Чи можна зробити домашній сир

Опубліковано 24.05.2017, оновлено 09.01.2020

домашній

Забавний досвід із дітьми: приготування домашнього вершкового сиру в блюді.

Йогурт - це ще не все в житті любителів «всього домашнього»! Звичайно, неможливо отримати вдома синій сир, камамбер або пресоване тісто для всіх за їх професією, але свіжий сир приготувати просто.

Тверда частина молока

Молоко на 87% складається з води. Решта ? “Суха речовина”, в якій ми знаходимо білки, жири, вуглеводи, мінерали та вітаміни. Коли молоко змішують з сичужним ферментом, оцтом або лимонним соком, його білки згортаються, захоплюючи жир, цукор і частину води: ця тверда частина молока, яку називають сирним, є не що інше, як сир, змочений у сироватці.

Інгредієнти, обладнання та рецепт домашнього сиру

Є електричні сироварі (наприклад, йогурти), але цілком можна обійтися без них (на щастя, адже сиру тисячі років!).

Домашній сир

  • 1 літр незбираного молока, бажано мікрофільтрованого або свіжого, або навіть сирого (у цьому випадку відварити його, потім охолодити);
  • 1 petit-suisse (для більш твердої фактури);
  • сичуг (в аптеках);
  • термометр-зонд (у магазинах кухонного начиння або у шведському меблевому гіганті для версії за дуже низькою ціною);
  • одна або кілька відновлених пластикових кошиків, або тонке ситечко та марлеві смужки.
  1. Зігріти молоко, не кип'ятячи (ідеально підходить 35 ° C).
  2. Налийте його в миску і додайте 3 краплі сичугу (перевірте дозування, зазначену на упаковці). Також додайте Petit-Suisse і дуже акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою.
  3. Накрийте чайним рушником і дайте бродити при кімнатній температурі близько 24 годин (молоко повинно утворити твердий блок, що купається в сироватці).
  4. Переріжте сир ножем, щоб розрізати його.
  5. Покладіть порожній посуд або друшляк, покритий декількома смужками марлі, в посуд. Помістіть в нього сир за допомогою шумівки.
  6. Дайте стекти принаймні 3 годині. Сир стає густішим, продовжуючи зціджування та/або натискаючи сир у чайному рушнику.

Цей сир можна збити (він стає більш еластичним) і ароматизувати за бажанням (сіль, зелень, часник, цибуля-шалот).

А щоб молоко ще швидше згорнулось, просто нагрійте його до 40 ° C, додайте 2-3 столові ложки лимонного соку або білого оцту, а потім перемішайте. Тоді молоко утворює великі пластівці: це сир !