Чи нездорово їсти фрукти та сирі овочі ввечері?
Наш зміст базується на добре обґрунтованих наукових джерелах, що відображають визнані в даний час медичні знання. Ми тісно співпрацюємо з медичними експертами.
Жирна печінка, печія, безсоння. Ці та інші скарги загрожують, якщо ввечері ви їсте фрукти або сирі овочі. Чи справді сира їжа нездорова ввечері?
Зміст
Німецьке товариство харчування радить їсти п’ять порцій фруктів та овочів на день. Але не ввечері, чуємо і читаємо знову і знову: Хто їсть фрукти чи свіжі овочі перед сном, той повинен нібито із зайвими кілограмами, проблемами з травленням, порушення сну або навіть один Жирна печінка обчислити. Це правда? П’ять міфів про сиру їжу під час перевірки фактів:
Часті запитання про фрукти та сирі овочі
1) "Сира їжа ввечері призводить до проблем з травленням"
Фрукти та овочі містять багато клітковини. Це волокна, які організм насправді не може перетравити - якби не кишкові бактерії: вони розщеплюють частину харчових волокон на коротколанцюгові жирні кислоти, які забезпечують організм енергією. Як побічні продукти продукують кишкові бактерії але також Гази.
"Ось чому деякі люди отримують метеоризм, коли їдять більші порції фруктів або овочів", - пояснює дієтолог д-р. Стефан Кабіш, який працює в Німецькому інституті харчування людей Потсдам-Рехбрюке (DIfE). Здуті овочі включають особливо капуста, цибуля-порей та бобові, які зазвичай вживають у вареному вигляді.
Лікар. Стефан Кабіш працює в Німецькому інституті харчових досліджень Потсдам-Рехбрюке. Його дослідження спрямовані на вплив дієти на метаболізм людини.
Інші популярні овочі, як Перець, помідори, шпинат та морква насправді є більш засвоюваними при варінні ніж сирий. Причина: При варінні клітинні стінки руйнуються, щоб організм швидше вивів поживні речовини з клітин. Таким чином, велика частина поживних речовин може всмоктуватися в організм в тонкому кишечнику.
Навпаки, сирої їжі важко розтріскати тонкий кишечник, оскільки там навряд чи живуть бактерії, які можуть зруйнувати клітинні стінки. Сира їжа тому буде значною мірою неперетравлюється в товстій кишці переадресовано. Там живуть бактерії, які можуть розщеплювати сиру їжу. На жаль, ви виробляєте багато газу в процесі.
Час доби, коли ви його їсте, не має значення. Найважливіший фактор - це кількість споживаного. Також є не всі люди з проблемами сирої їжі. "Частково це пов'язано з індивідуальні відмінності в бактеріальній колонізації кишечника", - пояснює Кабіш. - Різні бактерії по-різному взаємодіють з усіма можливими компонентами їжі. Які бактерії є і якою мірою сильно варіюються від людини до людини. Тому деякі виробляють більше газу, інші менше ".
Ті, хто погано переносить сиру їжу, повинні слухати себе, радше їжте невеликими порціями і добре їх пережовуйте. Сирі фрукти та овочі не слід вилучати з меню, однак: "Термочутливі поживні речовини, такі як вітамін С та деякі вітаміни групи В, втрачаються під час приготування їжі", - говорить Кабіш. Крім того, бактеріальна флора в кишечнику частково адаптується до раціону. Якщо поступово збільшувати споживання, кишечник може звикнути.
2) "фрукти викликають нічну печію"
Печія виникає при надходженні шлункової кислоти в стравохід. Печія часто виникає, коли шлунок виробляє більше кислоти, тобто після їжі. Скільки утворюється кислоти, залежить від розміру порції та інгредієнтів. Шлунок виробляє багато кислоти особливо після гострих, кислих, солодких або жирних страв.
У цьому відношенні можливо, що кислі та фрукти з високим вмістом цукру як ківі, ананаси, лимони та апельсини Спрацьовують печія. Однак причина скарг полягає не в дієті, а в розладі сфінктера, що розділяє стравохід і шлунок.
