Чи можемо ми замінити восьминога кальмаром Марі Клер
Додати в обране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
Автор: Ален Пойтавон
Восьминіг на смак сильніший і солоніший, ніж кальмар. Потрібно її прожарити, а потім варити від 30 до 45 хвилин, перш ніж готувати смаженою, на шашлику або в салаті. Натомість кальмар має ніжну і ніжну м’якоть. Отже, якщо ви хочете замінити восьминога в рецепті пончиків або салатів, кальмари можуть стати альтернативою, якою легше насолодитись для початківців смаків (наприклад, дітей) і зручніше готувати. З іншого боку, якщо ви плануєте скласти рецепт з більш повноцінним супроводом, наприклад, з боттаргою (сушені яйця кефалі), кальмари можуть залишитися непоміченими. Зауважте, що восьминіг також дуже популярний завдяки своїм восьми великим щупальцям, які можна смажити цілими або маринувати в розрізах у часнику та петрушці (грецький стиль). Зовнішній вигляд і текстура, яких неможливо знайти в кальмарах.
ВСІ ВІДПОВІДІ
Жюлігурман
Восьминога і кальмара часто плутають. Однак це дві дуже різні тварини. Кальмар, який часто називають кальмаром, або кальмаром на південному заході, більше схожий на каракатиць. Ми споживаємо пальто та герби. Ми всі маємо на увазі смажені оладки з кальмарів, які мають форму кільця, врізаних у мантію. Його також можна їсти чорнилом або з соусом Armorican. Натомість восьминіг має набагато жорсткішу плоть. Для його приготування його спочатку потрібно пом’якшити. Для цього ми його збиваємо, заморожуємо протягом декількох днів або готуємо протягом 45 хвилин у ковбасі перед смаженням або смаженням. Ми часто їмо цілі руки. Його смак виразніший, ніж кальмар. Таким чином, якщо ви хочете використовувати кальмара в рецепті восьминога, майте на увазі, що його не потрібно тендерувати, він швидше приготується і що смак буде більш ніжним. Тому необхідно відповідним чином адаптувати рецепт і легко взяти до рук ароматичні речовини.
Мюріель Кіруке
Окрім кілець кальмарів (по-роменськи), які я вважаю м’якими та гумовими, я люблю кальмарів так само, як восьминіг. Думаю, цих двох молюсків можна легко поміняти в рецепті, не псуючи страву. Вам все одно доведеться бути обережним, щоб добре підготувати восьминога, розм’якшивши його м’якоть кухонним молотком, інакше ви ризикуєте розчаруватися його текстурою. Візьмемо, наприклад, восьминіг ругай, відносно гостру маврикійську страву, приготовлену з помідорами та імбиром: можна замінити нарізаного на шматочки восьминога дрібними кальмарами. Просто тушкуйте рагу коротше часу. Однією з переваг кальмарів є те, що він може набити шерсть. Або з овочами, або, для більш незвичного рецепту, з сиром та шинкою (як у Хорватії). У будь-якому випадку, незалежно від того, чи хочете ви готувати восьминога чи кальмари, обидва вони дуже корисні для вашого здоров’я: багаті вітаміном В12 та омега-3.
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.