Чи можете ви замінити цілі яйця лише яєчними білками, коли випікаєте гарбузовий пиріг? Відповіді тут
Я збираюся спекти гарбузовий пиріг на День Подяки, але я і деякі члени сім'ї зараз худнем разом. Я вже замінюю цукор на стевію, щоб різко зменшити кількість калорій. АЛЕ рецепт передбачає 4 яйця, і мені було цікаво, чи зможу я знизити калорії, використовуючи замість цього лише білки. це зіпсує смак торта? Я раніше замінював цілі яйця в випічці тістечок, і вони виходили чудовими, але я просто хочу переконатися, що це не серйозно зіпсує класику Подяки:)
відповісти
Гарбузовий пиріг - це в основному пудинг, видалення яєчного жовтка може змінити текстуру пирога. Яєчні жовтки вносять у пиріг як білки, так і жири, які важливі для структури начинки, а також її кремоподібності/гладкості. Загалом два білки можна використовувати для заміни цілого яйця. Уникайте збивання або надмірного перемішування начинки, щоб пудинг не став гуммистим. Будьте обережні, щоб не приготувати торт надмірно. Без яєчного жовтка, який емульгує начинку і змащує білкові пучки, це може призвести до сухого, згущеного бруду.
Так, ви можете, але це зменшить ніжність пудингу. Він стає трохи жорсткішим і трохи менше. е-е вершковий або схожий на пудинг.
Яєчний білок, по суті, складається з води та яєчного білка (яєчного білка), має більш еластичну та трохи гумову структуру, ніж яєчний жовток, який містить значну кількість жиру та природного лецитину, який є емульгатором.
З цієї причини найніжніші та плавні пудинги готуються лише з жовтками, а не білими. Використання цілих яєць є компромісом між двома текстурами.
Звичайно, начинка з гарбузового пирога також містить значну кількість крохмалю, пектину та загальних твердих речовин гарбуза, тому ви можете не помітити різниці (особливо якщо не порівнювати два коржі поруч, виготовлені з різними частинами яйця). .
• 1 велике яйце = 2 великі яєчні білки • 1 велике яйце = 1/4 склянки замінника яйця • 1 велике яєчний білок = 2 столові ложки замінника яйця.
Подумайте про заміну деяких, а не всіх яєць у своєму рецепті, якщо ви не використовуєте замінник яєць. Пам’ятайте, яєчний білок є осушувачем і паливом.