3) "Той, хто ввечері їсть фрукти, товстіє і страждає від жирної печінки"
Фрукти містять цукор, у тому числі у вигляді фруктози. Організм може отримувати енергію з фруктози, а також з інших форм цукру, таких як глюкоза, тобто виноградний цукор. Однак у фруктози є особливість: «Хоча глюкоза може використовуватися в будь-якому місці тіла, Метаболізм фруктози відбувається виключно в печінка замість"говорить Стефан Кабіш.
Тому надлишок фруктози має інший ефект, ніж надлишок глюкози: ви приймаєте більше глюкоза сам по собі, оскільки тіло може спалювати, надлишок енергії в основному розглядається підшкірний жир або накопичений глікоген. Ви їсте більше Фруктоза При необхідності енергія також зберігається у вигляді жиру - але перш за все в печінці.
Коротше: цілком можливо, що печінка стає жирною, якщо ви їсте багато фруктів або п'єте сік. "Час доби, мабуть, не є визначальним", - говорить Кабіш. "Насамперед вирішальним фактором є калорійний баланс: Якщо ви не вживаєте більше цукру, ніж ваше тіло спалює, ви також не накопичуєте жиру - ні в печінці, ні деінде в організмі ".
4) "Плоди заквашуються в організмі вночі і перетворюються на алкоголь"
Спирт утворюється, коли дріжджі ферментують вуглеводи. В основному це відбувається на пивоварних заводах та винних бочках, але не в кишечнику. Це правда, що там серед бактерій можна знайти дріжджі. Однак їх, як правило, меншість і - якщо взагалі - лише виробляють надзвичайно мала кількість алкоголю.
Цікавий виняток є: т. зв "Синдром автопивоварні" (у перекладі: синдром самозаварювання) спиртоутворюючі дріжджі, такі як Saccharomyces cerevisiae, поширюються в кишечнику та перетворюють його на власну міні-пивоварню. Одноразова їжа з високим вмістом вуглеводів може втопити постраждалих, навіть якщо в їжі не було алкоголю. (Синдром самозаварювання - явище дуже рідкісне.)
До речі: Фрукти та фруктові соки, природно, містять дріжджі та бродити, перш ніж їх їсти або пити. Чим стиглі плоди, тим вище вміст алкоголю. Поки ви не можете скуштувати алкоголь, кількість нешкідлива.
5) "Фрукти підвищують рівень цукру в крові і викликають порушення сну"
Дослідження показують, що засипання займає більше часу, якщо ви їли їжу з високим вмістом цукру безпосередньо перед сном. Це правдоподібно: Цукор забезпечує енергією. Чим вищий рівень цукру в крові, тим ефективніший організм. Якщо вас не називають Бетменом чи Фантомією, перед сном вам не потрібен приплив енергії.
Тож продукти, які змушують цукор в крові швидко зростати, можуть насправді затримати засинання. До них належать, наприклад, види фруктів Ананас, кавун, виноград, банани та сухофрукти.
набрякати
Вільямс, Б. А. та ін.: Ферментація кишечника харчових волокон: фізико-хімія стінок клітин рослин та наслідки для здоров’я. Міжнародний журнал молекулярних наук, том 18, вип. 10, с. 2203 (жовтень 2017)
Бесальський, Х.: Харчова медицина. Тієма, Штутгарт 2017
Elshaghabee, F. M. F. et al.: Виробництво етанолу відібраними кишковими мікроорганізмами та молочнокислими бактеріями, що ростуть в різних харчових умовах. Frontiers in Microbiology, інтернет-видання (станом на 29 січня 2016 р.)
Сент-Онж, М.-П. та ін.: Вплив дієти на якість сну. Досягнення у харчуванні, том 7, вип. 5, стор.938-949 (вересень 2016)
Рассел, В. Р. та ін.: Бактеріальні метаболіти товстої кишки та здоров’я людини. Сучасна думка в мікробіології, т. 16, вип. 3, с. 246-25 (червень 2013 р.)
Carmody, R.N. et al.: Енергетичне значення кулінарії. Журнал еволюції людини, том 57, вип. 4, с. 379-391 (жовтень 2009 р.)