Піч, який спосіб приготування вибрати - Домашня сторона
Піч (вбудована): різні режими приготування - духовка Samsung Dual Cook Flex
У плані приготування, успіх страви багато в чому залежить від її приготування. Залежно від того, готуєте ви м’ясо, рибу чи навіть пиріг, режим випічки віддавати перевагу - це не те саме. Якщо у кожного є цей пристрій вдома, це не завжди легко виберіть відповідний спосіб приготування для вдалого страви. Редакція робить підсумки, щоб допомогти вам.
Конвекційне приготування, гаряче повітря, примусове повітря, гриль, пара. ці способи приготування, ви вже чули про них раніше, але чи справді ви знаєте, що це таке? Якщо відповідь не очевидна, не пропустіть наступне та дізнайтеся, як вибрати найбільш підходящий спосіб приготування в духовці для вдалого страви, яким би він не був. Також відкрийте для себе технологічні досягнення продуктів Samsung та поради чудового кухаря Жульєна Лукаса щодо розумного використання духовки.
Традиційні печі проти багатофункціональних печей
Перш ніж вдаватися до подробиць методів приготування, слід зупинитися на типі печі, який вам доведеться вибрати або який ви, можливо, вже вибрали. У категорії традиційних печей є 4 відносно простих способи приготування, які використовуються залежно від їжі, яку потрібно приготувати. Таким чином, для приготування червоного м’яса, піци або хліба рекомендується готувати зверху і знизу. Підошва дозволяє випікати випічку. Гриль популярний для запіканок із суфле та суфле, тоді як у гриль-барі смажать птицю та біле м’ясо.
Складніші багатофункціональні печі забезпечують швидше і рівномірніше приготування їжі. Це пов’язано з тим, що вони оснащені вентиляційною турбіною, яка дозволяє вибирати між режимом приготування зі змішаним повітрям або теплом вентилятора.
Зауважте, що вбудовані печі, як правило, більш висококласні, ніж окремо стоячі печі.
Природний метод конвекційної кулінарії
Природна конвекція - найосновніший спосіб приготування їжі: активізуються два опори духовки - один з даху, інший з основи або підошви. Потім гаряче повітря циркулює вертикально, рівномірно розподіляючись між верхом і дном посуду. Особливо рекомендована для повільного та м’якого приготування, природна конвекція дозволяє, наприклад, отримувати нежирне м’ясо, приготоване до досконалості, яке залишається ніжним. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що він дуже простий у використанні та простий в обслуговуванні. Недоліком є те, що він споживає енергію і запахи, як правило, змішуються разом під час приготування страв.
Спосіб приготування з повітряним перемішуванням
У багатофункціональній духовій шафі із змішаним повітрям використовується принцип природної конвекції, до якого додається вентилятор, який рівномірно розподіляє повітря по всій порожнині. Основними перевагами цього способу приготування є швидкий попередній розігрів та відсутність змішування запахів. Недоліком є те, що приготування їжі часто відбувається повільніше, ніж у духовій шафі з примусовим повітрям.
Режим готування з примусовим повітрям
Поєднуючи природний режим конвекційного приготування з режимом перемішуваного повітря, режим готування з примусовим повітрям також додає опір на задній стінці печі або на вентиляторі залежно від моделі. Вентилятор, пов'язаний з опором нагрівання, таким чином передає тепло по всій порожнині, краще розподіляючи варіння страв. Приготування їжі відбувається швидко, і немає ризику змішування запахів. Однак слід зазначити, що цей тип печей часто дорожчий за вищевказані печі.
Метод приготування на повітрі
Гаряче повітря працює завдяки вентилятору, встановленому на задній панелі духовки. Таким чином, можна готувати їжу з примусовим або перемішаним повітрям. Цей спосіб приготування рівномірно розподіляє тепло, дозволяючи стравам готувати ретельно. Тому нерідкі випадки, коли він популярний також для приготування м’яса, риби, листкового тіста та випічки. Перевага полягає в тому, що запахи не змішуються. Основним недоліком є вентилятор, який робить духовку вентилятором шумнішою, ніж звичайна піч.
Жюльєн Лукас, шеф-кухар престижного Auberge du Jeu de Paume в Шантійлі, особливо рекомендує використовувати так звані сухі печі, зокрема з вентилятором, приготовлення яких до точної міри до найближчого ступеня. Обов’язково приготуємо пиріг так само, як і смаження.
Технічні нововведення тепер дозволяють найкраще використовувати функцію гарячого повітря багатофункціональних духових шаф. Тому компанія Samsung пропонує духовки Dual Cook Flex ™, які працюють в режимі подвійного нагрівання вентилятора, дуже витончену систему приготування їжі. Технологія Dual Fan ™ гарантує швидше попереднє нагрівання та рівномірне приготування їжі завдяки своїм двома вентиляторами, оточеними круговим опором. Таким чином, приготування є однорідним і стабільним у всій порожнині духовки. Тоді можна готувати на декількох рівнях, отримуючи вигоду від циркуляції повітря та оптимального тепла.
