Чи можуть хворі алкоголіком вживати безалкогольне пиво; Мішель Науде

У Франції офіційне визначення безалкогольного пива таке:

Назва «пиво» зарезервовано для напою, отриманого шляхом алкогольного бродіння сусла із злаку із злаків, сировини із злаків, їстівних цукрів та хмелю, речовин, що надають гіркоту хмелю та питної води. Зерновий солод становить щонайменше 50% ваги використовуваних крохмалистих або цукристих матеріалів.
Назва "безалкогольне пиво" зарезервовано для пива, яке набуло алкогольної міцності. менше або дорівнює 1,2% обсягу, одержують шляхом дехологізації або перериванням бродіння.

Цей регламент дозволяє пивоварам повністю та законно відображати позначення "без алкоголю" на етикетці продукту. Цей комерційний обман не може мати без наслідків, коли у споживачів розвинулось алкогольне захворювання або коли з різних причин вони повинні дотримуватися суворої безалкогольної дієти (зокрема, під час вживання наркотиків з ефектом протидії зловживанню, несумісним із прийомом наркотиків. алкоголь, наприклад деякі антибіотики та антипаразитарні засоби).

Існує три основні процеси отримання готового продукту, який відповідає цьому рівню алкоголю. Проблема полягає в тому, щоб мати можливість отримати «безалкогольне пиво», яке максимально зберігає органолептичні властивості продукту, тобто його смак і текстуру.

Дистиляція дозволяє видалити значну частину алкоголю, що міститься в пиві, звареному звичайним способом, з метою отримання норми нижче 1,2 об.%, встановленої нормами. Цей процес вимагає попереднього видалення вуглекислого газу (СО2), який потім потрібно вводити в субстрат, щоб отримати іскристий готовий продукт, як справжнє пиво.
Скорочене бродіння - це найпопулярніший спосіб створення пива без алкоголю, яке на смак найближче до класичного пива. Залишковий вміст алкоголю залишається дуже близьким до законодавчого рівня 1,2%. Отже, це пиво не обійдеться без молекули етанолу, як це може підказувати назва "безалкогольне пиво".
Нарешті, делкоголізація шляхом зворотного осмосу це процес з найкращими результатами для видалення алкоголю з ферментованого продукту, але це складний і дорогий процес, який, крім того, змінює смак пива, якщо воно недостатньо вишукане. Цей прийом найменше використовується для пива.

Ми бачимо, що жоден метод насправді не дозволяє отримати пиво з об'ємом 0%, отже, допуски з точки зору норм і показника.

Кілька пивоварів подали нові виробничі патенти, що дозволяють досягти рівня алкоголю менше 0,1% у готовій продукції і, таким чином, обґрунтовують декларацію "Алкоголь 0,0%" (шляхом урізання результату та вмілого придушення другого десяткового дробу: 0,09%, таким чином, стає 0,0%). Незважаючи на лицемірно дуже точну точність, це пиво не є повністю позбавленим алкоголю, середній ступінь якого становить 0,05%. В даний час кілька основних брендів продають ці товари з великою рекламою.

Найцікавіші можуть посилатися на виробничий патент, поданий Brasserie du Cardinal (Фрібур)

Небезпека безалкогольного пива для хворих на алкоголізм

Незважаючи на низький вміст алкоголю в цьому продукті, він потенційно створює ризик для людини, яка розвинула алкогольну залежність і в даний час утримується:

Наявність алкоголю може пробудити рецептори в мозку, чутливі до етанолу. Пацієнти, які перебувають на лікуванні Еспералом® (дисульфірамом), повинні проявляти особливу пильність оскільки прийом алкоголю, навіть у дуже малих кількостях, може спричинити значний дискомфорт.
Смак і запах, які дуже присутні, можуть знову викликати спокусу повторного вживання алкогольних напоїв.
Навіть якщо у пацієнтів не розвинулася фізична залежність, відновлення смаку алкогольних напоїв може пробудити пам'ять про минулі алкоголізації, особливо чутливу пам'ять протягом перших двох років утримання.

Слід зазначити, що безалкогольні вина/шампанські, природно, підпадають під ті ж фізичні/хімічні принципи, що і пиво, і що їх виробничі процеси не дозволяють повністю вилучати етанол. Тому вони містять певний його вміст (до 0,5 об.% Відповідно до європейських норм, більш суворий, ніж для пива). Звичайно, небезпека така ж, як і у безалкогольного пива.

Як нарколог і клініцист, я дуже стриманий щодо споживання цих продуктів абстинентно залежними від алкоголю людьми, бачачи, що протягом моєї кар’єри багато пацієнтів рецидивують через них, оскільки вони є потужним нагадуванням для нашого бідного архаїчного мозку (зокрема, гіпокампу). Ваша дитина не може відрізнити трохи алкоголю від великої кількості алкоголю, і ці багаторазові невеликі дози можуть дати йому зростаюче бажання повернутися до старих добрих звичок перед відлученням і спокійно підготуватися до рецидиву. !

Однак бувають випадки, коли ці продукти можуть допомогти зменшити споживання алкоголю, коли поточною метою є не повне утримання.

При проблемах із залежністю завжди переважно застосовувати принцип обережності. У будь-якому випадку, перед вживанням алкогольних напоїв поговоріть зі своїм наркологом.