Чи можете ви їсти буряк сирим На що слід звернути увагу

Буряк - один із найдавніших овочів. Спочатку буряк походить із середземноморського регіону, але є рідним для нас ще з римських часів. Якщо раніше буряк був у меню, про нього в цій країні забули. Однак воно вже кілька років переживає ренесанс. Як наслідок, дедалі більше обговорюється питання, чи можна буряк варити або їсти сирим.

інгредієнти

Інгредієнти буряка

Деякі називають буряк суперпродуктом, оскільки він містить багато корисних для людини інгредієнтів. На жаль, буряк настільки багатий на інгредієнти, що, крім цих корисних інгредієнтів, він також містить деякі, які можуть негативно вплинути на здоров’я людини.

До здорових інгредієнтів належать:

Антоціани (бетанін) та флавоноїди
Залізо, калій, кальцій, магній, марганець, фосфор, селен і цинк
Вітамін В1, В2. B6, C і фолієва кислота

Бетанін належить до вторинних рослинних речовин. Цьому пігменту буряк зобов’язаний своїм червоним кольором. вітамін В і залізо сприяють утворенню крові в нашому організмі. Також допомагає Бетанін печінка під час розпаду продуктів метаболізму. Оскільки буряк також має антиоксидантну дію, буряк також відомий як джерело молодості для шкіри та волосся. У 200 грамах сирого буряка міститься близько 166 мкг Фолієва кислота і 1,8 міліграма залізо містять. Це трохи менше 15 відсотків рекомендованої кількості заліза, яку ви повинні вживати на день, і 40 відсотків рекомендованої добової кількості фолієвої кислоти.

Порада: Людський організм не може використовувати рослинне залізо так само, як залізо тваринного походження. Отже, ви повинні пити напій, що містить вітамін С, з буряком. Це покращує засвоєння рослинного заліза.

Нездорові інгредієнти

Деякі з нездорових інгредієнтів буряка включають:

Щавлева кислота
нітрат

Щавлева кислота

Щавлева кислота перешкоджає засвоєнню кальцію, оскільки кислота зв'язує кальцій і робить його нерозчинним у кишечнику. Щавлева кислота також сприяє утворенню каменів у нирках. Тому людям з проблемами нирок або сечокам’яною хворобою не слід їсти буряк сирим.

нітрат

Буряк - один з овочів з високим вмістом нітратів. Це означає, що пропорція становить понад 1000 міліграмів на кілограм. Низький вміст нітратів становить 500 міліграмів на кілограм, що стосується, наприклад, помідорів або цибулі. Якщо червоний буряк зберігається неправильно, його слід завжди зберігати в прохолодному та темному місці, інакше бактерії в роті перетворять нітрат у буряку в нітрит. Нітрит пригнічує транспорт кисню в крові, що може бути особливо небезпечним для немовлят у перші кілька місяців. Тому годувати буряк слід не раніше шостого місяця.

Порада: Перетворення нітрату у шкідливий нітрит можна запобігти, додавши до страви лимонний сік. Їжа, що містить вітамін С, також виконує цю функцію.

Також може бути виготовлений з нітриту Нітрозамін виникають. Експерименти на тваринах показали, що нітрозамін є канцерогенним. Однак зв’язок між нітратами та раком, включаючи підвищений ризик раку, ще не доведений. Крім того, вітамін С та вторинні рослинні речовини пригнічують утворення нітрозаміну.

підготовка

Буряк можна їсти у вареному або сирому вигляді. Однак слід бути обережним, вживаючи сирий буряк. Хоча буряк не є отруйним у значенні отруйної рослини, занадто багато щавлевої кислоти може мати шкідливий вплив на організм людини.

Сира їжа

Буряк як сира їжа

Якщо ви хочете насолоджуватися новою або старою суперпродуктом у сирому вигляді, вам не слід перевищувати добову кількість 200 грамів через оксалову кислоту, що в ній міститься. Крім того, переконайтеся, що на додаток до буряка ви вживаєте лише продукти, що містять низьку кількість щавлевої кислоти. Оскільки щавлева кислота пов'язує кальцій, слід також звертати увагу на баланс кальцію, якщо ви регулярно вживаєте буряк.

Порада: До продуктів, багатих щавлевою кислотою, частка яких набагато вища, ніж буряк, належать, наприклад, шпинат, ревінь, м'ята перцева або амарант.

Кухар

Приготування буряка

Буряк завжди готують із шкіркою. Коли буряк закінчений, шкірку можна легко зняти руками, коли її очищають під холодною водою. Під час варіння частина щавлевої кислоти також вимивається, так що вміст кислоти у вареному буряку нижчий, ніж у сирому буряку. Фолієва кислота надзвичайно чутлива до світла і тепла. Тому буряк завжди слід готувати м’яко або їсти сирим.

Порада: Найкраще готувати буряк у скороварці.