Чи можемо ми харчуватися органічно з обмеженим бюджетом
Коли у нас є лише кілька євро на день на їжу, ми робимо те, що можемо. А "on" стосується близько 5 мільйонів французів !
Усі дослідження, проведені в західному світі, свідчать про те, що "харчовий профіль" найбільш знедолених демонструє мало мікроелементів, мало клітковини, мало вітамінів, оскільки вони їдять мало фруктів та овочів (дослідження Абена, Міністерство охорони здоров'я) ... з іншого боку, ми виявляємо у крові менш багатих людей вільну фруктозу у великих кількостях, головним чином через більш високе споживання газованих напоїв (багатих вільною фруктозою), за словами дослідниці Марії-Ізабель Месани.
Що їдять менш багаті - це жирні, солодкі, готові страви, коротше, ультраоброблена промислова їжа. Це катастрофічно для організму. Але ось ось, ця їжа має перевагу в тому, що вона швидко наповнюється у будь-якому сенсі цього слова і швидко зменшує голод. Оскільки це концентровані калорії, які дієтологи називають «порожніми калоріями», але це недорогі калорії.
Органічний кошик в середньому на 30% дорожчий
Однак хороше харчування не коштує багато, стверджують прихильники органіки, які також іноді кажуть, що якщо бідні не купують органічні продукти, це тому, що вони не докладають зусиль! Ну, це неправильно, все залежить від того, як ви складете "середній кошик". Відповідно до методів вимірювання, різниця між середньою "звичайною" та "органічною" кошиком для покупок становить 26% проти 74% дорожче. Загалом ми дорожчі на 30%.
Коли ми тепер порівнюємо, що витрачають на їжу люди, які не їдять нічого органічного, і ті, хто харчується лише органічною їжею, різниця становить лише 12%. Різниця пов’язана з тим, що неорганічні люди їдять менше всього, включаючи багато рослин. Вони роблять все самі, їдять набагато менше м'яса і мають менше звикань до їжі (продукти переробки, алкоголь, сигарети).
Органічні коштують дорожче, і навіть якщо ви затягуєте пояс за вибором способу життя, на 12% більше - це величезне, коли у вас немає ні копійки. Ми навіть не говоримо про безглютенові, веганські та інші продукти.
Приготування їжі дороге за енергією
Найбідніші люди не їдять погано лише через ціну їжі. Ще один елемент, про який ми не думаємо, є вирішальним. У готовій страві немає чого приготувати, окрім як розігріти в мікрохвильовці. У розподілі продуктів харчування багато людей також віддають перевагу консервам перед свіжими продуктами, оскільки для приготування сирих, свіжих продуктів коштуватиме електроенергії або газу.
Слід сказати, що дуже часто люди, у яких мало грошей на їжу, також мають мало грошей, щоб обігрітись і покласти бензин у свою машину.
Це називається паливною бідністю. Це коли ви витрачаєте щонайменше 8% своєї зарплати на газ, електроенергію та паливо, помножені на 2 з машиною. Це 10% населення.
Для найбідніших верств населення (5 мільйонів невпевнених у харчуванні) загальна кількість енергії може перевищувати 25% витрат або навіть 50%. За цих умов неможливо приготувати горщик зі свіжих органічних та місцевих овочів.
Коли у вас немає грошей, ви купуєте недорогі калорії, які не сильно коштують для нагрівання, а крім того виділяють мало вуглецю. Промислове харчування, оскільки його виробництво оптимізоване, споживає мало енергії і, отже, виділяє мало вуглецю. Екологічні промови, коли вони зводяться до єдиного показника вуглецю, стріляють собі в ногу.
Ми їмо, коли заплатили за все інше
У дослідженні ATD Fourth World ми фактично дізнаємось, що їжа служить змінною в бюджетах після оплати житла та рахунків.
ATD покладається, зокрема, на роботу одного зі своїх членів, Паскаля Перка. Це показує, що в сім'ях з дуже низькими доходами в агломерації Дюнкерк ви більше не можете харчуватися нижче 4,50 євро на день. З 15 числа місяця половина батьків, опитаних паном Перком, їдять лише один прийом їжі на день, а з 20 числа багато з них харчуються лише два рази на тиждень.
В інший час вони перекушують і їдуть без своїх дітей. Розмовляючи з людьми про органічне та веганство, вони всі погоджуються, але не можуть собі цього дозволити. У ході опитувань вони пояснюють, що такі заборони на екологічне харчування є нестерпними, оскільки вони дуже винні.
Для тих, хто вже відчуває свою провину щодо свого соціального статусу, за складне життя для своїх дітей і у кого раптом склався дуже поганий імідж, така розмова їм не допомагає. Навпаки, це трохи більше їх гризе.
Нездорова їжа та гідність
Це може бути навіть непродуктивним, оскільки вживання «шкідливої їжі» може також довести, що ви існуєте в суспільстві, яке каже робити навпаки. Форма демонстрації власної гідності.
Робота Домініка Патуреля з INRA показує, що м'ясо символічно залишається дуже сильним у популярних колах. Оскільки придбання трохи більше цього доводить, що ви ще не впали в бідність. Тобто блін про заборону їжі, особливо тому, що м’ясо ділиться. Жовті жилети на кільці обпалюють сосисками, а не кабачками !
Місцеві ініціативи і повернули собі гідність
Є надія, як у Сумулу, французькій комуні, розташованій у департаменті Атлантичні Піренеї. Жителі обмінюються там (один стейк на дві години прибирання ...) та обробляють загальний город площею 350 м², який в 2018 році дав 1,6 т овочів - дванадцять літніх овочів, сім зимових овочів, - які годують 36 сімей. З додатковою перевагою обробки грунту.
У Ліоні асоціація знайшла інший метод, який називається Vrac. Заснована Борисом Таверньє, яка зараз базується в Бордо, Тулуза, Париж, вона досягла немислимого: пропонувати бідним широкий спектр продуктів, майже всі органічні, майже всі місцеві, високої якості, які ми зазвичай знаходимо лише в магазинах органічних продуктів. Топ асортименту дешевий, без шкоди для виробників, завдяки груповим закупівлям та грізній харизмі пана Таверньє, який переконав багатьох виробників вести переговори, не домовляючись про собівартість.
Ніщо не є безкоштовним, ви платите за те, що вам потрібно, ви відкриваєте нові продукти, можете вибирати, не відчуваєте себе засудженими, і виявляєте, що можете їсти як "багаті". Ми знову відкриваємо, що таке їжа, тобто задоволення та комунікабельність. Жінки кажуть, що якість продуктів, що продаються тут, змусила їх знову відкрити смак і аромат продуктів, які вони знали у своїй країні походження. Це змусило їх ділитися рецептами та стравами.
Доказ того, що добре харчуючись, римується із відновленою гідністю.