Чи можуть грози згортати молоко Відповіді тут
Коли мені було 13, ми з сестрою провели літо на молочній фермі. Ми працювали на маслозаводі, де (двічі на день) розливали по пляшках свіже сире молоко, а також прибирали все обладнання. Це було дійсно веселе літо в цілому.
Одного вечора у нас була дуже сильна гроза. Він вимкнув і згорнув усе молоко в молочній. Мій дядько помітно переживав біду, але тітка зробила це незабутнім, подавши нам усім (при свічках) свіже кисле молоко та коричневий цукор (щось я вагався спробувати, але в підсумку справді. Ціную). Нейтральним тоном вона пояснила, що іноді це роблять "грозові грози", і що це просто прийнятий ризик. У нас було все кисле молоко та коричневий цукор або кленовий сироп, які ми хотіли кілька днів, і багато також давали.
Наступного ранку нам довелося зателефонувати усім клієнтам, щоб сказати, що того дня молока не буде. Це було єдине, коли це сталося, хоча були й інші шторми.
Я жінка і не молода, але це так ні казка про старих жінок. Йшлося не про псування. Наше молоко було свіжим. Молоко з сараю фільтрували, швидко охолоджували в спеціальному приладі для (дуже холодного - я впевнений, я знав температуру, але не пам’ятаю), негайно холодного розливу в пляшки (пляшки були кімнатної температури) та охолодження. Після відповіді на попит на молоко наступного дня кількома десятками запасних частин надлишок молока був розподілений телятам. Будь-яка пляшка молока старше 24 годин була маркована, і якщо вона не була продана протягом доби, її викидали. Але тієї ночі кожна пляшка кислого молока.
Я просто прийняв усі ці роки, що грози можуть згортати молоко, поки я сьогодні не пройшов через нього, де воно було позначене як стара казка про дружин. Єдиною підтримкою, яку я міг знайти (крім старих газетних статей під час обговорення), було розміщення на веб-сайті "Голі вчені" про те, що
Електростатичні поля в межах певного діапазону можуть руйнувати емульсії, поляризуючи краплі і змушуючи їх зливатися від голови до хвоста. Під час накопичення до розряду блискавки напруженість поля, ймовірно, пройде через цей діапазон і може призвести до того, що оголене молоко поділиться на водні та жирні компоненти. Молоко в металевій ємності буде захищене від поля і залишатиметься емульгованим.
Наші холодильники мали металеві шафи.
Мені подобається йогурт та сметана, я мав молочних тварин і робив йогурти та сир, але я не можу терпіти навіть злегка кислого молока. Жодне з моїх молочків ніколи не згорталось, і там, де я живу, ми переживаємо багато штормів (у нас щонайменше десяток перерв у електроенергії, пов’язаних із штормами, щороку, в певні дні). Те, що я мав на той час, було не зіпсоване молоко, воно відокремлювалось безпосередньо в пляшці на свіжу сирну масу та сироватку (як при приготуванні сиру).
Я погуглив це і не можу знайти жодного пристойного паперу, тому розміщую тут. Як грози можуть згортати молоко?
Відповіді
Взаємозв'язок між грозами та скисанням або згортанням молока спостерігається протягом сотень років. Згідно з книгою 1685 року «Парадоксальні дискурси Ф. М. Ван Гельмонта: щодо макрокосмосу та мікрокосмосу, або Великого і Малого світу, та їх союзу:
Тепер, коли грім має своє особливе функціонування, ми можемо частково сприймати його звідти, що коли він гримить, пиво, молоко тощо. обернутися в погребах. грім скрізь приносить корупцію та розпад
У 1800-х роках загальним поясненням було те, що не було причинного впливу гроз на запас молока. Прикладом традиційного наукового пояснення є стаття від 12 червня 1858 р. "Блискавка і молоко" Scientific American том 13, номер 40.
хоча ми давно і майже всі інші припускаємо, що молоко може киснути під час гроз. Цей вплив ми пояснюємо станом атмосфери, а не громовими струсами, оскільки загальновідомо, що погода, як правило, задутна або спекотна безпосередньо перед грозою, і це тепло повітря дуже сприятливе для розвитку молочної кислоти в молоці.
Тим не менше, наприкінці 1800-х - на початку 1900-х років були проведені наукові дослідження щодо альтернативних теорій причинно-наслідкових зв'язків, в той час як загалом пояснювалося, що існує лише одна кореляція.
Іншим поясненням було те, що озон, утворений прямим освітленням або збільшенням швидкості росту бактерій, спричиняє підвищену кислотність. Див. Наприклад.
Ще одне альтернативне пояснення, висунуте в "Громі та кислому молоці", British Journal of Medicine vol. Сторінка 651, починаючи з 1890 року, це:
Вбачаючи стосовно експериментів професора Лоджа, підтверджених мною, над випаданням диму статичною іскорою та викладених у моїй книзі про статичну електрику в медицині, справедливо зробити висновок, що атмосферний пил разом з органічними мікробами осаджується під час грози опади останніх спричиняють швидке скисання молока.
