Чи можете ви їсти холодний рис
Холодний рис: Рис є основною їжею у всьому світі, особливо в країнах Азії, Африки та Латинської Америки.
Хоча деякі воліють їсти рис, холодний і гарячий, ви можете виявити, що деякі рецепти, такі як рисовий салат або суші, вимагають холодного рису.
Тим не менше, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти холодний рис.
У цій статті розглядаються факти.
Потенційні вигоди
Холодний рис має сильніший вміст крохмалю, ніж свіжозварений рис ().
Стійкий крохмаль - це тип клітковини, який ваше тіло не може засвоїти. Тим не менше, бактерії в кишечнику можуть його ферментувати, тому він діє як пребіотик або їжа для цих бактерій (,).
Цей конкретний тип називається ретроградованим крохмалем і міститься у вареному та охолодженому крохмалі. Насправді, у розігрітому рису, здається, найбільша кількість ().
У процесі ферментації утворюються коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), які впливають на два гормони - глюкагоноподібний пептид-1 (GLP-1) та пептид YY (PYY) - які регулюють ваш апетит (,).
Вони також відомі як гормони проти діабету та ожиріння завдяки їхній асоціації з покращеною чутливістю до інсуліну та зменшенням жиру в животі (,).
Дослідження, проведене на 15 здорових дорослих, показало, що вживання вареного білого рису, який охолоджували протягом 24 годин до 39 ° F (4 ° C), а потім значно розігрівали після їжі порівняно з контрольною групою ().
Крім того, дослідження на щурах, яких годували ретроградованим рисовим порошком, показало, що він значно покращує рівень холестерину в крові та здоров'я кишечника порівняно з контрольною групою ().
Однак, хоча ці результати виглядають багатообіцяючими, для підтвердження цих ефектів потрібні додаткові дослідження на людях.
Резюме
Вживання холодного або розігрітого рису може допомогти збільшити споживання стійкого крохмалю, який може покращити рівень цукру та холестерину в крові.
Ризики вживання холодного рису
Вживання холодного або розігрітого рису збільшує ризик харчового отруєння Bacillus cereus, яке може спричинити спазми живота або блювоту протягом 15-30 хвилин після прийому (,).
Bacillus cereus - це бактерія, яка зазвичай зустрічається в грунті і може забруднювати сирий рис. Він має здатність утворювати спори, які діють як щит і дозволяють йому пережити приготування (,).
Отже, холодний рис все ще може бути забруднений навіть після того, як його приготували при високій температурі.
Однак проблема з холодним або розігрітим рисом пов'язана не з бактеріями, а з тим, як рис охолоджували чи зберігали (,).
Патогенні або патогенні бактерії, такі як Bacillus cereus, швидко зростають при температурах від 4 до 60 ° C від 40 до 140 ° F (зона, відома як небезпечна зона).
Отже, якщо ви дасте своєму рису охолонути, залишивши його при кімнатній температурі, спори проростуть, швидко розмножуючись і виробляючи токсини, від яких ви хворієте ().
Хоча кожен, хто споживає забруднений рис, може отримати його, у тих, у кого ослаблена або ослаблена імунна система, наприклад, у дітей, людей похилого віку або вагітних жінок, може бути більший ризик зараження ().
Резюме
Вживання холодного рису збільшує ризик харчового отруєння Bacillus cereus, бактерією, яка переживає приготування їжі та може спричинити спазми в животі, діарею або блювоту.
Як безпечно їсти холодний рис
Оскільки кулінарія не усуває суперечки Bacillus cereus, деякі вважають, що до звареного рису слід ставитися так само, як до будь-якої швидкопсувної їжі.
Ось декілька важливих порад, яких слід дотримуватись щодо безпечного поводження та зберігання (,):
Дотримання цих інструкцій щодо охолодження та зберігання допоможе запобігти проростанню спор.
Щоб насолодитися подачею холодного рису, обов’язково з’їжте його, поки він ще холодний, замість того, щоб дати йому досягти кімнатної температури.
Якщо ви віддаєте перевагу, переконайтеся, що спекотно, або перевірте температуру харчового термометра на 165 ° F (74 ° C).
Резюме
Правильне охолодження та зберігання рису сприяє зменшенню ризику харчових отруєнь.
Суттєве
Холодний рис безпечно їсти, якщо ви правильно з ним поводитесь.
Насправді це може покращити стан здоров’я в кишечнику, а також рівень цукру в крові, а також завдяки більш стійкому вмісту крохмалю.
Щоб зменшити ризик харчового отруєння, не забудьте охолодити рис протягом години готування та правильно його зберігайте в холодильнику перед їжею.