Чи можна готувати макарони в макаронному соусі?
Чи добре готувати макарони на сковороді з макаронним соусом?
Чи є причина готувати макарони окремо (а потім додавати соус)?
Щоб отримати максимальну користь від обох методів, відваріть більшу частину макаронних виробів у воді, а потім додайте їх у соус і дайте йому варитися протягом останніх хвилин.
Коротше кажучи, ні, якщо ви хочете отримати хороший результат, вам потрібно використовувати хоча б трохи води. Частинки крохмалю, змиті водою, потраплять у ваш соус, і у вас на руках буде недбалий безлад.
Прочитайте цю статтю Гарольда Макгі, вивчаючи припущення, що вам потрібно зварити макарони у великій кількості води, щоб вона вийшла правильно.
Підводячи підсумок, якщо ви використовуєте метод маловоддя (2 карат води), вам потрібно почати з холодної води, і вам потрібно часто помішувати.
Ви можете готувати макарони методом всмоктування, додаючи рідину в криту каструлю, поки вона не вбереться. Рідина може бути ароматизованою, включаючи, наприклад, вино. Текстура трохи відрізняється, а смак дуже добре вбирається. Макарони також можна смажити спочатку. Це традиційний метод для іспанської страви, відомий як фідео.
Ви можете це якось зробити. Лазанья виготовляється таким чином.
Я припускаю, що причина, по якій ви цього не бачите з іншими видами пасти, полягає в тому, що ваш соус стає дуже міцним, і ви часто хочете позбутися цього крохмалю.
Якщо ви можете подумати про соус, де бажано багато крохмалю, можливо, ви зможете загустити його, готуючи макарони в соусі, якщо для початку соус був досить рідким.
Але я думаю, що рецепт дуже сприйнятливий, якщо невелика кількість води або іншої марки макарон є неправильним, і ви можете не отримати потрібну консистенцію соусу, і тоді вам доведеться вийняти макарони, щоб не кипіти, поки ви встановлюєте консистенцію соусу. І якщо для початку недостатньо рідини, можливо, ви не зможете зварити макарони досить до того, як соус висохне або помутніє.
Думаю, ви отримаєте кращі результати зі свіжою пастою, ніж із сушеною.
У цій публікації в блозі є кілька цікавих досліджень щодо приготування макаронів, а деякі фотографії крохмальної води з макаронних виробів, приготовлених у невеликих кількостях, показують, скільки крохмалю надходить із макаронних виробів.
Я пробував, тому що у мене дуже тонкий соус, і думав, що це трохи загусне. Кінцевий результат виявився невдалим. Соус мав крохмальний смак. Я міг би спробувати зварити макарони наполовину, а потім додати їх до соусу, але насправді я повинен був просто варити соус довше, щоб зменшити його.
Щоб полегшити готування, я приготував тушкований болоньєз перед використанням цього методу. Просто киньте макарони в каструлю, поки соус деградує. Щоб зробити менший порядок.
Особисто мені це не подобається як метод, перш ніж я віддаю перевагу зменшувати і варити соус деякий час, до цього моменту більша частина рідини залишила соус. Макаронів потрібно зовсім небагато, і тому в них потрібно налити набагато більше води. Тож загалом я готую для дітей. Ти все ще любиш це.
Отже, так, я просто кидаю макарони, додаю ще трохи води, доливаю і вона закипає. Також займає трохи більше часу, ніж зазвичай.
Ви можете це зробити, але ефект трохи відрізняється від традиційних макаронних виробів. Я думаю, головна проблема - надлишок крохмалю. Ви можете сприймати це як різницю між приготуванням та тушкуванням.
У будь-якому випадку, ви можете приготувати макарони як різотто (рецепт південної Італії; макарони патате та шинка): обсмажте нарізану кубиками шинку та картоплю на великій сковороді, додайте пенне і варіть, як різотто з курячим бульйоном. В результаті виходить дуже енергійне блюдо, а смак локшини справді відрізняється від звичайної вареної локшини.
Я думаю, що це можна зробити, але смак соусу здається менш свіжим і трохи "нудним", що, на мій погляд, або через те, що сила макаронних виробів потрапляє в соус, або тому, що сама паста має контраст втрачають власний смак і текстуру в соусі. Особисто мені це не дуже подобається.
В окремій замітці я спробував щось подібне з рисовою локшиною (зробіть їх у заключному бульйоні) і можу сказати, що це ПОГАДНА ідея, ха-ха. Аромат рисового крохмалю просочувався в ціле; на смак він був настільки поганим, що був майже неїстівним. З мого досвіду, рисову локшину потрібно готувати окремо.
Я приготував сушені макарони зі свіжими помідорами дуже подібним чином, поклавши їх на сковороду Pyrex, поклавши зверху скибочки помідорів, базилік, оливкову олію та спеції і запекти їх в алюмінієвій фользі. Навіть якщо фольга знаходиться у вологи, це допомагає час від часу вливати в сковороду окріп, поки ви випікаєте.
Поки паста повністю покрита соусом, вона чудово працює. Однак ви не матимете великого контролю над тим, як зварилися макарони. У вас, швидше за все, будуть деякі частини, які пересмажені, а деякі - хрусткі. Мене це не турбує.
Існує "Макарони з одного горщика" (Youtube), де ви готуєте соус разом з макаронами.
Так що так це можливо.
Так, ти можеш! Але спочатку замочіть макарони в холодній воді. Харчова лабораторія дуже добре пояснює цю ідею - суть у тому, що гідратація (тобто поглинання води) та власне приготування - це різні процеси, які зазвичай йдуть разом, але не обов’язково. Тому можна попередньо замочити локшину, а потім додати її в соус, щоб варити близько хвилини. Я пробував, і це вдається добре, коли соус насправді покриває макарони, тобто не стільки з "сухим" соусом, як путтанеска.
Я роблю це постійно! Фокус полягає в тому, щоб зменшити соус і, коли соус буде готовий, додати близько 35 унцій окропу/пакет макаронів. У мене зазвичай трохи окропу збоку, коли соус випиває його занадто рано. часто перемішуйте!
Є кілька недоліків:
Усі жири в соусі покривають макарони і ускладнюють засвоєння води. Час приготування значно довший, і, особливо з більш густими макаронами, макарони зовні пересмажуються, а всередині залишаються жорсткими.
Їх локшина виділяє свій крохмаль, і хоча вона не шкідлива, вона робить текстуру бідною.
Потрібне постійне, витримане та ретельне перемішування протягом тривалого варіння. Локшина плаває у воді і автоматично перемішується, коли її відварюють. Потрібно лише періодично помішувати, щоб очистити випадкову локшину з дна. У цьому соусі ви отримаєте сиру макарону зверху і товстий шар деревного вугілля знизу, якщо тільки ви не будете продовжувати перемішувати та вишкрібати дно, щоб видалити будь-який соус та макарони, які можуть пригоріти.
Дуже складно підтримувати правильну товщину. Вам потрібно додати води, оскільки макарони вбирають багато, і з крохмалем та випаровуванням ваш соус стане твердим. І якщо ви додасте занадто багато води, ви отримаєте суп замість соусу, який ви навіть не можете зменшити, тому що переготуєте макарони.
Дурні пропорції. У вас все ще є щось більше схоже на суп, ніж на тверду страву, як типові макарони та підлива - для приготування вам потрібно значно більше рідини, ніж приготовлені макарони, і в результаті ви отримаєте багато соусу і порівняно мало макаронів.