(Зараз добре відомо, що бактерії присутні в хмарах і падають під час штормів. Дивіться історію NPR 2013 року Птах, літак, бактерії? Мікроби процвітають в грозових хмарах і дивовижне відкриття: живі бактерії допомагають створювати дощ, сніг і град.)
"Вплив гроз на молоко" Щомісячник "Кремзавод і молокозавод", том 11, сторінка 40 1922 року, містить дані про дні з грозами та без них, а також показує набагато вищі рівні бактерій (фактор 10) у молоці. Дні з грозами порівняно з інші літні дні.
Він припускає, що падіння атмосферного тиску, пов'язане з грозами, спричинює збільшення бактерій у вимені корови, і вказує, що температура була постійною. У цій статті також обговорюється вплив озону, що утворюється блискавкою, на швидкість росту бактерій.
Жодне з цих альтернативних пояснень не було прийняте. Наприклад, згідно з публікацією Університету Небраски та Міністерством сільського господарства США "Молоко в їжі" (1946)
Ще одна помилка полягає в тому, що грози призводять до закислення молока. Насправді знежирення відбулося, мабуть, через спекотну погоду, пов'язану з грозами.
Після того, як пастеризація та охолодження набули широкого поширення, усунувши ріст бактерій, інтерес до цього питання майже зник.
Проте престижний медичний журнал The Lancet, 18 серпня 1951 р., Сторінка 278 стосується "старого спостереження про те, що молоко легше згортається під час грози", і говорить, що роботу Тріллата "варто повторити за допомогою більш точних методів, доступних сьогодні". Трілла вивчав можливість того, що не тільки температура, але й атмосферний тиск під час шторму може впливати на швидкість росту бактерій у молоці. (Див. Англійський резюме досліджень Триллата тут) Оригінальна французька стаття - "Дослідження причин згущення молока, що спостерігається під час штормових періодів", у ЗВІТІ АКАДЕМІЇ НАУКОВИХ СЕСІЙ 26 лютого 1912 р.
Наразі ця відповідь трохи схематична.
Той самий потік від серпня 2009 року, згаданий у заяві про надання, містить статтю, яка включає копію наступної статті від 17 липня 2009 року:
Підпис статті вирізати і вставити заслуговує на увагу Філіпа Ідена, який, можливо, є британським метеорологічним журналістом/істориком, який писав статті для багатьох веб-сайтів. Але я не зміг знайти вищезазначену статтю в іншому місці. Здається, він уже недоступний.
Однак стаття "Іден", яка послужила основою для її статті, справді існує. В 1914 рік, W. Г. Даффілд та Дж. А. Мюррей опублікували статтю під назвою Молоко та електричні розряди в журналі Лондонського товариства Рентген. Однак папір застряг за стіною оплати праці, доступний лише наступний попередній перегляд:
Описуваний досвід виник з цікавості, щоб перевірити поширену віру електричні умови під час грози відповідають за швидке надходження молока.
Наш метод полягав у пропусканні повітря, що містить продукти електричного розряду, через молоко та спостереженні впливу на швидкість підвищення кислотності; ...
Копія Книг Google доступна лише під час перегляду уривків. Але, схоже, є достатньо косвенних доказів, які дозволяють припустити, що ця 101-річна стаття, процитована в статті "Едем", є законною. Поширюючи цю впевненість на решту статті, (ураження електричним струмом під час) грози не сприяють згортанню молока. Якщо що, вони затримують це.
У 1968 р. НАСА за сприяння Ізраїльської програми наукового перекладу переклало з російської мови книгу "Земля у Всесвіті" 1964 р. Із розділами, написаними провідними радянськими вченими.
У главі, написаній професором А.Л. Чижевським, який був почесним президентом Першого міжнародного конгресу біофізики та біокосміки, що відбувся в Нью-Йорку, написано (посилаючись на сторінки 295-296):
Твердження в PO, яке приписується nakedscientists.com, справді походить із випуску New Scientist від 15 лютого 1997 року:
Сметана
З: Одного вечора влітку 1994 року я лягла спати зі склянкою молока. Вночі була величезна гроза з великою кількістю освітлення, а наступного ранку решта молока згорнулася до твердої маси.
Мої літні батьки, які пам’ятали часи до холодильника, вважали загальновідомим ніколи не залишати молоко поза грозою. Я ніколи про це не чув. Який процес мав місце?
В: Електростатичні поля в межах певного діапазону можуть руйнувати емульсії, поляризуючи крапельки і змушуючи їх зливатися від голови до хвоста. Під час накопичення до розряду блискавки напруженість поля, ймовірно, пройде через цей діапазон і може призвести до того, що оголене молоко поділиться на водні та жирні компоненти. Молоко в металевій ємності буде захищене від поля і залишатиметься емульгованим.