Чи представляє глобалізація ризик для гастрономії Споживати бажано?
У той час, коли здається легким подорожувати тарілкою, не рухаючись, або навпаки втекти до кінця світу, харчуючись майже як вдома, виникає гостре питання про наслідки глобалізації для місцевих гастрономій ...
Велике заснування фаст-фудів у всьому світі підпалило порошок, гіганта "Макдональдс" регулярно звинувачували в тому, що він є одним з головних гравців глобалізації харчових культур. Але вони далеко не єдині дійові особи цього явища. Ризик? Стандартизація на шкоду різноманітності та якості світової гастрономії
Оновлення у Франції
Частка екзотичних ресторанів (китайських, японських, індійських, ліванських, італійських тощо) продовжує зростати, посягаючи на місцеві та традиційні ресторани. Полиці супермаркетів або продуктових магазинів "по всьому світу" вибухають, демократизуючи певні спеції чи інгредієнти, яких не було у Франції 20 років тому. Міжнародні продажі в Інтернеті дають змогу отримувати продукти з усього світу, навіть не встаючи зі стільця, щоб зробити Каррі чи Коломбо вдома, дотримуючись рецептів, якими в Інтернеті діляться блогери чи любителі кулінарії з кожної країни.
У той же час кус-кус, паелья, кантонський рис або піца часто є в меню шкільних їдалень або підприємств громадського харчування.
Нарешті, не рідко можна зустріти в меню традиційних пивоварних заводів бургери, салат Цезар або навіть бобуни чи курей з тайським каррі.
Тож у Франції справді є шаленість до екзотичної кухні. Навіть якщо він втрачає свою гастрономічну ідентичність, ніщо не є менш певним !
Не забуваємо, що у Франції культура місцевих продуктів настільки сильна, що в 1935 р. Був створений Національний інститут походження та якості (INAQ) для захисту місцевих продуктів. За ним послідували створення AOC (контрольована марка походження), AOP (європейський захист захисту продукції) і, нарешті, IGP (захищене географічне зазначення) перетинають французьку харчову спадщину. Неможливо, наприклад, виробляти шампанське деінде, крім шампанського або Камамбер де Нормандія, де-небудь ще, ніж у Нормандії.
І у світі ?
У Китаї французька дієта стає все більш популярною, із помітним збільшенням споживання червоного вина, фуа-гра та лосося. Країни Азії також починають споживати молочні продукти, яких не було в їх культурі кілька десятиліть тому. На сьогодні Китай навіть є найбільшим імпортером молока у світі.!
В Індії домінуючим інгредієнтом стає м’ясо, яке вже давно практично відсутнє в їх кухні. Ще більш вражаюче: Індія стала однією з основних країн-експортерів яловичини, тоді як корова є священною твариною предків.
Сучасні методи консервації, такі як пастеризація, стерилізація, глибоке заморожування, сублімаційне сушіння, спростили всесвітнє розповсюдження харчових продуктів за останні десятиліття.
Нарешті, збільшення міжнародного туризму, коли мандрівники не завжди охоче їдять місцеву їжу, посилило явище гастрономічної стандартизації.
Залучений сільський вихід
З 2008 року більше половини світового населення живе в містах, ця кількість ніколи не була вищою і продовжує зростати. Ця урбанізація відіграє важливу роль у глобалізації, оскільки в містах рівень життя вищий, доступ до імпортних продуктів простіший, а страви, забрані з дому, численніші.
І все ж водночас
Якщо харчова суміш незаперечна, глобалізація, здається, викликає значний опір. Перш за все, це стимулює усвідомлення ідентичності на національному, а також регіональному чи місцевому рівнях, де прихильність до кулінарії та страв дуже сильна і породжує місцеві фестивалі (фестиваль квашеної капусти, урожай, фестиваль паельї, ярмарок білого трюфеля ...). Отже, для цієї глобалізації існує явище компенсації, яке проявляється у потязі до товарів, які дуже сильно відзначаються географічним, культурним чи етнічним походженням.
Більше того, хоча урбанізація сприяє глобалізації, залишаються сільські райони, де більшість домашніх справ здійснюються навколо кулінарії - від купівлі їжі до її використання.
Нарешті, на жаль, два мільйони людей, які живуть у бідних країнах і не мають вибору, що їсти, допомагають підтримувати різноманітність продуктів харчування.
Щоб проілюструвати це, фотограф Пітер Менцель та журналіст Faith d´Alusion подорожували по 24 країнах, щоб захопити їжу сімей у всьому світі та перетворити її на навчальну книгу "Голодна планета". Вони сфотографували 30 сімей, які позують перед їжею щотижня, і результат красномовний: різноманітність та невідповідність очевидні, що суперечить поняттю про глобалізацію продовольства.