Чи небезпечний шпинат для немовлят? BabyCenter
Айріс Ланге-Фріке
Екотрофолог, кухар та дієтолог
Шпинат помилково підозрюється в тому, що він загрожує життю немовлят - це було б лише в перші три місяці життя, але в цей час жодна мати не давала б дитині жодної твердої їжі.
Проте занадто багато шпинату не зовсім безпечно - навіть для нас, дорослих. Будучи листовим овочем, шпинат є одним із овочів, багатих нітратами на додаток до багатьох вітамінів та поживних речовин.
Рослинам потрібен нітрат для свого росту; ця сполука азоту не засвоюється для людського організму, але є нетоксичною. Кожен вживає близько 100 мг нітратів щодня через овочі та інші продукти та водопровідну воду. Частина нітратів просто виводиться, але частина перетворюється в нітрит власними бактеріями організму. Ця речовина зв’язує залізо в організмі і, отже, ускладнює транспорт кисню в крові. Крім того, нітрат може пригнічувати засвоєння йоду в щитовидній залозі. Крім того, з нітритів можуть утворюватися так звані нітрозаміни, які, як підозрюють, викликають рак.
Як тільки ваша дитина їсть тверду їжу, і ви хочете обійтися без готового дитячого харчування, також слід звертати увагу на вміст нітратів у їжі, готуючи кашу. Свіжі овочі класифікуються на три групи: високі, середні та низькі. Шпинат належить до категорії з високим вмістом нітратів, як салат, мангольд, буряк, кріп, кольрабі, білокачанна та савойська капуста. Свіжий шпинат містить від 350 до 3900 мг нітрату на кілограм залежно від умов вирощування та обробки, тоді як заморожений шпинат - близько 2000 мг на кілограм. Для порівняння, салат може містити до 4500 мг на кілограм.
До чотирьох місяців організм дитини повинен мати достатню кількість гемоглобіну, щоб без проблем їсти шпинат. Однак, оскільки не всі ефекти нітритів і, перш за все, нітрозамінів були адекватно досліджені, Федеральний інститут оцінки ризику радить усім споживачам забезпечити якнайменше споживання нітратів і їсти овочі, багаті нітратами, лише в помірних кількостях.
набрякати
Ця стаття написана з використанням таких джерел:
Шліпер, Корнелія: «Основні питання харчування», д-р. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології; Гамбург; 2004 рік
Державне міністерство Баварії
з питань навколишнього середовища, охорони здоров’я та захисту споживачів, Dr. Герхард Лейтнер та доктор Йоганнес Гріффіг: "Вміст нітратів у їжі", 2004
Небажані речовини
Федеральний інститут оцінки ризику: "Нітрати в руколі", висновок BfR № 004/2005 від 8 грудня 2004 р.
Нітрат в руколі
Випуск AID № 20/03 05/15/2003, Уте Гомм: "Як правильно приготувати шпинат: Поради щодо зменшення нітратів"
Готуйте шпинат належним чином
Доктор А.-Дж. Боссет Муроне, доктор М. Рулет "Запитання до фахівця: Чи можуть овочі бути небезпечними для немовлят?" у "Pediatrica" Vol 14, No8, 2003, S.53/54 німецька версія П. Белера у швейцарській педіатрії
Преса ВООЗ "Нітрати та нітрити у питній воді. Довідковий документ для розробки Керівних принципів ВООЗ щодо якості питної води", Женева, 2007:
PDF-документ на веб-сайті ВООЗ