Чи можна їсти цвітну капусту в сирому вигляді? Інформація про плодоніжку

Цвітна капуста Brassica oleracea - одна з найпопулярніших овочів капусти на німецьких городах. Популярні суцвіття можна збирати та готувати лише через 8-12 тижнів після посадки. Але як? Більшість препаратів так чи інакше готують цвітну капусту, але чи можна їсти її також сирою? А як щодо твердого, товстого стебла? Ми пропонуємо корисну інформацію про цвітну капусту як сиру їжу.

Їжте цвітну капусту в сирому вигляді

Погляд на кулінарну книгу про популярну в даний час вегетаріанську або навіть веганську сцену дає зрозуміти, що питання токсичності сирої цвітної капусти не потрібно розглядати. Очевидно, що ця культивована форма овочевої капусти, безумовно, є сирим їстівним продуктом. Тож звернемося до питання, чи є воно лише їстівним, чи вживання його в сирому вигляді іноді навіть має переваги. Для початку давайте загалом розглянемо інгредієнти цвітної капусти:

Вітаміни С і К, провітамін А
фосфор
калію
кальцію
магнію
натрію
залізо
Клітковина
хром
Фолієва кислота
Сульфорафан (протираковий ефект!)

Багато з цих речовин розпадаються при збільшенні варіння внаслідок дії тепла, що готується, або перетворюються на інші речовини. Чим більше «сирих» овочів споживається, тим швидше цей цінний вміст піде на користь цінителю в повному обсязі.

Небезпека: Зверніть увагу, що найвищий вміст цих речовин можна знайти в шкірі цвітної капусти або безпосередньо під шкіркою. Якщо ви обираєте сиру цвітну капусту в інтересах здорового харчування, але очищаєте овочі перед їжею, ви негайно знищите значну частину отриманих переваг!

порада: Майте на увазі, що численних мешканців квіток цвітної капусти, тобто жуків, комах та равликів, можна не помітити, коли їх їсти сирими, а потім їх їсти разом з ними. Щоб цього не сталося, бажано перед приготуванням перевернути цвітну капусту в холодній воді і залишити там приблизно на 20 хвилин. Потім небажані мешканці шукають далеко, і їх можна зібрати з поверхні води. У той же час будь-який пісок у квітках розпушується і вимивається.

Наслідки надмірного споживання сировини

Хоча звичайно цвітну капусту вважають дуже м'якою та засвоюваною, стебла квіточок та серцевина рослини мають високу частку дуже волокнистих ділянок. Це призводить до того, що при надмірному споживанні можуть виникати такі скарги:

Метеоризм
Здутий живіт
біль у животі
запор

При варінні волокна стають м’якшими, і наслідків стає менше. Отже, попередження про переїдання стосується переважно Brassica oleracea у сирому вигляді.

Особливий випадок дефіциту йоду

Зараз стало зрозуміло, що взагалі проти цвітної капусти як сирої їжі нічого не можна сказати. Ситуація інакша, якщо ви страждаєте на захворювання щитовидної залози або якщо у вас гостра нестача йоду. Тоді вам справді слід уникати сирої цвітної капусти. Як і багато інших хрестоцвітних овочів, він містить гойтрогени, які можуть зменшити здатність щитовидної залози поглинати йод в організмі людини. Якщо ви вже перебуваєте в стресі, наслідком може бути подальше порушення йодного балансу. У цьому дуже особливому випадку розкладання інгредієнтів теплом є надзвичайно бажаним. Гойтрогени принаймні частково розщеплюються в процесі приготування, так що принаймні менш критично важливо вживати цвітну капусту в сирому вигляді.

стебло

Стебло - особливий випадок у багатьох рослин, нічим не відрізняється від цвітної капусти. Традиційно в рецептах використовуються квіточки, тобто нерозкриті суцвіття капусти. З іншого боку, стебло квітки часто ігнорують через наступні характеристики:

Більш інтенсивний до навіть проникливого смаку
Високий вміст гірких речовин
Тверда до твердої консистенції
Візуально непривабливий і тому важко представити

З біологічної або кулінарної точки зору стебло включено Можна використовувати і вживати в тій же мірі, що і квіти. Завдяки вищій стійкості та інтенсивному смаку споживання сирої їжі не для всіх, тому вам слід вирішити індивідуально, виключити плодоніжку із сирої їжі або включити її.

порада: Чи знали ви, що твердий і гіркий стебло стає набагато смачнішим, якщо його дрібно нарізати або натерти на тертці та додати до салату чи інших страв із сирої їжі?

листя

Окрім очевидних квіточок та часто опитуваної плодоніжки, є й інші компоненти цього овоча, які можна легко вживати, засвоюються та смачні навіть як сира їжа: листя. Зазвичай вони стають жертвами очищення капусти спочатку і їх необережно відкладають убік. Чисті листя, на які не впливає гниль, іноді можна включати в салати або навіть вживати в сирому вигляді. Завдяки зеленому кольору смак капусти тут можна почути набагато сильніше, так що зрештою це не смак кожного.