Чи слід зупиняти молоко чи глютен Femme Actuelle MAG

Харчуватися без молока або глютену модно, і багато людей кажуть, що зробили все можливе. Але це не позбавлено наслідків для зручності використання. Одне гаслове слово: не потрібно позбавлятися себе, якщо немає вагомих медичних причин.

З одного боку, заспокійливі дієтологи, які нагадують нам, що хліб та молоко є основними продуктами харчування; а з іншого - споживачі, які спостерігають зменшення різних симптомів - від розладів травлення до болю в суглобах - після виходу з пшениці та її похідних та/або молочних продуктів. Ефект плацебо чи реальна терапевтична користь? Вважається, що проковтування цих продуктів у деяких людей підтримує вогнище запалення в кишечнику. Запалення може поширюватися на різні органи, через кров, викликаючи різні нездужання. Цей досить усталений механізм дії глютену менш зрозумілий для молока. Як результат, проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж сідати на розчарування або недостатню дієту.

Клейковина в центрі уваги

Клейковина відноситься до набору білків, загальних для кількох зерен, пшениці, ячменю, жита ... Безглютенова дієта здавна стосується лише дуже невеликої частини населення, яка страждає на целіакію (або "непереносимість глютену") . Нині реальність зовсім інша.

Нецеліакійна чутливість до глютену: нове зло століття ?
Спочатку гастроентерологи не вірили. Як, за відсутності целіакії (підтримка медичних тестів), безглютенова дієта може полегшити головний біль, хронічну втому, біль у суглобах або періодичні проблеми з травленням ?

Клейковина часто не засвоюється
Клейковина сучасної пшениці - відібрана за хорошим урожаєм або здатністю до випікання - важко перетравлюється. У тих, у кого занадто проникний кишечник, він може засвоюватися як є, негайно виявлятися сторожевими клітинами і оброблятися ... як чужорідне тіло. Звідси втручання імунної системи та вивільнення запальних сполук. Запалення було б лише поширюватися по всьому тілу, щоб підтримувати різні недуги. Чому глютен лише згубно діє на певних людей? Питання не вирішене ...

Як дізнатися, чи чутливі ви до глютену ?
"На сьогоднішній день не існує конкретного медичного тесту", - сказав проф. Бруно Боназ, завідувач відділення гастроентерології Університетської лікарні Гренобля та член міжнародної дослідницької групи з цього питання. Тільки покращення різних симптомів при дієті виключення дає можливість підозрювати чутливість до глютену. "Однак, перш ніж сідати на дієту, розумно перевірити наявність целіакії".

Целіакія, занадто часто ігнорується
Сьогодні лише 10% французів, які не переносять глютену, мають діагноз. Дійсно, це захворювання, яке вражає дванадцятипалу кишку (верхню частину кишечника), не обов'язково викликає проблеми з травленням. Це може призвести до анемії, остеопорозу, а для жінок - труднощів завагітніти або повторних викиднів. Часто вона протікає безсимптомно. Нудьга: за відсутності діагнозу і, отже, лікування, воно може перерости в ускладнення, включаючи рак травної системи.

Як дізнатися, чи є у вас целіакія ?
Діагноз грунтується на двох обстеженнях. По-перше, аналіз крові, який виявляє так звані антитіла "проти трансглютамінази". Потім проводиться біопсія (зразок), взята під час ендоскопії, яка показує зміну дванадцятипалої кишки. Цю генетичну хворобу слід шукати, коли є випадки в сім’ї або у людей, які страждають іншим аутоімунним захворюванням (захворювання, при якому організм виробляє антитіла, що руйнують власні тканини), головним чином інсуліновий діабет та тиреоїдит.

Які продукти замінити джерела глютену ?
На сьогодні безглютенова дієта є єдиним засобом лікування целіакії. Складається із виключення пшениці, пшениці Хорасан (або Камут®), спельти, ячменю, жита, а також продуктів, що походять з неї: хліба, макаронних виробів, манної крупи, випічки, випічки, сухих сніданків ... Для компенсації ми можемо їсти інше зерно: кукурудза, пшоно, лобода, рис, гречка, каштани, картопля та бобові. Також існує безліч дієтичних продуктів без глютену (хліб, макарони, борошно, печиво тощо), частково відшкодовані за рахунок медичного страхування (максимум 45,73 євро на місяць).

Як відстежити глютен ?
"Використовуваний як харчова добавка в харчовій промисловості, клейковина ховається там, де ви цього не очікуєте: м'ясо, цукрова пудра, спеції тощо", - пояснює Гіслейн Гродар, дієтолог відділу гастроентерології в Безансоні ХРУ. Окрім термінів: "клейковина", "пшениця", "солод", які повинні негайно привернути увагу, також повинні бути виключені продукти, що містять рослинні білки або похідні крохмалю (E 1404 - 1452), походження яких не вказано. "Дотримання дієти без глютену особливо обмежує тих, хто звик їсти поза домом", - каже дієтолог.

Молоко просіяло

Молочні продукти рекомендуються 3 рази на день за хороший вміст кальцію. Вони також сприяють споживанню білка, якість, еквівалентна м'ясу. Однак є вагомі причини, якщо не видалити їх, то принаймні поміркувати.

Непереносимість лактози: хвороба, яка вражає кожного третього француза

Непереносимість молочного цукру викликає розлади травлення, здуття живота, діарею ... неприємно, але несерйозно. Це викликано зменшенням вироблення в кишечнику лактази - ферменту, який використовується для перетравлення лактози. Потім остання ферментується в товстій кишці, що призводить до проблем з травленням. Щоб покласти край цим недугам, досить обмежити кількість молока, свіжих сирів та молочних десертів. Ви можете їсти зрілі сири, які більше не містять лактози (видаляються шляхом зціджування під час виробництва), а також йогурти, ферменти яких самі виробляють лактазу.

Алергія на молочні білки: рідше, ніж ви думаєте

Дуже рідко у дорослих алергія на білок коров'ячого молока виникає у 2% - 4% немовлят, і вона спонтанно проходить у 9 з 10 випадків до віку 8 років. Це проявляється в розладах травлення, як тільки з’являються перші пляшки. До складу протеїнів входять казеїни, які проникають через кишковий бар’єр, не доволі переварившись заздалегідь незрілим кишечником дуже маленьких дітей. Вони змушують імунну систему реагувати з виділенням прозапальних сполук. Група фінських дослідників задається питанням про зв’язок, який може існувати між раннім споживанням казеїнів та початком діабету 1 типу у схильних маленьких дітей. Стимулюючи лейкоцити, казеїни індукують вироблення антитіл, здатних руйнувати певні клітини підшлункової залози. Трек, який ще потрібно підтвердити ...

Як дізнатися, чи немає у вас алергії на молочний білок ?

Діагноз грунтується на аналізі крові на специфічні антитіла класу Ig E, а також на позитивному шкірному тесті.

Що робити, щоб компенсувати молочні продукти ?

У разі алергії необхідно виключити: молоко, молочні продукти, сири, масло, вершки та молоко, «приховані» в різних продуктах харчування: бутербродний хліб, маргарин, холодне м’ясо ... У дорослих споживання кальцію можна забезпечити фруктами і овочі, свіжі та сушені, соєві «молочки» та «йогурти», збагачені кальцієм, а також мінеральні води з кальцієм (Contrex, Courmeyeur, Hépar та ін.). Дітям лікар призначає лікарську добавку кальцію.