Чи можемо ми їсти лободу, дотримуючись палео дієти
Що таке палео дієта ?
Палео-дієта була популяризована на рубежі 21-го століття в книгах доктора Лорен Корден і продовжує бурхливо захоплювати кулінарний світ, по всьому світу з'являючись схвалення знаменитостей та елітні ресторани "Палео". Але що таке Палео? Іноді відомий як дієта кам'яного віку, дієта печерного людини або дієта мисливця-збирача, Палео означає повернення до наших жадібних коренів і прийняття харчових звичок наших предків.
Ідея полягає в тому, що людський організм призначений для переробки певних продуктів харчування краще за інші, і коли люди почали займатися сільським господарством приблизно 10 000 років тому, наш раціон змінювався настільки різко і так швидко, що еволюція не могла йти в ногу. Це, як стверджується, означає, що нашому організму важко справлятися з великою кількістю речей, які ми їмо, що призводить до таких проблем зі здоров'ям, як ожиріння, хвороби серця та цукровий діабет, а також хронічні розлади травлення, такі як целіакія та хвороба Крона.
Палео означає відтворення дієти мисливців-збирачів наших ранніх предків, яка вперше склалася в епоху палеоліту (отже, «Палео»), приблизно 500 000 років тому. Це означає багато фруктів, овочів, горіхів та насіння, нежирного м’яса та багато риби. Продукти, введені сільським господарством, більше не входять в меню, тому немає культурних рослин, таких як картопля, бобові або зернові та їх похідні (наприклад, хліб та макарони), а також відсутні молочні продукти. Подальші доповнення до нашої дієти, такі як рафінований цукор та оброблені продукти, також заборонені.
Послідовники Палео повідомляють про різні переваги для здоров'я, включаючи втрату ваги, кращий контроль рівня цукру в крові та менший ризик серцевих захворювань, але є також причини для занепокоєння. Багато продуктів, що не належать до палео, мають важливу користь для здоров’я - цільнозернові страви корисні для серцевих захворювань, бобові з високим вмістом вітаміну В1, а молочні продукти - важливе джерело кальцію. Деякі дієтологи попереджають, що палео дієта може призвести до дефіциту поживних речовин. Як і на будь-якій дієті, якщо ви розглядаєте можливість переходу на Палео, спочатку проконсультуйтеся з лікарем.
Це Кіноа Палео ?
Кіноа викликала плутанину у спільноті палео. Насіння є в списку продуктів харчування Палео, але зерно заборонено. Тож до якої категорії повинна належати лобода? Ну, це складно. Кіноа збирають із рослини воронячих ніг, яке більше пов'язане зі шпинатом та буряком, ніж із зерном, тому технічно це не зерно. Його часто називають «суперпродуктом», він не містить глютену, багатий вітамінами та мінералами і є однією з небагатьох рослин, що забезпечують усі необхідні амінокислоти.
Але це Палео? На жаль, немає. Кіноа належить до групи, відомої як "псевдозерни", які насправді не пов'язані із зернами, але діють, як вони, кількома важливими способами, а це означає, що вони не входять до суворої палеодієти. По-перше, вони містять багато вуглеводів, що робить їх особливо непридатними для тих, хто намагається схуднути, а по-друге, вони містять кілька «антиживильних речовин», білків та кислот, які заважають організму засвоювати поживні речовини і, як вважають, дратують травний тракт.
Тим не менш, гуру Палео доктор Кордейн сказав, що вам не потрібно бути занадто суворим з псевдозернами. Вони вважаються більш здоровим варіантом, ніж справжні зерна, і деякі вважають їх корисним кроком у вирізанні зерен зі свого раціону. Інші дотримуються того, що називається планом 80/20, що означає дотримання суворої палео-дієти у 80% випадків і послаблення правил для решти 20%, що дозволило б їсти лободу в певних випадках. Крім того, якщо ви розглядаєте вегетаріанську дієту палео, лобода може бути прийнятним "шахраєм", щоб переконатися, що ви отримуєте достатню кількість білка.
Інші ідеї палео їжі
То що можна їсти? Майже будь-які фрукти чи овочі, про які ви думаєте (крім картоплі), насіння та горіхи (крім арахісу, який класифікується як бобові). Рослинна олія повинна надходити з оливок, авокадо або волоських горіхів (знову ж таки, за винятком арахісу). Навіть деякі спиртні напої потрапили до цього списку, в невеликих кількостях дозволено комбучу, незерновий джин та деякі вина.
Що стосується продуктів тваринного походження, то ідея полягає в тому, що тварина повинна жити якомога природніше, щоб імітувати дику їжу наших предків. Подумайте про м’ясо та дичину, яку годують травою, птицю та яйця з вільного вигулу та морепродукти, що ловляться вручну. Перероблене м’ясо недоступне, тому жодних нарізних ковбас, сосисок та хот-догів.
І якщо ваші улюблені страви не включені, завжди є альтернативи. Солодка картопля є смачною альтернативою звичайній картоплі, тоді як рис із цвітної капусти або брокколі можна використовувати як замінник зерен. Якщо ви любите випікати, ви завжди можете використовувати борошно з маніоки, мигдалю або кокосового горіха, а для ласунів замість рафінованого цукру можна використовувати мед і кленовий сироп.
Рецепти палео
Якщо ви шукаєте натхнення, можна спробувати безліч простих, але смачних рецептів палео.
Ви думали, торт не був у меню? Подумати ще раз. Цей рецепт лимонного торта виготовлений з насиченої пасти з мигдального та кокосового борошна з великою кількістю яєць, підсолодженого медом та кокосовою олією, з відтінком лимонної цедри та хрустким гарніром з кедрових горіхів.
Якщо ви шукаєте ідеї для сніданку або смачну закуску палео, чому б не спробувати цей смачніший рецепт граноли? Замініть овес пікантним мигдалем та кокосовою стружкою та хрусткими, жувальними насінням, полийте кленовим сиропом та кокосовою олією та запікайте до золотистої скоринки.
Для пікантних закусок цей домашній рецепт Хлібців повинен зробити трюк. Виготовлені з насіння та заправлені цибулею, часником та травами, вони містять багато омега-3 для здорового серця, а також вони чудово смакують.
Хочете трохи макаронів? Ви все ще можете насолоджуватися спагетті та фрикадельками за допомогою цього смачного рецепту спагетті з кабачків. Замініть звичайні спагетті хрусткими спіралями з кабачків і з’єднайте їх з домашніми фрикадельками в насиченому томатному соусі на миттєвий фаворит сім’ї.