Чи можна їсти сирий бекон
Подібні м’ясні нарізки можна зробити з яловичини, баранини та індички. Турецький бекон - відомий приклад.
Оскільки бекон солоний, як напівготована делікатесна шинка, можливо, вам цікаво, чи безпечно їсти його сирим.
У цій статті пояснюється, чи можна їсти сирий бекон.
Чи безпечно його споживати ?
Вживання в їжу сирого або недовареного м’яса збільшує ризик захворювань, що передаються через їжу, також відомих як харчові отруєння.
Це тому, що це м’ясо може містити шкідливі віруси, бактерії та паразити (1).
За підрахунками Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), щороку в США 48 мільйонів людей страждають від харчових отруєнь, 128 000 госпіталізуються та 3000 помирають (2).
Потенційна небезпека
Бекон псується менш легко, ніж інше сире м’ясо, через його добавки, такі як сіль та нітрити. Хоча сіль перешкоджає росту деяких бактерій, нітрити борються з ботулізмом (3).
Однак вживання сирого бекону все одно може збільшити ризик харчового отруєння (4, 5).
Поширені харчові хвороби, пов'язані з недовареною або сирою свининою, включають (6):
- Токсоплазмоз. Хоча паразит, який спричиняє цю хворобу, є відносно нешкідливим для більшості людей, він може загрожувати людям з ослабленим імунітетом.
- Трихінельоз. Це захворювання спричинене видом паразитичних аскарид, які можуть спровокувати діарею, блювоту, слабкість та набряк очей.
- Плоскі черви. Ці паразитичні глисти живуть у вашому кишечнику та можуть спричинити біль у животі, втрату ваги та кишкові закупорки.
Ви можете знищити цих паразитів і зменшити ризик харчового отруєння, правильно приготувавши бекон.
Вживання сирого бекону може збільшити ризик захворювань, що передаються їжею, таких як токсоплазмоз, трихінельоз та стрічкові черв’яки. Тому їсти сирий бекон небезпечно.
Інші проблеми зі здоров’ям
Вживання переробленого м’яса, такого як бекон, пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку, особливо товстої і прямої кишки.
Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було консервоване копченням, засолюванням, засолюванням або додаванням консервантів. Інші приклади включають шинку, пастрамі, салямі, ковбасу та хот-доги (7).
Один іспит показав, що ризик розвитку раку прямої кишки збільшується на 18% за кожні 2 унції (50 грам) обробленого м’яса, з’їденого на день (8, 9).
Інший огляд підтвердив цей висновок, пов’язуючи споживання м’яса, що переробляється, з раком прямої кишки (10).
Обробка, приготування та перетравлення цих продуктів впливають на ризик розвитку раку (11, 12, 13).
Наприклад, нітрити та нітрати, які додаються до таких м’ясних продуктів, як бекон, щоб запобігти псуванню та зберегти колір та смак, можуть утворювати нітрозаміни у вашому тілі. Ці шкідливі сполуки є канцерогенними (14, 15).
Однак ви можете знизити ризик розвитку раку, обмеживши споживання м’яса та алкоголю, що підтримує обробку, підтримуючи здорову вагу, вживаючи більше фруктів та овочів та регулярно займаючись спортом (16, 17).
Високе споживання обробленого м’яса, включаючи бекон, пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. Тому рекомендується зменшувати споживання.
Як приготувати бекон безпечно
Правильна обробка та приготування бекону - найкращий спосіб зменшити ризик харчових отруєнь.
Міністерство сільського господарства (USDA) вимагає, щоб пакети з беконом включали інструкції з безпечного поводження для захисту від харчових захворювань (18).
Обов’язково тримайте сирий бекон подалі від інших продуктів і мийте робочі поверхні, посуд та руки після обробки.
Крім того, рекомендується готувати продукти зі свинини з мінімальною внутрішньою температурою - 62,8 ° C. Оскільки температуру бекону важко визначити через його рідкість, найкраще готувати його до хрусткого стану (4, 19).
Ви можете приготувати його в духовці, мікрохвильовці, каструлі або каструлі на плиті.
Цікаво, що дослідження показало, що правильно зварений або спалений бекон може бути більш небезпечним, ніж менш добре приготований бекон через підвищений вміст нітрозаміну. Здається, приготування в мікрохвильовій печі виробляє менше цих шкідливих сполук, ніж смаження у фритюрі (20).
Правильне поводження з беконом та його приготування необхідні для запобігання харчовим захворюванням та зменшення утворення нітрозамінів, що викликають рак.
Бекон - це солоне м’ясо, вирізане зі свинячого черева.
Не безпечно їсти цю популярну їжу на сніданок сирою через підвищений ризик харчового отруєння.
Слід готувати бекон досить добре, але будьте обережні, щоб не переварити його, оскільки це може збільшити утворення канцерогенів.
Найкраще обмежити споживання бекону та іншого м’яса, що переробляється.