, поставленій у прохолодне місце.