Чи може регіональне харчування працювати (частина 1) Домашня КСВ одіссо
Чи є регіональне харчування просто прекрасною утопією у нашому світовому світі поставок чи це насправді можливо? І за яких умов?
Регіональна їжа - не сертифікований термін
Причин для регіональної продукції є багато: великий відсоток продуктів харчування, включаючи органічні продукти, перевозиться здалеку і має несприятливий екологічний слід. Тому екологічно свідомі споживачі віддають перевагу невеликим відстаням. Інші хочуть зміцнити місцевих виробників та місцеві ринки, купуючи регіональну продукцію. І для багатьох це також стосується безпосереднього зв’язку зі своєю їжею, щоб вони знали, звідки береться їжа.
Але що взагалі таке регіональна їжа? Для цього не існує стандартного визначення. Ось чому маркування «регіональна продукція» часто використовується як маркетинговий кляп. Контроль складний, немає сертифіката. Тому споживачеві важко зрозуміти, що насправді стоїть за регіональними продуктами в супермаркеті.
Навіть для регіонального експерта Крістіана Хісса таке визначення є складним. Фермер з Фрайбурга заснував регіональну робочу групу. Платячи від громадян, ця громада підтримує ті ферми, які хочуть виробляти більше для регіону. На його думку, у регіональний продукт вливається понад 200 критеріїв. Це ускладнює визначення або навіть сертифікацію регіональної продукції.
Пораду корисно купувати у фермерському магазині, де фермери безпосередньо продають власну продукцію. Але чи може регіональне харчування взагалі спрацювати?
Регіональне харчування - з наукової точки зору
Дослідження молодого вченого надає інформацію. Сара Джозеф з Університету логістики в Гамбурзі (KLU, Логістичний університет Кюне) хотіла з’ясувати, наскільки насправді реалістичним є регіональне харчування. У Гамбурзі, головним центром харчування з усього світу, Сара Джозеф має радикальну ідею: чи може такий мегаполіс, як Гамбург, прогодуватися з регіону? Вона робить це питання предметом своєї магістерської роботи.
Як визначення, вона обирає радіус у 100 кілометрів навколо міста Гамбург. Тут використовуються дані Федерального статистичного управління та спеціалізованої сільськогосподарської літератури. Крім того, вона інформує себе безпосередньо на місці в органічних фермах в районі Гамбурга. Своє запитання вона визначає ще вужче: чи можна цілий Гамбург забезпечити органічними продуктами харчування з регіону?
При щільності населення майже 300 людей на квадратний кілометр це може бути жорстким. Тому що для органічного землеробства потрібно більше землі. Сара Джозеф очікує на чверть більше місця для органічного вирощування. Для своїх розрахунків вона також передбачає дев'ять різних дієт. Іноді з більшою кількістю, іноді з меншою кількістю м’яса, іноді повністю вегетаріанською, іноді відповідно до меню на основі рекомендацій Німецького товариства з харчування.
Результат
Дослідження виявляє несподівані можливості: "Найважливішим результатом є те, що 80 відсотків населення в радіусі 100 км може бути забезпечене органічним виробництвом", - пояснює Сара Джозеф. Ще однією знахідкою їх дослідження є важливість споживання м’яса. Чим менше споживається м’яса, тим більше можливо регіональне харчування. «Якщо ви покладете два дні без м’яса, 90 відсотків населення з околиць може отримати запаси. За три-чотири дні без м’яса - як рекомендує Німецьке товариство харчування - це може бути навіть на 100 відсотків ".
Сара Джозеф наголошує, що її розрахунки базуються на фактах та даних, але що її припущення є гіпотетичними. Наприклад, різні стилі харчування, яких очікує вчений. Меню з виключно органічною їжею або дієтою, яка обмежує споживання м’яса, мало пов’язане з реальними харчовими звичками населення.
Тим не менше, розрахунки дослідження також можна перенести в інші міста з відповідними цифрами. Залежно від щільності населення та місцевих умов, вона не буде скрізь на 100 відсотків, але, можливо, скрізь більше потенціалу для регіонального харчування.
Реальність - приклад Фрайбург
Регіональне харчування відіграє важливу роль у «еко-місті» Фрайбурга. Наприклад, клієнти, які роблять покупки на щотижневому ринку Мюнстерплац, цінують близькість до фермера-виробника, стійкість та короткі відстані. Попит великий. Тим не менше, регіональне забезпечення жителів Фрайбурга становить лише 20 відсотків.
Це пов’язано з тим, що більшість навколишніх фермерів не виробляє продукцію виключно для регіонального ринку. Але також для загальнодержавних продажів і навіть для світового ринку. Очевидно, що виникають труднощі та перешкоди щодо постачання внутрішнього ринку.
Регіональне сільське господарство на практиці
Фрідберт Шилл - фермер четвертого покоління поблизу Фрайбурга. Для нього важливий внутрішній ринок. Він розглядає як свою відповідальність те, що він виробляє на своїх 60 гектарах продукцію, яку робить для тих людей, які пересуваються навколо нього і живуть з ним. Тому він продає вино зі своїх лоз безпосередньо з ферми. Він випікає хліб зі свого зерна, яке продає на власній страусиній фермі. Але велика частина його продукції йде на надрегіональний ринок. Він доставляє свою органічну моркву оптовику, який, у свою чергу, продає далеко за межами регіону. Подібно з його зерном. Деякі з них переходять до сусіднього млина, але звідти його також продають за межами регіону. Його соя також продається по всій країні через оптового продавця. Для Фрідберта Шилла повна регіональна економіка ні в якому разі не окупається: "Я повинен адаптувати свою економіку до обставин, в яких я опинився, та економічних обмежень, від економіки праці вона повинна якось відповідати".
Якби така компанія, як Фрідберт Шилл, хотіла виробляти більше для регіонального ринку, їй довелося б вирощувати більше сортів і структурувати продажі зовсім по-іншому. Для цього необхідні складні та дорогі зміни.
Що відбувається? Вимоги регіонального експерта
Незважаючи на всі перепони та застряглі структури, у Фрайбурзі була б можлива більша квота регіональної продукції, вважає Крістіан Хіс: "50 відсотків на все і 70 відсотків свіжої продукції, що вирощується тут, безумовно, не буде проблемою". Хіс закликає до кращого управління різноманітністю вирощування. Родючість ґрунту повинна залишатися в регіоні, а генетичний ресурс, насіння регіону, потрібно зберігати. Він також закликає до кращого навчання фермерів. Особливо, коли справа стосується різноманітності на місцях. Такі послуги, як підтримка родючості ґрунтів, повинні бути включені до бухгалтерського балансу сільськогосподарського бізнесу та винагороджені.
Субсидії не лише повинні перетікати у великі монокультури, а й у менші компанії, які зосереджуються на більшій різноманітності та переходять на внутрішній ринок.