Чи містить жирна печінка небезпечні токсини
Оскільки тваринні жири накопичують токсини, критики звинувачують жирну печінку як концентрат шкідливих речовин. Інформація або сп’яніння ?
Лоран Джордано
Опубліковано 24.12.2015 14:30
Жан-Франсуа Нарбонн, професор токсикології та експерт Національного агентства з безпеки харчових продуктів, задихається, коли його задають запитання: "Це маніпуляція з лобі проти фуа-гра, яка експлуатує загальну невігластво. Це правда, що печінка, яка зазнає впливу токсичних продуктів, таких як ПХБ (поліхлоровані біфеніли) або діоксини, реагує, накопичуючи жир. Це називається стеатозом. Але цей токсичний стеатоз не має нічого спільного із затримкою жиру, що виникає в печінці качок або гусей, яких годують. У цих перелітних птахів цукри масово перетворюються в жири в печінці безпосередньо перед великими вильотами, складаючи енергетичні запаси. Фермери, які годують качок кукурудзою, а отже, і цукром, підвищують фізіологічний стеатоз, що зберігає цілісність клітин печінки, що є важливим критерієм якості ”.
Жоден заводчик не лікує печінку качки діоксинами або ПХБ для стимулювання токсичного стеатозу. Єдиний дозволений прийом - позбавити тварин певних поживних речовин (амінокислот), щоб запобігти надходженню жиру з печінки до м’язів.
Контрольоване годування
Однак залишається вірним, що деякі забруднюючі речовини, що виділяються промисловістю, особливо зберігаються у навколишньому середовищі, особливо у воді та водних відкладах. Потім вони накопичуються в харчовому ланцюзі і концентруються біля кожної ланки в жировій тканині тварин. Це явище особливо впливає на жирну рибу з Прибалтики, таку як лосось, яка харчується в навколишньому середовищі. Але не качок Герса, раціон яких контролює заводчик. Крім того, якби випадково було забруднено жирову печінку, це мало б вплинути на здоров'я людини, оскільки токсичність цих молекул пов'язана з накопиченням їх в організмі. Хто тому їсть фуа-гра щодня?
Залишається випадок використання пестицидів, що використовуються для вирощування кукурудзи, та лікування антибіотиками, яке, можливо, доставляється фермам. Жан-Франсуа Нарбон категоричний: «Пестициди, які використовуються в даний час, не накопичуються. Що стосується антибіотиків, їх використання як добавки заборонено, і у разі терапевтичного лікування печінка втрачає маркування захищеного географічного зазначення (ЗГУ) ".
Неправдиве дослідження токсинів у жировій печінці насправді є частиною глобального процесу відмови від цього продукту захисниками добробуту тварин. Це правда, що примусове годування стало промисловим, здійснюваним у клітках шляхом пневматичного впорскування напіврідкої пасти в дзьоби качок, які насправді не цінують цього вимушеного харчування. Ми часто далекі від традиційного примусового годування, коли фермер масажує шиї долоньоногих, які вишиковуються в чергу, щоб прийти поласувати кукурудзою.
«Цей розвиток подій, який зачіпає всі виробничі галузі, може бути законно оспорений, - погоджується професор Нарбонн, - і змагання за« недорогу »їжу є суїцидальним. Але неправомірно плутати токсичний стеатоз з фізіологічним стеатозом. Ціла фуа-гра з ярликом IGP або, ще краще, малим виробником, якого ми знаємо, є цілком здоровою їжею ".
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: