Чи можете ви харчуватися суто регіонально?
Це не може бути настільки складно, подумав наш автор. Самостійний експеримент
Щоранку я проходжу повз магазин здорової їжі Хасана, ідучи до офісу. Хасан носить самов’язану вовняну жилетку, а у вітрині завжди є булочки з подрібненим зерном. Ззаду на стіні в напівтемряві написано: "Регіонал - це перший вибір". І щоранку я на мить відчуваю провину. Бо я зазнав невдачі.
Все почалося з жвавого оптимізму, щоб світ став кращим: ідея полягала в тому, щоб три тижні жити виключно на регіональних продуктах у великому місті. Я хотів знати, що зростає навколо мене, яким був вуглецевий слід у моїй дієті та стати розумнішим споживачем. Просто роби все краще.
Правило 150 кілометрів
Не повинно бути так складно, подумав я. Оскільки я їжу вегетаріанські страви вже більше 20 років, маю картку лояльності до магазину здорової їжі з гордою кількістю балів, я з хлопцями із проекту міського садівництва поруч і ніколи не думав би їсти полуницю в грудні. Оскільки я вважав себе обережним споживачем, я хотів отримати додатковий виклик і почав свій експеримент взимку. Моє правило: постійний бюджет (добровольцем у видавництві) на дієту, яка повинна складатися лише з регіональних продуктів.
регіональний_іст_1._wahl.jpg
Регіональне харчування - це екологічне та політичне рішення
Але що насправді означає “регіональний”? Не існує універсального визначення чи обмеження, все є предметом переговорів. Ідея про те, як я можу визначити розумний радіус у Берліні, нарешті мені підказує продавщиця на овочевому стенді, роздратована моїми питаннями "Де саме": "Сто п'ятдесят кілометрів має бути сто миль". Інакше мені довелося б засмутитися Обійтися без хрустких гарбузів і ні, я не міг цього хотіти. Тож я дозволю гарбузам вирішити.
На спільній кухні я сортую свою полицю відповідно до нового розміру периметра. Ліворуч
перебування: сухофрукти, головка салату, чайні трави та кілька картоплин.
empty_regal.jpg
Плоска акційна поличка з залишками
Так багато моїх стандартних продуктів - у тому числі з магазину здорового харчування - пройшли довгий шлях. Це означає, що відсортовані предмети вносять у домогосподарство баланс CO2, який легко міг би конкурувати з рейсом Берлін-Шенефельд до Лондон-Гатвік. Їх, звичайно, не викидають, а дарують моїм сусідам по кімнаті.
Через, здавалося б, просту вимогу, щоб все було регіональним, моя дієта стає новим напрямком життя
Усі мої покупки зараз ретельно підготовлені, і я знаю, що мені потрібно для мого меню на наступні п’ять днів. Більше не купувати задоволення. Хіба що спонтанна тяга до капусти не нападе на мене. Карти Google стають моїм найвідданішим супутником покупок, і я вражений довгими подорожами, за якими стоять майже всі товари: імбир - 12 179,89 кілометрів (Аргентина), а круші - 10 801,76 кілометрів (Перу), кріп, кольрабі та кабачки 1078,68 кілометрів (Італія).
Своїми скромними покупками я наповнюю банки Tupperware на наступний день: салат із буряка, трав’яний кварк та яблучні клинки, припарені в меді. Все-таки я почуваюся чудово. Я чув про ресторан, який отримав зірку Мішлен за свою регіональну кухню, де навіть готують без солі та перцю. Я теж можу це зробити. Я думаю. Короткий.
Тільки три дні без кави (коли ворона летить Гватемалою 9541,18 кілометра) і поширюється, я більше не хочу. Крім того, у мене під кожним оком три кільця. Надворі темно, холодно і мокро, а чай з липового цвіту для пробудження жахливий.
lisa-neal.jpg
Відтепер чашка липового чаю дуже необхідна під час пробудження
apple.jpg
Зачаровувати овочі без солі (із району навколо Галле, 154,43 кілометра, щойно минув) для мене не смак зірки Мішлен, а дитячого харчування. У мене настрій після обіду в офісі поганий, мої колеги повертаються ситими від в’єтнамців, концентрація зникає. Наскільки далеко сягає мій самоексперемент, я особливо усвідомлюю свою повсякденну роботу, яка стала незграбною. Я вирішую, що сіль і кава - це мій криптоніт. І дозвольте мені ці два винятки. Це початок кінця.
Дієта підкорює моє повсякденне життя
Через, здавалося б, просту вимогу, щоб все було регіональним, моя дієта стане новим напрямком життя в найближчі кілька тижнів. Планування, покупки та приготування страв тепер здаються додатковою роботою. Недостатньо внести зміни. Оскільки я повинен досліджувати рецепти та всі інгредієнти, рано виходити на ринок, завжди мати все при собі. І вас не скрізь вітають із вашою баночкою Tupperware. На дні народження ви насправді не привертаєте уваги, але вам доводиться слухати один-два коментарі, на сімейній вечері звучать надокучливі вислови або стурбовані погляди, а найпізніше в ресторані ви все одно на вулиці.
hassan.jpg
Чи є сенс обмежуватися регіональним харчуванням? Зрештою, люди раніше обмінювались їжею між собою, торгували та визнавали цінність різноманітності (сіль була навіть своєрідною платою для римських легіонерів)
Для мене співвідношення між дієтою та зусиллями вже не є правильним. Я зазнаю невдачі через дрібниці. Час від часу я хочу їсти шоколад, щоб пережити обідній спад, хочу оцінити своїх друзів за їжу, яку вони приготували, хочу піти на обід зі своїми колегами і не завжди доводиться розпаковувати моє Tupperware в офісі. Мені бракує спонтанності і їжу з іншими, не постійно щось відкидаючи і не маючи бути в особливій ролі. Постійний контроль власної харчової поведінки набуває майже компульсивних рис і визначає весь розпорядок дня.
Моє тіло не завжди хоче того, що я “можу” їсти. Я багато займаюся спортом і маю відчуття, що мені (як майже вегану) потрібні білки, які взимку рідко можна отримати з регіональних полів, а коли я застуджуюсь, хочу випити імбирного чаю.
prinzessinnengarten.jpg
До врожаю ще потрібно
Тим часом не тільки голова, а й тіло вирішує, що правильно. Навіть якщо моє дієтичне рішення повинно бути політичним, я повинен розуміти, що виробництво багатьох важливих продуктів харчування змінилося і більше не знаходиться в межах (м) «регіонального» радіусу. Спеціалізація, глобалізація, звичайно.
Я думаю, що в місті просто неможливо їсти лише продукти з найближчого району. Особливо, якщо ви на бюджеті. Навіть якщо ви вирощуєте своїх власних людей і є приятелем міського садівництва. Альтернативи, як правило, абсурдно дорогі, наприклад, олія камелії з Бранденбурга за 55 євро за літр замість оливкової олії.
regionales_gemuse.jpg
Фрукти та овочі з цього району - але навіть у органічних фермерів є банани
Через три тижні я щасливий, що оголосив свій експеримент завершеним. Не тому, що я встиг би їсти лише регіонально, а тому, що нарешті мені не доведеться відчувати провину, коли роблю винятки. Експеримент і так коштував того.
Я не готовий постійно обмежуватися регіональними продуктами. Але я дізнався багато нового: зараз важливішим, ніж мій регіональний баланс, є усвідомлення шляху пройденого продукту. Тоді я можу зважити, варто це чи ні. І найголовніша знахідка: Іноді це просто того варте. Цілком егоїстично. Я все ще намагаюся їсти місцеві продукти якомога більше. Але я також знаю, що якби я спробував це зробити, найпізніше через півроку я був би бідним, самотнім, розчарованим і завжди втомленим. Життя в місті та повноцінне регіональне харчування для мене несумісне.
red_beete.jpg
Дієта - це, звичайно, не просто їжа. Але ти не живеш краще, якщо станеш занадто догматичним чи однобічним
Що насправді змінилося після мого самоексперименту: я готую більше для друзів (більше не їжу поодинці), пробую рецепти, які залежать від сезону, і переконуюсь, що я готую з регіональними овочами, коли це можливо. Як можна краще - але не виключно.
Фотографії: Йоганна-Марія Фріц
Цей текст опубліковано під ліцензією CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Фотографії можуть не використовуватися.
Якщо ви з
Якщо ви берете участь у солідарному сільському господарстві та розподіляєте витрати між рівними частками, ви можете отримати регіональні овочі порівняно дешево. Потім ви можете регулярно збирати урожай з міських депо, платячи близько 40 євро, і іноді вам доведеться допомагати в вирощуванні. Я знаходжу хороше рішення.
Справді дурний, що так важко робити регіональні покупки, екологічні гріхи такі дешеві, і врешті-решт, після їхньої тривалої подорожі, вони потрапляють у смітник! Ми всі повинні починати мислити глобальніше, не завжди в нашій затишній європейській бульбашці!
купуйте розумно регіонально
суть справи - сезонна
Це насправді не так драматично, як це зображує автор.
Було б корисно, якщо ви плануєте робити сезонні та регіональні покупки. І ми обмежуємося Бранденбургом або дозвольмо обмежитися Німеччиною. Зрештою, баланс не такий вже й поганий.
Насправді погано - хотіти їсти полуницю, малину тощо. Баклажани, кабачки та помідори взимку, тому що можна і тому, що можна.
У Німеччині, безумовно, є хороші сезонні альтернативи, які гарантовано поповнять ваш білковий бюджет.
- Тофу, вирощений та перероблений у Німеччині, є лише альтернативою веганському способу життя.
- Зерно, ядра, насіння та горіхи також доступні тут, у Німеччині
Німецька зима також приносить різноманітні овочі. Але бажання просто замало, а зручність занадто велика.
а якщо ви наполягаєте на помідорах, ви можете їх сушити влітку або збирати на зиму.
Ферментовані або мариновані овочі або фрукти розширюють можливості.
Більше інформації, будь ласка
Соромно, що мова йшла не про регіональне харчування, а більше про те, як автор почувається з ним. Я хотів би отримати інформативну, журналістську частину, яка б містила щось про те, що є регіонально доступним у який час року. І як це розумно поєднувати.