Чи слід уникати бульйону під час приготування їжі для вегетаріанців Відповіді тут
Так, кубинський рис і квасоля зазвичай готують з м’ясом. або принаймні з бульйоном. Якщо я готую їжу для вегетаріанця, якого я не знаю, чи слід уникати бульйону? Чи є щось вегетаріанське, що надає еквівалентний смак?
відповісти
Люди вибирають вегетаріанську дієту з кількох причин. Смак може не тільки образити вашого гостя, але і зробити його фізично хворим.
Ви можете замінити звичні м’ясні продукти на овочевий бульйон або бульйон.
Гриби додають м’ясний смак стравам, в яких вони використовуються, і потенційно можуть бути використані як замінник м’яса. Я б запропонував спочатку готувати їх окремо, щоб відвести вологу, а потім додати їх до квасолі до кінця варіння, щоб вони вбрали частину смаків і мали шанс одружитися. Пам’ятайте, гриби - це крихітні кулінарні губки. Ви будете брати ароматизатори і бігати з ними, додаючи свої власні земляні нотки в процесі. Шукайте вегетаріанські страви з рису та квасолі, щоб отримати уявлення про варіанти тут.
З точки зору етикету, ви можете уникнути спокуси вибачитися перед іншими гостями за необхідність вегетаріанської заміни, оскільки це був би швидкий спосіб відчужити вашого вегетаріанського приятеля. Я згадую це лише тому, що деякі люди не думають про такі речі, а у мене є друзі, які обмежують дієти. Їм іноді стає ніяково, коли люди намагаються внести для них зміни в меню.
Інша альтернатива - знайти спосіб зробити два варіанти страви. Тим не менш, ви можете використовувати м'ясо, як звикли, але залишити частину їжі вегетаріанською. Коли це зручно, мені дуже подобається цей варіант. Це має лише недолік збільшених проблем з очищенням та логістикою печей.
Відповідь на це так: уникайте м’ясного бульйону. З дієтичного погляду м'ясо викликає занепокоєння та потенційне образливе для ветерана-вегетаріанця, і той факт, що це бульйон (а отже, можливо, "не зовсім м'ясо") - це не той телефонний дзвінок, який ви хочете зробити від імені того, хто визначає власне обмеження дієти.
У мене був особистий досвід з двох сторін: По-перше, я одного разу готував їжу для одного вегетаріанця і мав передбачливість поставити їй це питання, і вона подякувала мені за це, бо раніше їй доводилося відмовлятися від їжі через те, що хтось думав "це". це просто бульйон; це нормально, правда? " Це було не гаразд. По-друге, зараз у моїй родині є кілька давніх вегетаріанців, які кажуть, що м’ясо в кращому випадку дивне, а іноді і неприємне, лише щоб запахнути.
Іноді я готую страви, які мають смак м’яса, і намагаюся знущатись надмірно пікантними спеціями. Невелика кількість гострої угорської паприки напрочуд ефективно передає основний аспект м’ясного смаку, принаймні в супі, де основним смаком має бути щось інше. Думаю, це спрацювало б із стравою з квасолі та рису. Я б також погодився з пропозицією Престона Фіцджеральда про гриби; Ще краще, якщо ви зможете використовувати грибний бульйон, оскільки гриби не є гарною заміною тактильному досвіду м’яса, навіть незважаючи на оптимістичні твердження. Додайте трохи більше солі, щоб посилити ці смаки (але, звичайно, не до того, щоб страва стала дуже солоною, і оскільки ви згадуєте про дієтичні обмеження, будьте обережні і з цим).
Для редагування: Оновлення щодо запаху м’яса: Зараз існує замінник м’яса під назвою „Beyond Meat”, який робить гамбургери, я, як відносно молодий пескатаріанець, смакую майже точно так само, як справжні гамбургери. Вони також пахнуть досить схоже, якщо не однаково. Моя дружина, у якої згадана вище огида до м’яса, каже, що запах «прикордонний», хоча, на щастя, з їстівної сторони лінії.
Багато людей уникають м’яса з моральних причин; Багато інших уникають певних видів м’яса з релігійних причин. Ви можете ризикувати по-справжньому когось образити.
Якщо ви хочете додати цей м’ясний смак, ви можете спробувати соєвий соус, але помірковано, і, можливо, додати менше солі.
Вегетаріанці не їдять м’яса або речей, виготовлених з м’яса. М’ясний бульйон виготовляється з м’яса. Не вкладайте його у вегетаріанську їжу. кінець.
Хоча деякі вегетаріанці не заперечують, більшості буде краще уникати м’яса. Існують ймовірні вегетаріанські опціони, які ви можете використовувати замість цього. Я б рекомендував використовувати це, щоб бути впевненим.
Якби це був я, я спробував би збільшити глибину смаку вегетаріансько прийнятним способом. Карамелізувати цукор - чудовий спосіб, і його можна досягти смаженням або смаженням овочів і, можливо, смаженням рису перед приготуванням.