Чи рекомендується масло ши для нашої дієти Блоги RFI
Послухайте колонку Стефана Безансона:
Я думаю, Мохамед має на увазі традиційне використання ши в раціоні сімей на ранніх стадіях (це паста, виготовлена із круп), у місцевих бобах, у соусі, що супроводжує рис, або для їх приготування.
Насправді Мохамед повинен знати, що це розширення споживання рослинних олій у всьому світі, дотримуючись узагальненої політики виробництва, індустріалізації та субсидій, що змінило профілі споживаних жирів за рахунок зменшення за рахунок споживання традиційних продуктів, таких як ши. Також це явище призвело в Африці до збільшення дієти, багатої на ліпіди, із значно меншими витратами, ніж у минулому.
Клер Гедон: і серед різних категорій жирів, до якої категорії ми можемо віднести ши ?
Якщо ми проаналізуємо профіль жирних кислот, з яких складається масло ши, ми бачимо, що воно багате мононенасиченими жирними кислотами, які називаються олеїновою кислотою. Вони становлять від 40 до 60% усіх жирних кислот у маслі ши. Це дуже цікаво для здоров'я, оскільки це так звані "хороші жири", які визнали сприятливий вплив на серцево-судинну систему.
Це також цікаво в кулінарії, оскільки ці мононенасичені жирні кислоти витримують нагрівання і тому можуть бути використані для приготування їжі.
Щоб дати нашим слухачам уявлення, багатство масла ши в мононенасичених жирних кислотах порівнює його з оливковою олією або олією ріпаку, які зараз є еталонними оліями для нашого раціону.
Клер Гедон: Чи містить він інші цікаві сполуки, тому що коли ми подорожуємо до Африки, нам часто кажуть, що це джерело вітаміну А ?
Насправді, Клер, щодо вітаміну А це помилка, яка впродовж багатьох років поширюється у багатьох документах. На жаль для багатьох людей, які використовують його для споживання каротину, масло ши взагалі не є їжею, багатою на вітамін А.
З іншого боку, він містить вітамін Е та поліфеноли, які є двома антиоксидантними речовинами.
Але будьте обережні, ці сполуки залишаються присутніми у великих кількостях, якщо екстракція проводиться традиційним способом без використання хімічних сполук, таких як гексан.
Клер Гедон: чи не могли б ви порадити нашим слухачам більше використовувати масло ши, як це традиційно робили? ?
З поживної точки зору, враховуючи профіль жирних кислот масла ши, але також той факт, що воно містить вітамін Е та поліфеноли, я б сказав так. Поважаючи звичайно, як і для всіх жирних продуктів, правило, що його споживання є помірним !
Тоді ми повинні врахувати, що в багатьох африканських країнах ми даємо теоретичні рекомендації, пропонуючи оливкову або ріпакову олію, яких дуже мало. Отже, склад масла ши може зробити можливим пропонувати споживачам продукт, подібний до оливкової олії і, перш за все, доступний для споживачів !