Чи можу я використовувати херес замість червоного вина у своєму рагу?
Тож я знайшов у своєму продуктовому магазині вино для приготування хересу (6 доларів США), і я не хочу витрачати занадто багато грошей на справжню пляшку вина лише на рагу. Чи можна використовувати кулінарне вино, таке як вино для приготування хересу, як основу рагу?
Якщо справа доходить до цього, м’ясо, швидше за все, буде бараниною чи яловичиною.
Вино, про яке йде мова:
На жаль, "приготування вина" повсюдно зустрічається на американських полицях. Це, як відомо, погано. Я маю на увазі справді, дуже погано рухатися. Все починається погано, а потім вони додають непристойну кількість солі, щоб її можна було продати на полицях супермаркетів за 6 доларів. @Malvolio зазначив, що "солоне вино має бути огидним! У багатьох штатах існують спеціальні правила ліцензування бізнесу, який продає алкоголь, навіть вино і пиво, але вино, яке є настільки соленим, що воно не є достатньо прямим Можна споживати, звільняється. "Сіль буквально робить її непридатною для пиття, тому неповнолітні та інші продажі, які в іншому випадку були б незаконними, не становлять проблем. Додана сіль також продовжує термін придатності, але це далеко не настільки, щоб виправдати сенсорний напад цих дивно жахливих "вин". Канадське "кулінарне вино" те саме, лише з різним вмістом солі, як у 50 штатах.
(Це лише кілька прикладів. Усі бренди "варити вино" на полицях продуктових магазинів США однаково ображені.)
Пропустити кипіння вина. Зайдіть у винний магазин і перевірте дешеві пляшки вина. Ви можете бути здивовані - угод багато.
До речі, якщо ви взагалі ненавидите пити вино, але вам подобається готувати з ним зрідка, ви можете спробувати те, що я роблю. У мене є пляшка дешевого, але хорошого сухого хересу і ще одна пляшка дешевого, але хорошого сухого вермуту в холодильнику. Ці вина, поряд з марсалою, портвейном та іншими, збагачені лікером, що дає їм набагато більший термін зберігання після відкриття в холодильнику, ніж звичайне вино. Кріплене вино часто може замінити вино в рецептах, однаковим або дещо зменшеним обсягом бажаного нелікерного вина. Херес часто називають спеціальністю у китайських та інших азіатських рецептах, а сухий вермут можна використовувати в рецептах "сухого білого вина" загалом.
Наші рецепти часто вимагають сухого білого вина. Його хрустка кислотність та злегка фруктовий аромат додають глибини усьому - від соусів на пательні та макаронних виробів до різотто та парових мідій. Проблема? Стандартні пляшки для вина складають 750 мілілітрів, і наші рецепти рідко вимагають більше 1 склянки (приблизно 235 мілілітрів) вина. Таким чином, у нас є пляшка, більшість часу, щоб бути готовим за кілька днів. Дешевою альтернативою є сухий вермут, який може замінити біле вино в однакових кількостях у рецептах. Вермут схожий на вино Марсала та Шеррі, збагачене високоміцним спиртом (часто коньяком), що збільшує вміст алкоголю та дозволяє охолоджувати його протягом тижня чи навіть місяця після відкриття.
Я купую сухий вермут, рекомендований тими ж людьми, як найкращий варіант у Cook's Illustrated/America's Test Kitchen, який продається за 6–8 доларів у винному магазині, прикріпленому до продуктового магазину (ледве дорожчий за огидний) Соляна бомба на полиці продуктового магазину).
Один із хересів, рекомендованих Ілюстрованим тестом смаку Кука, коштував менше 6 доларів: