Чи приготоване м’ясо корисніше смаженого ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Коли мова заходить про те, чи краще м’ясо смажити чи готувати, є кілька аргументів на користь приготування їжі у воді. Жирні шматки м’яса, такі як свиняча рулька та свиняча черевця, явно «знежирені», якщо їх перед тим, як смажити в духовці, на деякий час помістити у воду з низькою кількістю кипіння. Значна частина жиру таким чином вже плавиться з тканини. Приготовлене таким чином, засмажка буде соковитою і матиме добре підрум’янену скоринку завдяки рівномірному нагріванню духовки.
Важливо для хворих на подагру: Вміст пурину у вареному м’ясі нижчий, ніж у смаженому м’ясі, оскільки деякі небажані речовини мігрують у варильну рідину. З кулінарних причин слід утриматися від печіння м’яса при курінні гарячого жиру, оскільки воно швидко розвиває горілий гіркий смак. Крім того, радикальне смаження може виробляти низку неприємних і, можливо, навіть небезпечних речовин із спаленого жиру та білкових компонентів м’яса. Вони прилипають до дна горщика і розчиняються в соусі після деглазування.
Люди з чутливим шлунком часто реагують на ці смажені речовини нудотою, печією або іншими скаргами. Слухання на плиті займає трохи більше часу на середньому вогні, але створює набагато більш рівномірну та ароматну скоринку. Верхня межа запікання м’яса повинна становити 200 градусів у духовці. Це гарантує уникнення небезпечних речовин.