Чи ми надаємо занадто велике значення здоровому харчуванню з доктором Арно Кокаулом?
Як вступ до цього питання, д-р Арно Кокаул нагадує нам про визначення ВООЗ здоров’я (2003): здоров’я - це стан повного фізичного, психічного та соціального благополуччя, і воно не складається лише з відсутності хвороб або вад. І це визначення повністю включає поняття повноцінного харчування. Тема, обговорена 13 жовтня в рамках четвертого видання цифрового круглого столу MeatLabCharal про дієту та парадоксальну поведінку.
«Харчуйся добре»: до надмірно медикаментозного підходу ?
Доктор Кокаул наполягає на тому, що немає нормальної харчової поведінки. Багато
споживачі породжують власні репресії, застосовуючи висококомпонентні режими
обмежувальний. Ми знаємо з безлічі програм, журналів, блогів про їжу під
призма здоров’я як правильно харчуватися.
Ця маса інформації створює какофонію, і експерти можуть бачити, як їхні слова розбавляються
"невірно знаючи". Лікарі беруть участь у цій анархії, більше займаючись наукою
це ліки.
Офіційні рекомендації також трохи далекі від реальності: "Національна програма харчування у галузі охорони здоров'я, датована 2001 роком, дозволила зробити зв'язок між здоров'ям та їжею більш помітною. У 2020 році його можуть звинуватити в тому, що він висловлюється подібним чином для всього французького населення, як якщо б існував лише один тип їдців. Однак лише у Франції їх 67 мільйонів. "
Ми поступово деконструюємо себе, відмовляючись від трьох прийомів їжі на день, не харчуючись
як єдине блюдо, більше не відрізняючи голод від бажання їсти. Більше того, дивляться
їжа завдяки унікальній лінзі харчового маркування та за допомогою аплікацій
здоров'я, існує страх перед "американізацією нашої харчової моделі".
Несвоєчасна медикалізація може стати патогенним фактором для поведінки годування; вводячи норми харчування без урахування індивідуальних апетитів та смаків, він ризикує обійти метаболічні регуляторні сигнали голоду та ситості та сприяти появі розладів харчування (Le Barzic 2000).
Коли ми звертаємо увагу на те, що ми їмо, ми, як правило, спостерігаємо за харчовим аспектом їжі. "Це занадто редуктивне бачення. Повинне переважати цілісне бачення платонівської медицини. "
Їжа іноді надмірно стурбована створенням роздвоєння "добре чи погано". “Жодна їжа не є по суті поганою. Будь-яка їжа може бути важливою в певний момент (навіть найгірший). "
Слід також пам’ятати, що форма споживання продукту змінює його властивості. "Ми не повинні затьмарювати структуру їжі. Ігноруючи ефект «матриці», ми піддаємося хибним рекомендаціям. Отже, матричний ефект харчових продуктів передбачає, що "два продукти однакового складу, але з різною структурою не мають однакових енергетичних результатів".
Іншими словами: калорія їжі А не дорівнює калорії їжі В для організму; все залежить від середовища матриці калорій. "
Це має місце, наприклад, з яловичим фаршем і стейком, останній вимагає більше жування, ніж інший, і більше енергії для його перетравлення. Тому калорії не є взаємозамінними.
Споживачі серед парадоксів: надлишок інформації та суперечливі заборони
Що стосується їжі, французи насправді поводяться парадоксально: з одного боку, ми спостерігаємо зростання рівня споживчих знань і одночасно зростання так званих "здорових" дієт та їх надмірностей, таких як орторексія, що в крайніх випадках може призвести до недоїдання або соціальної ізоляції.
Пожирач стає експертом у галузі харчування, не знаючи основних фізіологічних основ та змішуючи різні основні поняття.
Крім того, більшість людей, які їдять, прагнуть зменшити свою вагу, що є відчуженням від головної причини їжі, яка полягає в тому, щоб їсти і, бажано, отримуючи задоволення. Наше велике суспільство робить їжу відразу доступною для нас, і все ж ми обмежуємось, їмо «без». Ми забуваємо про харчову насолоду. Ми знаходимось у розпалі парадоксу. "
Існують помилкові уявлення про збалансовану дієту, яку іноді розглядають як обмежувальну дієту проти постійно розвивається думок про хороше харчування. Ви повинні навчитися, як бути людоїдом з мозком.
Ми також спостерігаємо прийняття здорової та стійкої дієти проти використання перекусів. «Період ув’язнення був чудовою перервою у спільній їжі (для тих, хто міг) та приготуванні їжі знову. В кінці блокування ми пам’ятаємо зображення пробок, щоб перейти до фаст-фуду з очевидним задоволенням споживача, щоб мати можливість знову з’їсти свій улюблений гамбургер. "
Зауважимо також, що економічна причина також відіграє певну роль у підтримці належної роздільної здатності з часом: харчовий продукт може займати до 50% бюджету
серед найбільш знедолених французьких домогосподарств, тоді як це становить 15% у середньому по країні.
Ці французи, які перебувають у фінансових труднощах, мають ситну ситуацію за меншою ціною. Тому вони обиратимуть продукти з високою калорійністю на фінансову одиницю (жир) і, наприклад, відмовляться від фруктів та овочів. Однак дослідження показали, що користь від дієти
збалансований, особа повинна мати щонайменше 3,5 євро на день.
Звичайно, споживач складний, але оточення навколо нього теж. Це середовище надсилає суперечливі судові заборони з надлишком інформації, а іноді навіть офіційними рекомендаціями уряду, які надто припустимі, навіть спрощують.
Цей контекст може призвести до контрпродуктивності та призвести до розладів харчування та надмірної поведінки, таких як американізація дієт, що ускладнить орієнтацію.
Їжа: не менш важливий символічний аспект
Харчування має потрійну функцію: фізіологічну, гедонічну та символічну. Наш спосіб харчування пов’язує нас з природою та культурою, впливає на наше майбутнє та впливає на наше довкілля.
Сучасний їдець це усвідомлює. Однак насправді ми поступово відірвались від природи. Традиційний соціальний зв’язок між виробником та споживачем їжі поступово слабшав. Харчова поведінка стає десоціалізованою.
Ми їмо все більше і більше унікальним способом, розвиваючи власний парадокс та культивуючи свою специфіку. Ми унікальні, і їжа є одним із образів такого стану речей. "Їсти - це мужність бути собою. "
І все ж Людина залишається споживачем символів стільки ж, скільки і поживних речовин. Ми залишаємось
прив'язані до спільної їжі, навіть якщо розробляються певні дієти.
Це шизофренія сучасного людожера, розірваного між основами медицини, його
бажання бути більш доброчесним і більш шанобливим до природи, а також його бажання виділитися з
маса анонімних їдців.
Все це для того, щоб заявити про власну особистість та бажання бути почутим. Цей дискомфорт викликає
хворе суспільство, що втрачає орієнтацію, але яке все ще має здатність поновлювати своє знання
визнати помилки.
На закінчення, для виходу з цього, за словами доктора Кокаула, можна використати два важелі: "Освіта споживачів та пацієнтів і повернення до основ (простота та зручність використання). Їжа - це не просто наука та медицина, вона також дуже весела та емоційна. "