Чи рівні всі калорії
Якщо ви звикли дивитись на калорії їжі, щоб знати, чи може це призвести до набору ваги чи ні, пам’ятайте, що ці дані далеко не достовірні.
Калорії їжі
Розрахунок енергії їжі базується на фізичному законі, який визначає, що сума енергій залишається постійною в закритому середовищі. Наприклад, уявіть ложку хумусу, цей препарат, виготовлений з ваг курчат. Якщо цей хумус має енергію 100, коли ви його їсте, ваше тіло отримує 100.
На основі цього принципу вчені розробили машину для досягнення повного згоряння їжі для вимірювання всієї енергії, що виділяється у вигляді тепла. Ця система розвинулась, щоб досягти масштабу, який ми використовуємо на основі сімейств макроелементів: вуглеводів, білків, жирів та клітковин.
Калорії на родину макроелементів
- Вуглеводи: 4 ккал на грам
- Білок: 4 ккал на грам
- Жир: 9 ккал на грам
- Клітковина: 2 ккал на грам
Зовсім інша фізіологічна реальність
Ця система, успадкована від фізики, насправді не має нічого спільного з функціонуванням людського організму. Ось що пояснює ендокринолог Джейсон Фунг Майку Мутцелю з подкасту «Здоров’я високої інтенсивності»:
"Залежно від того, чи вкладаємо ми в рот 100 калорій цукру або 100 калорій оливкової олії, фізіологічна реакція організму абсолютно інша".
Коли ми їмо, організм не в змозі визначити кількість калорій. З іншого боку, він оснащений набором біохімічних датчиків з різними макроелементами, пов’язаними з гормональною системою, які дозволяють йому підтримувати рівновагу та розрізняти час, коли ми їмо, протягом якого ми повинні зберігати енергію, і той, протягом якого це необхідно. для звільнення накопиченої енергії 1 .
Саме ця дуже складна система теоретично дозволяє нам підтримувати стабільну вагу протягом дня, не вимірюючи, що ми їмо щодня.
Одним з таких гормонів є інсулін. Його роль полягає в активації накопичення енергії. Реакція інсуліну на те, що ми їмо, варіюється залежно від частки різних макроелементів. Вуглеводи потребують багато інсуліну, і протягом короткого періоду білки потребують його помірно протягом середнього періоду, а жир майже не підвищує інсулін.
Це має сенс, враховуючи їх дуже різний час травлення. Вуглеводи частково перетравлюються у верхній частині кишечника, а глюкоза швидко викидається в кровообіг, білки повинні пройти кілька етапів у шлунку та кишечнику, щоб засвоїтися, а також жири, які лише досягають кровообігу. 'Після проходження через лімфатичну протоку.
Якість вуглеводів має значення
Тому вуглеводи є основною змінною у відповіді на інсулін. Але не всі вуглеводні продукти є рівними. Вуглеводи, що містяться у рослинах - фрукти, овочі, бобові та злакові культури, поділяються на прості цукру (глюкозу та фруктозу) та складні вуглеводи: крохмалі та клітковини.
Ці складні вуглеводи мають значно менший вплив на інсулін, ніж прості цукри. Будова крохмалів і волокон настільки складна, що вони засвоюються лише частково. Саме бактерії кишкової флори в кінцевому підсумку їх деградують, виділяючи коротколанцюгові жирні кислоти С2, С3, С4.
Ці SCFA є вибраним енергетичним субстратом для клітин стінки товстої кишки, що позитивно впливає на проникність кишечника. Вони також потрапляють у кров для використання клітинами органів або переробляються печінкою 2 .