Чи сира, напівсира картопля отруйна? Це слід дотримуватися під час споживання

Картопля. Бульба у різних кольорах та численних сортах стала надзвичайно важливою рослинною рослиною за останні кілька століть і використовується в самих різних культурах та кухнях. Широкий вибір страв з картоплі в основному використовує варену, смажену в фритюрі або запечену картоплю, що робить їх їстівними. Однак існують певні форми приготування та харчування, в яких використовується сира та напівсира картопля. Чи правда, що Solanum tuberosum отруйна в сирому вигляді?

Інгредієнт соланін

Як і інші пасльони (бот. Пасльонові), картопля має алкалоїди, які отруйні та не придатні до вживання. Алкалоїди - це органічні сполуки на основі азоту та лужних речовин, які утворюються не тільки рослинами, але й іншими живими істотами. У випадку з картоплею алкалоїдами, що утворюються, є так званий соланін, назва якого відноситься до сімейства пасльонових. Він утворений виключно пасльоновими і складається з наступних двох речовин.

Соланідин: сапонін
Солатріоз: вуглевод, що складається з інших хімічних компонентів, наприклад глюкози

Картопля є основною їжею в Німеччині

Соланін - це стероїдний алкалоїд, який захищає картоплю від хижаків, бактерій, шкідників та мікроорганізмів. Соланін призводить до летального результату в дозі 400 міліграмів, оскільки він атакує центральну нервову систему і часто призводить до задишки та смертельних симптомів паралічу. Перші симптоми інтоксикації проявляються в кількості 200 міліграмів і проявляються в різних симптомах, включаючи наступні.

Сонливість
Гіперестезія: гіперчутливість до дотиків
Дихання стає важким
нудота
Блювота
Помітні подряпини або печіння в горлі
Кишкові та ниркові інфекції
Розчинення еритроцитів (еритроцитів)
лихоманка
Біль у кінцівках
Аритмії серця
Пошкодження центральної нервової системи

Отруєння соланіном

Не хвилюйтеся, подібне отруєння соланіном неможливе з товарною картоплею. Навіть сира або напівсира картопля може викликати отруєння лише в тому випадку, якщо їх вага становить не менше трьох кілограмів. Стільки картоплі потрапляє в шлунок навіть після невеликої кількості, тому що вона часто є неїстівною в сирому вигляді і не така легка для засвоєння. Проте вони, звичайно, токсичні, але симптоми отруєння обмежені.

загальна нудота ("важкий шлунок")
Блювота
діарея
Проблеми з диханням
судоми

Сорти картоплі

З цієї причини сиру або напівсиру картоплю можна вживати, але лише в невеликих кількостях. Якщо соланін накопичується в організмі протягом тривалого періоду часу, це також негативно позначається на вашому здоров’ї. Це пов’язано з тим, що соланін насправді не розчиняється в організмі і тому може призвести до проблем у довгостроковій перспективі. Особливо дітям та чутливим людям слід утриматися від вживання невареної картоплі, щоб уникнути отруєння соланіном. Невеликі порції сиров’ялених страв корисні для здорових дорослих людей без алергії, якщо тільки Solanum tuberosum не знаходиться в наступних штатах.

дуже старий
зелений
забезпечені саджанцями

Якщо виникає одна з цих умов, вам слід обов’язково зварити картоплю заздалегідь, оскільки може накопичитися багато соланіну, особливо в шкірці зелених насаджень. Збільшена кількість становить у середньому 35 міліграмів на 100 грам зелених бульб, що викликає перші симптоми отруєння картоплею в кількості близько 571,42 грамів. Така кількість їстівна, але її слід абсолютно уникати. Смертельна доза буде вдвічі більшою. Саджанці та дуже стара картопля не мають такої високої частки соланіну, але небезпечніші, ніж стигла, варена картопля.

Порада: Отруєння соланіном було серйозною проблемою в попередні століття, яка виявлялася навіть у регулярній смерті. Причиною цього стала надзвичайно висока концентрація алкалоїду в сортах картоплі того часу, чого сьогодні вже немає.

Рослини картоплі

зберігання

Якщо ви хочете спробувати одну з картопляних страв із сирою картоплею, перед вживанням слід переконатися, що бульби правильно зберігаються. Це особливо важливо, оскільки лише так вони не дуже токсичні і їх можна без проблем вживати в невеликих кількостях. Зберігайте сімейство пасльонових таким чином, щоб вони були їстівними.

зберігати в прохолодному та темному місці
Для цього чудово підійдуть комори
у разі зберігання в погребі необхідно звертати увагу на вологу
не зберігайте занадто довго, оскільки вміст соланіну збільшується з віком бульб
не зберігайте бульби з розсадою, оскільки вони мають високий вміст соланіну
великі бульби вигідніше зберігати, ніж дрібні
це пов’язано з розподілом від шкірки до м’якоті
чим більше шкірки, тим вище вміст соланіну в картоплі
більші бульби мають менший вміст соланіну без шкірки

Цей тип зберігання зазвичай рекомендується для всієї картоплі. Сонце і тепло збільшують утворення отруйних зелених насаджень, які ніколи не можна вживати. Як правило, слід відмовитися від цієї картоплі, якщо ви плануєте їсти її сирою. Пам’ятайте, що сиру і навіть напівсиру картоплю перед вживанням потрібно завжди очищати від шкірки, щоб зменшити ризик отруєння. Шкірка може мати приємний смак після смаження, але вона неїстівна в сирому вигляді, і насправді її досить важко проковтнути.

Порада: Не зберігайте бульби в холодильнику. У холодильнику аромат картоплі змінюється, оскільки крохмаль перетворюється на цукор, що робить його дуже солодким і часто неїстівним на смак.

Правильно зберігати картоплю

споживання

Вже в дитинстві батьки порадили, що картоплю ні в якому разі не можна їсти сирою, напівсирою або із зеленими плямами. Це стосується і розсади. Соланін отруйний, тому важливо знати, як найкраще їсти картоплю без ризику отруєння. Є кілька моментів, які потрібно врахувати, згідно з якими навіть можна включити картоплю в раціон дитини. Тут слід згадати наступні моменти.

Шкірка або шкірка

Видалення шкірки - це один з найкращих способів видалити високий рівень соланіну до того, як картопля звариться. Шкірка містить найбільшу кількість соланіну, тому не рекомендується залишати його на бульбі для споживання. Особливо зелені зони потрібно видаляти. Очищення після варіння більше рекомендується, ніж лущення, оскільки воно дозволяє вітамінам та іншим поживним речовинам залишатися в картоплі.

Кухар

якщо соланін нагрівають у киплячій воді, він витікає з картоплі, а потім збирається в окропі. З цієї причини цю воду більше не можна використовувати для приготування їжі і її потрібно викинути. Потім бульби не містять соланіну.

сира картопля вдвічі

Соковитий

так, соланін отруйний, але існує третій спосіб переробки Solanum tuberosum. Ви можете сокувати бульби після лущення і просто пити їх, що навіть позитивно впливає на організм:

Картопляний сік багатий антиоксидантами
надає заспокійливу дію на шлунок, наприклад при печії

Хоча не слід вживати занадто багато сирого картопляного соку, сокорушення - це смачна альтернатива приготуванню популярного бульби.

Порада: Соланін розкладається при температурі 260 ° С. З цієї причини запечену картоплю в шкірці можна без вагань готувати при таких температурах, а потім споживати.