Чи погано тут кип’ятити молочні відповіді
Люди, які пам’ятають «старі добрі часи», коли у багатьох американців була сімейна корова, часто запитують, чому від вживання сирого молока не хворіє. Відповідь, схоже, полягає в тому, що люди, які регулярно стикаються з однією і тією ж коровою чи коровами, виробляють прищеплений імунітет до мікрофлори своїх конкретних тварин. Коли сире молоко продається широкому загалу, який регулярно не зазнавав певної тварини чи невеликої кількості тварин, трапляються інфекції. Крім того, люди з нерозвиненою імунною системою, такі як немовлята або дорослі з розладами, що послабили їх імунну систему, в першу чергу мають ризик серйозної інфекції або смерті. Здорові молоді люди та дорослі, які інфіковані, швидше за все вважають, що мали напад "шлункового грипу".
Хоча приготування молока вдома може дещо відрізнятися за фактичним результатом, я б припустив, що користь для здоров'я від зменшення ризику захворювань, що передаються через їжу, значно компенсує потенційну втрату поживних речовин.
Подумайте про це так: що, якщо ви готуєте його, а що, якщо ні?
Приготування їжі зменшить ризик харчового отруєння. Якщо ви не готуєте, ви зменшуєте ризик недоїдання.
Якщо чутливі до температури поживні речовини в молоці - це все, що стоїть між здоровою та недоїдаючою людиною, то ви робите щось не так. Існують інші кращі джерела вітамінів, ніж сире молоко. Поживні речовини, для яких молоко, ймовірно, буде важливим фактором харчування (кальцій, амінокислоти), не руйнуються при варінні (кальцій є елементом, для його знищення потрібна ядерна реакція, і більшість амінокислот є термостійкими до 120 градусів С. ). Ризик насправді захворіти від закипання молока дуже і дуже малий, навіть якщо 100% вітамінів знищено (що здається вкрай малоймовірним).
З іншого боку, ризик харчового отруєння сирим молоком невеликий, але є. Це не звичайне явище, але якщо ви споживаєте сире молоко регулярно, ви споживаєте певну кількість живих патогенних мікроорганізмів, від яких ви періодично хворієте (хоча більшість випадків харчових отруєнь іноді мають легкий ступінь, це серйозна хвороба. Деякі з цих хвороб вбивають людей, незважаючи на це сучасне лікування).
Зараз є багато людей, які не кип’ятять молоко. Для цього є вагомі причини, такі як смак та зручність. Це трохи схоже на катання на скейтборді: це не безпечна ставка, але людям це зручно, і випадкові проблеми (синці під час катання на скейтборді, розлад шлунка від сирого молока), на їх думку, того варті. Що стосується більш серйозних ризиків, вони сподіваються, що їм пощастить, так само, як скейтбордисти сподіваються, що не зламають ногу або череп на скейтборді (але, звичайно, завжди є хтось, хто потрапив у катастрофу на скейтборді, і там теж завжди хтось серйозно захворів від сирого молока - це випадковість). Ви самі повинні вирішити, чи вартий смаку для вас. Приготування їжі (включаючи втрату поживних речовин) є набагато кращою альтернативою, ніж сире молоко з точки зору ризику.
"Це трохи схоже на катання на скейтборді: це не безпечна ставка, але людям це зручно, і випадкові проблеми (синці під час катання на скейтборді, розлад шлунку від сирого молока) того варті, на їх думку".
Я пам’ятаю, як росла родина в Північній Каліфорнії, яка наполягала на сирому молоці. Тож купили корову і насолоджувались власним "сирим молоком".
На жаль, вагітна мати та двоє маленьких дітей захворіли на лістеріоз із сирого молока.
Після 10-денної хвороби вагітна мати та 2 маленькі діти померли від лістеріозу.
Listeria monocytogenes повсюдно зустрічається в навколишньому середовищі. Основний спосіб придбання лістерії - це вживання забрудненої їжі. Лістерії виділяють із сирого м’яса, молочних продуктів, овочів, фруктів та морепродуктів. М'який сир, непастеризоване молоко та непастеризований паштет - потенційна небезпека.
Тож тут більше, ніж ризик розладу шлунка від сирого молока.
Сире молоко викликає захворювання в декілька випадків у ці дні (за Американською національною статистикою). Однак все більше досліджень припускають, що його високий вміст пробіотиків (кількість КУО та кількість штамів) значно покращує стан здоров'я (також корисний вміст жиру) при регулярному прийомі. Знежирене або знежирене молоко викликає захворювання, оскільки вміст цукру легше засвоюється, і якщо його регулярно вживати, це впливає на чутливість до інсуліну. Загалом, цільне молоко, пастеризоване чи ні, було б більш безпечним вибором на основі останніх наукових доказів (та доказів дієтичних звичок деяких здорових культур у світі). Як і інші молочні продукти, такі як кефір, сире молоко має ряд переваг для здоров'я, які ми тільки починаємо розуміти науково.