Чи приготування їжі на фритюрниці здорове
Повідомляється, що здоровий, без вини спосіб насолоджуватися улюбленою смаженою їжею, фритюрниці нещодавно спостерігають відновлення популярності.
Вважається, що вони допомагають зменшити жирність таких популярних продуктів, як картопля фрі, курячі крильця, емпанади та рибні пальці.
Але як здорово готується їжа з фритюрницею?
У цій статті буде розглянуто докази та визначено, чи переваги використання фритюрниці перевищують ризики.
Поділитися на Pinterest
Фритюрниця - це популярний кухонний прилад, який використовується для приготування смажених страв, таких як м’ясо, випічка та чіпси.
Він працює, циркулюючи навколо їжі гаряче повітря, що містить дрібні крапельки олії, створюючи хрустку, чітку зовнішність.
Це також призводить до хімічної реакції, яка називається ефектом Майяра, яка виникає між амінокислотою та відновлюючим цукром у присутності тепла. Це призводить до зміни кольору та смаку їжі (1).
Їжа, смажена на повітрі, рекламується як здорова альтернатива смаженої їжі завдяки зменшенню жиру та калорійності.
Замість того, щоб повністю занурювати їжу в олію, для смаження на повітрі потрібна лише столова ложка олії, щоб досягти смаку та текстури, схожих на смажену їжу.
резюме Фритюрниці - це кухонні прилади, які смажать їжу, циркулюючи навколо їжі гаряче повітря. Вважається, що смажена на повітрі їжа корисніша за смажену, оскільки для отримання подібного смаку та текстури їм потрібно менше олії.
Смажена їжа, як правило, містить більше жиру, ніж їжа, приготована з використанням інших методів приготування.
Наприклад, смажена куряча грудка містить приблизно на 30% більше жиру, ніж рівна кількість смаженої курки (2, 3).
Деякі виробники стверджують, що за допомогою фритюрниці вміст жиру у смажених продуктах може бути зменшений на 75%.
Насправді фритюрниці споживають набагато менше жиру, ніж традиційні фритюрниці. У той час як у багатьох рецептах смаженої у фритюрі їжі вимагається до 750 мл (3 склянки) олії, для смаженої на повітрі їжі потрібно приблизно 1 столова ложка (15 мл).
Це означає, що фритюрниці використовують до 50 разів більше олії, ніж фритюрниці, і хоча не вся ця олія поглинається їжею, використання фритюрниці може значно зменшити загальний вміст жиру у вашій їжі.
Одне дослідження порівнювало характеристики смаженого і смаженого на повітрі картоплі фрі і виявило, що смаження на повітрі призводить до отримання кінцевого продукту з набагато меншим вмістом жиру, але подібним вмістом кольору та вологи (4).
Це може мати серйозний вплив на ваше здоров'я, оскільки збільшення споживання жиру з рослинних олій пов'язане з підвищеним ризиком таких захворювань, як хвороби серця та запалення (5, 6).
резюме Фритюрниці використовують менше олії, ніж фритюрниці, і можуть виробляти продукти зі значно меншим вмістом жиру.
Смажена їжа не просто з високим вмістом жиру, але вона також калорійна і може допомогти при наборі ваги.
Дослідження, проведене на 33 542 дорослих іспанців, показало, що більш високе споживання смаженої їжі було пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння (7).
Якщо ви хочете зменшити лінію талії, поміняти смажену їжу на смажену на повітрі їжу може бути гарним місцем для початку.
Споживаючи 9 калорій на грам жиру, дієтичний жир містить удвічі більше калорій на грам, ніж інші макроелементи, такі як білки та вуглеводи.
Оскільки смажена на повітрі їжа містить менше жиру, ніж смажена у фритюрі, перехід на фритюрницю може стати простим способом зменшити калорії та сприяти зниженню ваги.
резюме Смажена на повітрі їжа містить менше жиру, ніж смажена, що може допомогти зменшити споживання калорій і сприятиме схудненню.
Крім того, що смажена їжа містить багато жиру та калорій, вона може утворювати потенційно небезпечні сполуки, такі як акриламід.
Акриламід - це сполука, що утворюється у продуктах з високим вмістом вуглеводів при варінні при високих температурах, таких як смаження у фритюрі (8).
За даними Міжнародного агентства з досліджень раку, акриламід класифікується як "ймовірний канцероген", що означає, що деякі дослідження показують, що акриламід може бути пов'язаний з розвитком раку (9).
Хоча результати неоднозначні, деякі дослідження показали зв'язок між дієтичним акриламідом та підвищеним ризиком раку нирок, ендометрія та яєчників (10).
Смаження їжі на повітрі замість фритюрниці може допомогти зменшити вміст акриламіду у смажених продуктах.
Насправді, одне дослідження показало, що смаження на повітрі зменшує акриламід на 90% порівняно із традиційним смаженням (11).
Однак важливо зазначити, що в процесі обсмажування на повітрі все ще можуть утворюватися інші шкідливі сполуки.
Альдегіди, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні є потенційно небезпечними хімічними речовинами, що утворюються під час приготування при високій температурі, і можуть бути пов'язані з вищим ризиком раку (12).
Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити вплив смаження на повітрі на утворення цих сполук.
резюме Використання фритюрниці може зменшити харчовий акриламід, сполуку, яка може бути пов’язана з певними типами раку, порівняно із смаженням у фритюрі.