Чи можемо ми споживати камедь гуару та Ксантан
Ласкаво просимо до мого щоденника FODMAP. Якщо ви тут новачок, ви, без сумніву, захочете отримати те, що я маю для вас: Посібник з 500 продуктів FODMAP з низьким рівнем їжі + Навчання: 7 днів, щоб дізнатись, як позбутися розладів кишечника від синдрому подразненого кишечника: натисніть тут, щоб отримати навчання + пропонований гід! 🙂
Ласкаво просимо до мого блогу з низьким вмістом їжі в блозі FODMAP! Оскільки ви сюди потрапляєте не вперше, ви, безсумнівно, захочете отримати те, що я вам пропоную: Посібник з 500 продуктів з низьким вмістом FODMAP + тренінг: 7 днів, щоб знати, як позбутися кишкових розладів. синдром подразненого кишечника: натисніть тут, щоб отримати безкоштовне навчання + путівник! 🙂
Гуарова камедь та ксантанова камедь дуже часто використовуються в безглютеновій борошні, щоб імітувати вплив клейковини, але чи слід уникати цих інгредієнтів у промислових продуктах та рецептах, які ми готуємо? ?
Що таке гуарова гумка ?
Гуарова камедь є вуглеводом і добувається із насіння квасолі. Це часто застосовувана добавка в харчовій промисловості для полегшення рецептів, використовуючи її для заміни крохмалю, цукру або жиру.
Він часто зустрічається у списку інгредієнтів промислових продуктів під назвою E412.
Він служить загусником, стабілізатором та емульгатором, оскільки, змішуючись з водною рідиною, утворює гель однорідної текстури.
Що таке ксантанова камедь ?
Ксантанова камедь - це також вуглевод, але вона виробляється бактерією: Xanthomas Campestris.
Це також добавка, яка зазвичай використовується в харчовій промисловості як сполучна речовина, загусник та гелеутворювач.
Він часто зустрічається у списку інгредієнтів промислових продуктів під назвою E415.
Чому гуарова камедь та ксантанова камедь зустрічаються так часто як інгредієнти промислових продуктів
Ксантанова камедь і гуарова камедь мають властивості, які допомагають гомогенізувати, згустити та покращити текстуру багатьох рецептів:
Ось точніше те, що вони роблять:
- Вони згущувачі: тобто при додаванні до рідини вони збільшують її в’язкість і дозволяють рідині загуснути. Вони часто використовуються в соусах, супах, заправках, кремах, пирогах ...
- Вони є емульгаторами: тобто вони дозволяють змішувати жирні інгредієнти з водними інгредієнтами, і це дозволяє цій суміші стабілізуватися з часом, як, наприклад, в заправках.
- Вони покращують текстуру хліб та тістечка без глютену: клейковина допомагає стабілізувати суміші для хліба та випічки, а також покращує ріст хліба та запобігає його обсипанню. Тому камедь гуару та ксантанова камедь замінюють властивості клейковини в цих препаратах.
- Вони покращують текстуру заморожених продуктів.: Оскільки він запобігає під час заморожування утворенню кристалів з водою, оскільки вода у формі гелю завдяки гуаровій камеді або ксантановій камеді, і вона більше не може кристалізуватися. Отже, текстура цих оброблених продуктів є більш гладкою та кремовою.
Чи містять ксантанова камедь і гуарова камедь низький вміст FODMAP ?
Університет Монаш їх не тестував, однак лабораторія "FODMAP Friendly" перевірила їх як низький вміст FODMAP для 5 г або чайну ложку з дуже малою FODMAP у цих 5 г, які були протестовані, щоб ми могли споживати більше за один прийом їжі, маючи завжди низький Частина FODMAP
Чи можуть ксантанова камедь і камедь гуару викликати розлад кишечника? ?
Гуарова камедь та ксантанова камедь, хоча і з низьким вмістом FODMAP, можуть ферментуватися бактеріями в нашому кишечнику, які потім виробляють сполуки, які погано засвоюються кишечником і які можуть спричинити кишкові розлади, такі як здуття живота, надмірне виділення газів ....
Кількість камеді гуару або ксантанової камеді, яка може спричинити ці симптоми, становить понад 15 г на добу. Однак у домашніх рецептах або в промислових продуктах порція, яка використовується для однієї людини, набагато менша, ніж ця: загалом вона не перевищує максимум 5 г на порцію, і загалом вона ближча до 2 г.
Тож не потрібно надто турбуватися з цього приводу.
Як використовувати гуарову камедь та ксантанову камедь у домашніх рецептах ?
Вдома ми зазвичай використовуємо гуарову камедь та ксантанову камедь для імітації клейковини в безглютенових борошняних сумішах.
Ми не тільки повинні змішувати борошно з різними властивостями, щоб мати текстуру, близьку до пшеничного борошна, але крім того, щоб тісто, тістечка, хліб ... тіста краще трималися разом і краще набухали, ми можемо додати більше гуарової гумки і/або ксантанова камедь.
Треба нанести приблизно 5г гумки, або гуар, або ксантан, або суміш обох, в 500г суміші безглютенове борошно Будинок.
Ви, безсумнівно, побачите, що в складі інгредієнтів є борошно без глютену, більшість із яких принаймні одна із цих ясен.
Отже, ви бачите, що немає сенсу уникати гуарової камеді (E412) або ксантанової камеді (E415) у своїх домашніх рецептах, а також у перероблених промислових продуктах, які ви купуєте. Він має дуже низький ризик виникнення симптомів у використаних кількостях, і вони низькі у FODMAP.
Навіть якщо я взагалі рекомендую якомога більше уникати промислових продуктів, я знаю, що іноді це може допомогти !
Я можу допомогти тобі ще більше
Я знаю, що мати можливість контролювати симптоми синдрому подразненого кишечника без супроводу дуже важко, якщо не неможливо, і дуже сумно. Я тут, щоб допомогти вам на різних етапах дієти з низьким вмістом FODMAP.
Для цього я створив Інтернет-програма підтримки де я беру вас за руку, щоб допомогти вам виконати ці дії, щоб позбутися всіх цих симптомів.
Не соромтеся зайти і подивитися, що це може зробити для вас, натиснувши тут: