Чи можете ви випікати всі свої торти при 180 ° C Кухня Actuelle
Найчастіше рецепти тортів рекомендують ставити духовку на термостат 6, 180 ° C. І коли нічого не вказано, ми інстинктивно позиціонуємо себе на цій температурі. Отже, справді хороший рефлекс чи ні ?
180 ° C, ідеальна температура !
Якщо більшість рецептів тортів та печива узгоджуються з температурою 180 ° C, це не випадково. Це більше питання хімії, а точніше історія Реакція Майяра.
Реакція Майяра - це зміна кольору, яка відбувається, коли цукру в їжі реагують з амінокислотами (іншими словами, білками). Реакція, яка підсилюється теплом. Чим вище температура, тим швидше відбувається реакція Майяра. Поверхня їжі набуває коричневого кольору, змінюється її запах та смак, відбувається смачна карамелізація. Нім.
При температурі 180 ° C ви швидко отримуєте красивий колір вашого торта або печива, не вимагаючи тривалого приготування. Як результат, ваша випічка не втрачає занадто багато вологи і зберігає бажану м’якість. З іншого боку, приготовані при нижчій температурі, коржі висохнуть. А при більш високій температурі вони горять.
>> Знайдіть 30 рецептів випічки для випікання при 180 ° C
Випічка, яка не випікається при 180 ° C
Очевидно, що, як і в будь-якому правилі, є винятки. Серед них:
- чізкейк хто вважає за краще готувати повільно в м’якшій духовці
- Мадлен, яким подобається тепловий удар дуже гарячої, тоді м’якшої духовки
- шоколадна помадка готуйте трохи сильніше, щоб він навколо скоринився і залишався нетривким
- безе який повинен повільно сохнути в теплій духовці
Побалуйте себе смачним пирогом, випікайте при 180 ° C та вибирайте з плодів сезону, розлитий пиріг: