Чи має буряковий цукор якісь переваги? Поправте своє здоров’я
Цукор є частиною нашого життя. Ми споживаємо його регулярно через безалкогольні напої, тістечка, тістечка і навіть через певні соуси та оброблені продукти.
Чи знаєте ви, що таке буряковий цукор? Це справді краще для вашого здоров'я, ніж тростинний цукор? Знайдіть відповідь на це питання в цій статті.
Буряковий цукор, що це ?
Буряковий цукор добувають із цукрових буряків. Це коренеплід з сімейства бурякових, який ми зазвичай їмо в салатах. Можливо, ви цього не знаєте, але ця рослина, поряд із цукровою тростиною, є найбільш широко використовуваною рослиною для виробництва рафінованого цукру (білого цукру) у всьому світі.
Цукрові буряки також використовують для виробництва коричневого цукру та патоки. Як ви можете собі уявити, ви вже споживали буряковий цукор у минулому, навіть не підозрюючи, що цукор походить з цього овоча! І це цілком нормально: у багатьох продуктах походження цукру не вказано.
Щоб отримати буряковий цукор, необхідно витягти сік з цього овоча і очистити його варінням. Згодом сік перетворюється на концентрований сироп, який після кристалізації стає буряковим цукром.
Історія цього цукру
Цукор ми знаємо давно. Свідчення про його існування сягають часів Стародавньої Персії, до часів Олександра Македонського. Знання про поширення цукру по всій Європі під час хрестових походів. Але на той час це був предмет розкоші, зарезервований лише для багатих.
В Іспанію цукор прибув з приходом арабів, а після відкриття Америки іспанці ввели вирощування цукрового очерету на новий континент.
У 1705 р. Французький хімік Олів’є де Серрес виявив, що склад буряка подібний до складу цукрової тростини. Але лише з 1747 року ця інформація враховується.
Німецький хімік Маргграф вирішив задокументувати існування цукру з різних сортів буряків і зміг видобути цукор після декількох тижнів відпочинку.
На початку XIX століття перший завод бурякового цукру відкрив свої двері, і відтоді зростання виробництва бурякового цукру стало експоненціальним.
Тростинний цукор і буряковий цукор: які відмінності ?
- Підсолоджуюча здатність: два цукру мають однакову підсолоджувальну здатність; виявити суттєву різницю між цими двома цукрами практично неможливо
- Смак та аромат: Буряковий цукор має землистий аромат з легким окислювальним дотиком, що надає йому легкий смак пригорілого цукру. Тростинний цукор має солодкуватий присмак і фруктовий аромат.
- Карамелізація: тростинний цукор можна легше карамелізувати рівномірно порівняно з цукровим буряком. Текстура останнього може бути більш хрусткою, ідеальна текстура для деяких пирогів
Користь бурякового цукру
Реальність така, що немає наукових досліджень, які б визначали велику харчову різницю між буряковим цукром та тростинним цукром. Незалежно від того, з якої рослини походить цукор, це сахароза, сполука молекул глюкози та фруктози.
З цієї причини вживання занадто великої кількості цукру може сприяти збільшенню ваги та розвитку таких захворювань, як діабет або ішемічна хвороба серця. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання доданих цукрів: максимум 24 грами на день для жінок (близько 6 столових ложок) і максимум 36 грамів на день для чоловіків (9 столових ложок).
Словом, буряковий цукор не забезпечує кращих поживних речовин, ніж тростинний цукор. Незалежно від того, з якої рослини походить цукор, який ви споживаєте, вам слід пом'якшити споживання. Майте на увазі, що збалансоване харчування - це основа здорового життя .