Ще однією перевагою технології Twin Convection ™ є те, що кілька страв можна готувати одночасно за різної температури та часу приготування. Сепаратор робить дві порожнини незалежними, тим самим запобігаючи змішуванню запахів і парів. Використовуючи лише верхню або нижню порожнину духовки, ви готуєте невеликі страви. Для великих страв, таких як індичка або ніжка, наприклад, просто видаліть сепаратор порожнини, щоб скористатися ємністю до 75 л. Немаловажна перевага, кожна порожнина має рівномірну температуру та кращу вентиляцію. Готування ідеальне, без змішування запахів та ароматів. Щоб стежити за приготуванням їжі у верхній порожнині, не змінюючи варіння нижньої порожнини, створюючи втрати тепла, асортимент духових шаф Dual Cook Flex ™ оснащений дверцятами з подвійним відкриванням. Таким чином, можна вибрати відкрити всю дверцята для доступу до всієї порожнини духовки звичайним способом. Або ж використовуйте невеликий важіль, щоб відкрити лише верхню порожнину. Ця технологія ідеально підходить для приготування випічки та хліба, що вимагає стабільного випікання.
Спосіб приготування гриля
Замість справжнього способу приготування гриль більше нагадує додаткову функцію. Вентилятор і підлога вимкнені, працює лише верхній опір. Гриль не призначений для тривалого готування з ризиком пересихання посуду. Однак він знаходить відповідне використання для продуктів, які лише кілька хвилин повинні підрум’янитися, такі як крок-мосьє, запіканки з макаронних виробів, тости.
Режим приготування на пару
Парова піч, яка зазвичай використовується на кухнях видатних кухарів, все ж потрапляє на наші кухні. Піч, оснащена цим режимом, впорскує водяну пару в порожнину для приготування їжі. Можливі два режими роботи: перший режим, званий внутрішньою парою, де вода направляється на підлогу, при цьому тепло перетворює її в пару; другий режим, званий зовнішнім генератором, при якому пар направляється безпосередньо в порожнину печі, дозований за допомогою зонда. Краще віддавати перевагу останньому режиму, оскільки він вимагає менше обслуговування, а також кращий для навколишнього середовища та здоров'я.
Шеф-кухар Жюльєн Лукас уточнює, що режим пари дозволяє контролювати приготування їжі з найближчим ступенем. Це особливо рекомендується для страв, що вимагають приготування на низьких температурах, таких як риба та овочі. Наприклад, у разі варіння риби, щоб запобігти виходу альбуміну і, отже, висушуванню риби, необхідно віддавати перевагу низькій та не високій температурі.
Використання технології для успішного приготування їжі
Відповідно до підключеного будинку, побутова техніка також потрапляє в епоху 3.0. Таким чином, піч Dual Cook Flex ™ завдяки своєму Wi-Fi-з'єднанню та спеціальному застосуванню дозволяє контролювати та керувати приготуванням страв у будь-який час та з будь-якого місця. Ви можете попередньо розігріти духовку, повернувшись додому, або вимкнути її під час руху, а також перевірити та відрегулювати налаштування температури та часу приготування за власним бажанням. Функція "Мій рецепт" зберігає історію приготування різних страв. Для менш натхненних "Альбом рецептів" дозволяє зберігати рецепти, переглянуті в Інтернеті чи соціальних мережах. "Посібник з приготування" пропонує оптимальні методи приготування для кожного виду інгредієнтів та продуктів харчування. Нарешті, функція «Домашній помічник» допомагає користувачам підтримувати прилад в оптимальних умовах завдяки попередженням про виявлення проблем, швидкому усуненню несправностей та точній діагностиці.
Підтримуйте духовку відповідно до використовуваного способу приготування
Дві системи дозволяють ефективно чистити духовку.
Очищення каталізом: стінки печі покриті каталітичною емаллю, яка окисленням знищує лише жири, що осідають там, від 200 ° C, і це в міру приготування.
Очищення піролізом: це очищення повільним згорянням бруду (жирів та цукрів) при дуже високій температурі (близько 500 ° C). У Samsung це очищення безпечне, оскільки дверцята духовки автоматично блокуються вище 300 ° C. Це висококласний, економічний та екологічний метод очищення. Отже, піч Dual Cook Flex ™ оснащена цією технологією. Щоб піти ще далі, він оснащений функцією Steam Clean. Для швидкого та екологічного очищення ця функція використовує водяну пару, щоб послабити бруд із внутрішніх поверхонь печі. Цей спосіб очищення, який доповнює піроліз, ідеально підходить для повсякденного приготування їжі.