Чи може дієта змусити вас жирувати правду про штучні підсолоджувачі
Доданий цукор - це катастрофа, і багато людей намагаються цього уникати.
Але більшість з нас звикли до солодкої їжі і не хочуть прожити своє життя без них.
З цієї причини для імітації дії цукру були винайдені різні штучні хімічні речовини.
Це речовини, які можуть стимулювати рецептори солодкого смаку на мові.
Як правило, вони не містять калорій і не мають шкідливих метаболічних ефектів доданого цукру.
Ці хімічні речовини відомі як "штучні" підсолоджувачі ... на відміну від "натуральних" підсолоджувачів, таких як цукор або мед.
Ці хімічні речовини дуже солодкі, і їх часто додають у їжу та напої, які потім продаються як засоби, що сприяють схудненню ... що має сенс, враховуючи, що вони практично не містять калорій.
Однак, незважаючи на збільшення використання цих низькокалорійних підсолоджувачів (та дієтичних продуктів загалом), епідемія ожиріння лише погіршилася.
Докази щодо штучних підсолоджувачів насправді досить неоднозначні, і використання цих речовин є дуже суперечливим.
Отже ... що таке правда про штучні підсолоджувачі? Як вони впливають на апетит, вагу та ризик захворювань, пов’язаних із ожирінням?
Існує багато різних штучних підсолоджувачів, і хімічна структура різниться між ними.
Спільне між ними те, що вони неймовірно ефективно стимулюють рецептори солодкого смаку на мові.
Насправді більшість із них сотні в рази солодший за цукор, грам за грам.
Деякі з них (наприклад, аспартам) містять калорії, але загальна кількість, необхідна для додання солодкого смаку, настільки низька, що кількість споживаних калорій незначна (1).
Ось таблиця, яка показує найпоширеніші штучні підсолоджувачі, наскільки вони солодкі в порівнянні з цукром та торгові марки, під якими вони продаються:
Тоді існують інші низькокалорійні підсолоджувачі, оброблені з натуральних інгредієнтів, і тому не вважаються "штучними".
Це включає стевію, природний нульовий калорійний підсолоджувач, а також цукрові спирти, такі як ксиліт, еритритол, сорбіт та маніт. Цукрові спирти, як правило, мають такий же солодкий смак, як цукор, але менше половини кількості калорій.
Ця стаття суто про штучні підсолоджувачі ... але про натуральні ви можете прочитати тут.
Кінцевий результат: Існує безліч видів штучних підсолоджувачів. Найпоширенішими є аспартам, сукралоза, сахарин, неотам і ацесульфам калію.
Тварини, в тому числі і люди, не просто здобувають їжу, щоб задовольнити свої енергетичні потреби.
Ми також шукаємо так звану "винагороду" за їжу.
Солодка їжа призводить до виділення хімічних речовин та гормонів у мозок, які є частиною так званого шляху „харчової винагороди” (2, 3, 4, 5).
`` Харчова винагорода '' має вирішальне значення для почуття задоволення після їжі, і поділяє ланцюги мозку із звиканням, включаючи наркотики (6, 7, 2).
Хоча штучні підсолоджувачі мають солодкий смак, багато дослідників вважають, що нестача калорій перешкоджає повній активації шляху винагороди за їжу.
Це може бути причиною того, що в деяких дослідженнях штучні підсолоджувачі пов’язані з підвищеним апетитом та тягою до солодкої їжі (8).
Магнітна візуалізація у 5 чоловіків показала, що споживання цукру знизило сигналізацію в гіпоталамусі, регуляторі апетиту мозку (9).
Ця реакція не спостерігалася при споживанні аспартаму, що свідчить про те, що мозок не реєструє штучні підсолоджувачі як такі, що мають ситний ефект.
Солодкість без калорій може призвести до більшої поведінки у пошуках їжі, що збільшує загальне споживання калорій.
Але ... також були дослідження, де є штучні підсолоджувачі не впливають на апетит або споживання калорій іншими продуктами (10, 11).
У дослідженні 200 осіб протягом 6 місяців заміна солодких напоїв штучно підсолодженими напоями або водою не впливала на споживання їжі (12).
Кінцевий результат: Деякі дослідники вважають, що штучні підсолоджувачі не задовольняють нашу тягу до органічного цукру так само, як цукор, і тому можуть призвести до збільшення споживання їжі. Однак докази неоднозначні.